"باسماتی" در ترجمه به معنای "ملکه عطر" است. این یکی از گران ترین انواع برنج است. باسماتی رشد می کند - سرزمین های هند در پای هیمالیا فرود می آیند. برنج باسماتی به دلیل دانه های دلپذیر و دلپذیر بلند با بافت صاف در سراسر جهان مشهور است. در عین حال ، برنج باسماتی یک محصول سالم است. تطبیق پذیری استفاده از آن به عنوان غذاهای جانبی ، سالاد ، سوپ ، دسر و غذای کودک به سادگی شگفت آور است.
دستور پخت 1. طرز پخت برنج باسماتی سفید
تهیه کامل برنج باسماتی آسان نیست. اما تسلط بر اصول اولیه فرآیند در اختیار هر آشپز است. با رعایت برخی نکات ، می توانید برنج نرم ، کرکی و خمیری دریافت کنید ، که هم به عنوان یک ظرف مستقل به عنوان یک ظرف فرعی و هم به عنوان یک ماده اصلی برای سایر دستورهای آشپزی مفید باشد.
دستور العمل برای 4 وعده است.
زمان آماده سازی: 30 دقیقه. زمان پخت برنج 15-20 دقیقه.
مورد نیاز برای دستور العمل:
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) برنج باسماتی
- 1 قاشق غذاخوری گیوه یا کره دیگر ؛
- 2 لیوان آب
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی ، مرحله به مرحله
مرحله 1. برنج را از نظر زباله بررسی کنید. حداقل 10 دقیقه بلغورها را در آب روان و خنک بشویید. شستشوی دانه های برنج نشاسته و ذرات اضافی خاک را از بین می برد.
مرحله 2. برنج را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید.
مرحله 3. برنج شسته شده باید به الک منتقل شود تا آب شیشه و دانه های برنج حدود 10 دقیقه کمی خشک شوند. این باعث تقویت دانه ها شده و از تورم بیش از حد آنها جلوگیری می کند.
پخت برنج باسماتی
مرحله 1. هنگام پخت برنج باسماتی ، از یک ظرف (ظرف) پهن و ضخیم استفاده کنید. روغن را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید و برنج را پخش کنید. بلغورها به مدت 1 دقیقه سریع سرخ می شوند.
مرحله 2. آب ، نمک ، آب لیمو را به قابلمه ای با برنج و روغن اضافه کنید تا برنج سفید بماند و زرد نشود. هم بزنید جوش بیاورید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، آتش را به حداقل برسانید و به مدت 15-20 دقیقه آن را بپزید. آتش خاموش است.
مرحله 3. این مرحله مهم است. برنج به مدت 10 دقیقه زیر درب می ماند تا دانه های برنج سفت شوند ، شکل خود را حفظ کرده و نشکنند.
مرحله 4. درب ظرف را باز کنید و دانه های برنج را با یک چنگال دندانه بلند شانه کنید. هنگام هم زدن ، رطوبت بیش از حد از برنج تبخیر می شود.
برنج باسماتی جوشانده شده ، پس از خنک شدن کامل ، می تواند به مدت 3-4 روز در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری شود.
میزان کالری 100 گرم برنج باسماتی آب پز ، که در آب پخته شده است ، در حدود 110 کیلوکالری است.
دستور غذا 2. برنج باسماتی همراه با قارچ
دستور العمل برای 4 وعده است. در هر وعده 207 کیلوکالری وجود دارد.
عناصر:
- 1 فنجان برنج باسماتی (200 گرم)
- 1 قاشق غذاخوری کره یا سبزیجات ؛
- 500 میلی لیتر آبگوشت یا آب ؛
- 300-400 گرم قارچ تازه یا سایر قارچ ها ؛
- 3-4 حبه سیر ، ریز خرد شده ؛
- 1 پیاز بزرگ ، برش داده شده به برش های نازک ؛
- جعفری و شوید؛
- ادویه جات ترشی جات برای قارچ (به صلاحدید شما) ؛
- نمک ، مخلوطی از فلفل به دلخواه.
آماده سازی ، مرحله به مرحله
مرحله 1. برنج را طبق دستور 1 آماده کنید تا پخته شود.
مرحله 2. شامپاین را پوست بگیرید و به صورت گوه برش دهید.
مرحله 3. در یک ماهیتابه عمیق با ته ضخیم ، کره را با حرارت متوسط ذوب کرده و قارچ ، پیاز ، سیر را با افزودن ادویه و نمک سرخ کنید تا آب قارچ تبخیر شود.
مرحله 4. برنج آماده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت چند دقیقه با قارچ ها سرخ کنید.
مرحله 5. آبگوشت / آب را بریزید ، هم بزنید ، با درب بسته شود. بجوشانید و حرارت را به حداقل برسانید. پخت و پز به مدت 18-20 دقیقه.
