قرن ها قبل از میلاد چغندر در کشورهای مدیترانه و ایران کشت می شد. در Transcaucasus هنوز می توانید گونه های وحشی آن را پیدا کنید. امروزه چغندر یکی از محبوب ترین و مورد تقاضای محصولات گیاهی است.
خواص مفید چغندر
چغندر یک محصول گیاهی پر کالری است. این ماده حاوی مقدار زیادی پروتئین ، فیبر ، چربی ، قند ، اسیدهای آلی (مالیک و سیتریک) ، پتاسیم ، کلسیم ، نمک های معدنی ، منیزیم است که برای بدن انسان مفید است. همچنین دارای مقدار زیادی آهن ، فسفر ، ید و گروهی از ویتامین ها است: C ، B ، P ، PP.
غالباً این محصول گیاهی در رژیم غذایی افراد بیمار مبتلا به بیماری های قلبی عروقی مانند فشار خون بالا گنجانده می شود. پزشکان توصیه می کنند در صورت نارسایی گردش خون در کبد و کلیه ها ، همراه با دیابت ، مخصوصاً اشکال شدید آن ، آن را در رژیم غذایی بگنجانید و همچنین برای کم خونی بسیار مفید است.
مشخصات بیولوژیکی چغندر
این سبزی ریشه یک گیاه دو ساله است. در سال اول عملکرد ، چغندر یک گل رز از برگ و یک محصول ریشه تشکیل می دهد که شکل آن می تواند از صاف تا مخروطی متفاوت باشد. چغندرها می توانند به رنگ سفید تا قرمز تیره باشند.
مزیت بزرگ این محصول ریشه این است که تقریباً در تمام طول سال به دلیل ظرفیت ذخیره سازی عالی تقریباً تا زمان برداشت بعدی ، می توان آن را تازه مصرف کرد.
تشکیل حلقه های سفید در چغندر
چغندر قبل از اینکه اولین برگهای واقعی خود را داشته باشد ، به رشد ریشه ای ادامه می دهد که از بذر تشکیل می شود. به تدریج فرآیند ضخیم شدن و تبدیل آن به محصول ریشه وجود دارد. روند رشد محصول ریشه به دلیل جدا شدن سلولهای کامبیوم اتفاق می افتد.
کامبیوم یک بافت آموزشی است که در ریشه و ساقه یافت می شود. به دلیل آن ، تشکیل بسته های عروقی و رشد محصول ریشه رخ می دهد.
پس از فعالیت حلقه های کامبیال ، لایه های محیطی کامبیوم شروع به کار می کنند. بنابراین ، تا زمان رسیدن چغندر ، می تواند تا ده حلقه کمبیا داشته باشد.
بین لایه های کامبیال ، یک لایه پارنشیمی بافتی شروع به رشد می کند ، که حاوی مواد مغذی است و دارای بسته های عروقی سبک تری است. اگر یک محصول ریشه رسیده را برش دهید ، می توانید به وضوح لایه های متناوب بسته های عروقی و بافت پارانشیمی را مشاهده کنید که به صورت بصری حلقه های متحدالمرکز را نشان می دهد.
حلقه های کم رنگ چغندرهایی که در دمای 15 تا 20 درجه سانتیگراد رشد می کنند بسیار کمتر از چغندرهایی است که در دمای بالا رشد می کنند.
بین اندازه بسته های عروقی و تعداد برگهای محصول ریشه رابطه مستقیمی وجود دارد. محصول ریشه هرچه بزرگتر و بزرگتر باشد ، برگهای بیشتری دارد و حلقه های متحدالمرکز بزرگتر است.
