برنج باسماتی هندی رایحه ای لطیف دارد ، دانه آن بلند و نازک است. این رقم بعد از برداشت حداقل برای یک سال نگهداری می شود ، دانه ها سخت می شوند و در حین پخت شکل خود را از دست نمی دهند ، دو و نیم برابر افزایش می یابند. باسماتی در شمال پنجاب ، بین هند و پاکستان رشد می کند و یکی از گرانترین انواع برنج در جهان است.
لازم است
-
- برای برنج آب پز:
- 1 فنجان برنج
- 1.5 فنجان آب.
- برای برنج با سبزیجات:
- 1 لیوان باسماتی
- روغن سبزیجات؛
- 50 گرم مینادی؛
- 1 عدد سیب زمینی
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره سبز؛
- 1 غلاف فلفل قرمز تند ؛
- 1/2 فلفل شیرین
- 480-530 میلی لیتر آب ؛
- 1/2 قاشق چایخوری garam masala؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 هویج کوچک
- 80 گرم لوبیای سبز تازه ؛
- 80 گرم نخود سبز ؛
- 2 قاشق غذاخوری من جعفری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برنج باسماتی جوشانده
برنج را با دستان خود در آب سرد خیلی آرام بشویید تا آب آن شفاف شود. دو لیوان آب سرد روی برنج شسته شده بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند ، آب آن را تخلیه کنید ، بگذارید برنج 10 دقیقه دیگر بماند. برنج را در قابلمه بریزید ، یک و نیم لیوان آب سرد را روی حرارت متوسط تا زیاد بریزید ، جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
گام 2
باسماتی با سبزیجات
برنج باسماتی را با دستان خود در یک ظرف آب سرد بشویید ، آبکش کرده و دوباره آبکشی کنید - تا زمانی که آب شفاف باقی بماند ، برنج را خشک کنید. بادام را با آب جوش سوزانده ، پوست را از آن جدا کرده ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در تابه گرم کنید ، بادام را سرخ کنید تا روی حرارت ملایم شود و قهوه ای طلایی شود ، از ظرف را به بشقاب منتقل کنید ، با حوله های کاغذی خشک کنید ، کمی نمک بزنید ، خرد کنید.
مرحله 3
سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید ، به صورت مکعب برش خورده ، 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی درون تابه بریزید ، خوب گرم کنید ، سیب زمینی ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند ، سیب زمینی ها را روی دستمال های کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها را جذب کند. 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه ای عمیق بریزید ، فلفل را بشویید و ریز خرد کنید ، دانه های زیره و فلفل قرمز را به ماهیتابه اضافه کنید ، تفت دهید تا قهوه ای شود ، برنج را اضافه کنید ، هم بزنید ، به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
مرحله 4
آب ، نمک ، ماسالای گارم را اضافه کنید و بجوشانید. هویج را بشویید ، پوست آن را بگیرید ، به مکعب های کوچک برش دهید ، لوبیا سبز را بشویید. هویج ، لوبیا ، نخودفرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و ظرف را محکم بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه آن را بپزید تا برنج متورم شود و سبزیجات نرم شوند.
مرحله 5
قالب را از روی حرارت برداشته ، درب آن را بگذارید ، بگذارید 5 دقیقه بماند ، سیب زمینی ها و بادام را روی آن قرار دهید ، به آرامی هم بزنید ، خیلی گرم سرو کنید. جعفری را درشت شسته و خرد کنید ، برنج را در هر بشقاب با جعفری تزئین کنید.
