کوفته در یک سس خامه ترش نرم که در فر پخته شده یک غذای نسبتاً سبک و خوشمزه است که حاوی چربی زیادی نیست. می تواند برای فردی که از بیماری یا کودک کوچک بهبود می یابد تهیه شود.
برای تهیه کوفته در سس خامه ترش ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 700 گرم گوشت تازه ، گوشت خوک و گوشت گاو به نسبت مساوی ؛
- 2-3 پیاز متوسط
- 1 تخم مرغ
- 1 هویج متوسط ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 100 گرم برنج ؛
- 1 لیوان خامه ترش غلیظ با محتوای چربی 20٪ ؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای شیرین ؛
- 1 قاشق غذاخوری. آرد گندم؛
- 1 ساقه کرفس ؛
- ½ قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- 1 ریشه جعفری یا جعفری ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- 100 پنیر سفت
- گیاهان تازه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
اگر می خواهید چنین کوفته هایی را در یک نسخه غذایی بپزید ، می توانید همین مقدار فیله مرغ را برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید و پیاز و هویج را بدون سرخ کردن در آن قرار دهید. در این حالت از خامه ترش کم چرب استفاده کنید.
در قابلمه کوچکی 0.5 لیتر آب بریزید و برنج را در آن بجوشانید تا نیم پخته شود. گوشت را در آب سرد بشویید ، آن را با حوله های کاغذی آشپزخانه پاک کنید ، قطعه قطعه کنید و چرخ گوشت را به همراه سیر برگردانید. برنج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، یک تخم مرغ خام اضافه کرده و همه چیز را خوب ورز دهید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید ، هم بزنید و بگذارید به مدت 20-30 دقیقه در یخچال بماند.
پیازها را ریز خرد کنید ، هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. ساقه را از فلفل دلمه ای خارج کنید ، آن را از وسط نصف کنید ، هسته آن را برداشته و به صورت نوارهای نازک برش دهید. ریشه جعفری را پوست بگیرید ، از وسط نصف کرده و به نصف حلقه برش دهید. ساقه کرفس را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
روغن را در ماهیتابه بریزید ، آتش بزنید ، حرارت دهید و پیاز را درون آن بریزید. آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید و مدام هم بزنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. هویج و فلفل رنده شده ، کرفس و ریشه جعفری را درون تابه بریزید ، 3-4 دقیقه دیگر همه چیز را به همراه پیاز تفت دهید و یادتان باشد که هم بزنید تا محتوای قابلمه نسوزد. خامه ترش را به تابه ، نمک ، شکر دانه ریز ، فلفل اضافه کنید. آرد را در یک لیوان آب جوشیده و سرد حل کرده و خوب هم بزنید تا توده ای در آن وجود نداشته باشد. مخلوط را به تدریج داخل قابلمه بریزید ، هم بزنید و محتوای آن را بجوشانید. سس را نمک زده و تابه را از اجاق بردارید.
کوفته در سس خامه ترش می تواند به عنوان یک غذای جداگانه سرو شود. اگر می خواهید آن را راضی کننده تر کنید ، می توانید برنج خرد شده را بجوشانید یا سیب زمینی له شده را برای یک غذای فرعی با کوفته درست کنید.
گوشت چرخ کرده را بیرون آورده ، کوفته های کوچک را از آن قالب بزنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد ، یک کاسه آب در کنار آن قرار دهید و دستان خود را به صورت دوره ای مرطوب کنید. کوفته را می توان در آرد غلت داد. آنها را در ظرف پخت قرار دهید و روی آنها را با سس خامه ترش بپوشانید. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف پخت را در آن قرار دهید. کوفته ها را به مدت 20-25 دقیقه در سس خامه ترش بپزید ، سپس فرم را بیرون آورده و محتوای آن را با پنیر رنده شده بپاشید. ظرف را مجدداً در فر قرار دهید و کوفته های گوشت را به مدت 10-15 دقیقه دیگر بپزید ، تا زمانی که پوسته قهوه ای ترد تشکیل شود. گیاهان تازه را ریز خرد کنید ، با آن کوفته کوفته بپاشید.