مرحله 6. برنج پخته شده را با قارچ به مدت 7-10 دقیقه دیگر زیر یک درب بسته بگذارید.
مرحله 7. درب ظرف را باز کنید ، جعفری خرد شده ، شوید و یک چنگال دندانه بلند اضافه کنید تا برنج "هوا" بگیرد و گیاهان را با بقیه مواد مخلوط کنید.
این دستور العمل با افزودن سبزیجات تازه به قارچ ها می تواند پیچیده باشد: کلم بروکلی ، نخود فرنگی ، لوبیا سبز ، هویج. ترکیبی از نسبت مساوی برنج باسماتی سفید و قهوه ای در این دستورالعمل امکان پذیر است.
می توانید برنج باسماتی را با قارچ به عنوان یک غذای مستقل یا یک غذای جانبی برای گوشت یا مرغ سرو کنید.این غذا خوش طعم ، معطر هم گرم و هم سرد است.
دستور پخت 3. برنج باسماتی قهوه ای با ماهی سفید
هر ماهی برای ظرف مناسب است ، ترجیحاً ماهی دریایی ، استخوان کمتری دارند.
دستور العمل برای 4 وعده است.
عناصر:
- 1 فنجان برنج باسماتی قهوه ای
- 2 لیوان آب
- 2 قاشق غذاخوری من کره
- 1 پیاز ، بزرگ ، پوست کنده و خرد شده
- 2 گوجه فرنگی ، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده؛
- نمک ، پودر چیلی برای سلیقه
- گیاهان تازه برای تزئین (جعفری ، گشنیز ، نعناع).
برای ماهی:
- 400 گرم فیله ماهی سوخاری (پولاک ، هاک ، ماهی ، هالیبوت) ؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- ادویه جات ترشی جات برای ماهی ، نمک به مزه
- 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
آماده سازی ، مرحله به مرحله
مرحله 1. فیله ماهی آماده شده را قطعه قطعه کرده و به مدت 20 دقیقه مارینا کنید.
مرحله 2. برنج قهوه ای را طبق دستور 1 آماده کنید: از رطوبت اضافی بشویید ، خیس کنید ، خشک کنید.
مرحله 3. در یک ماهیتابه با کره اضافه شده روی حرارت کم ، پیاز ، زنجبیل خرد شده را سرخ کنید تا نرم شود. تکه های ماهی شور را پهن کرده و به مدت 2 دقیقه با پیاز سرخ می کنیم تا از دو طرف پخته شود. تکه های ماهی وقتی کاملاً پخته شوند ، برخلاف ماهی خام ، رنگ مات پیدا می کنند. با احتیاط برای از بین نرفتن ، ماهی ها را از ماهیتابه به صفحه جداگانه می بریم. ما همچنین پیاز و زنجبیل را با کفگیر می گیریم و فقط روغن موجود در ظرف را می گذاریم.
مرحله 4. برنج را در ماهیتابه با روغن بریزید ، آب ، نمک اضافه کرده و مخلوط کنید. بالا - گوجه فرنگی ، گشنیز ، نعناع بجوشانید ، آتش را به حداقل برسانید. در ظرف را محکم ببندید و به مدت 20 دقیقه آن را بپزید. آتش را خاموش کنید.
مرحله 5. ظرف آماده شده باید به مدت 10 دقیقه زیر یک درب بسته باشد.
مرحله 6. درب ظرف را بردارید ، برنج را با چنگال "شانه کنید" و تکه های ماهی را به تزیین آماده منتقل کنید.
این غذا برای ناهار و شام گرم سرو می شود. بشقاب های مقداری را با شاخه های جعفری تزئین می کنیم.
در صورت تمایل ، برنج قهوه ای به طور مساوی با برنج سفید باسماتی تقسیم می شود. به جای مواد پیشنهادی ، می توانید از ادویه ها و گیاهان تند استفاده کنید. برنج باسماتی طعم دارتر و غنی تر خواهد بود.
دستور غذا 4. سالاد برنج لوبیا و باسماتی
تهیه غذا آسان است. در مدت 30 دقیقه قابل انجام است. میزان کالری ظرف آماده شده 620 کیلوکالری است.
دستور العمل ساده و سرراست است.
عناصر:
- 1 فنجان برنج باسماتی سفید
- 1 قوطی کنسرو لوبیا قرمز
- 1 فنجان آبگوشت یا سبزیجات
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 3 حبه سیر پوست کنده ؛
- 1 عدد پیاز بزرگ ، پوست کنده و حلقه ای خرد کنید.
- 1-2 قطعه میخک ؛
- چند شاخه آویشن ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی
مرحله 1. برنج را طبق دستور 1 آماده کنید.
مرحله 2. قوطی لوبیا را باز کرده و آب کنسرو را تخلیه کنید.
مرحله 3. پیاز را در روغن سرخ کنید ، سیر ریز خرد شده ، کمی آویشن اضافه کنید.
مرحله 4. در یک کاسه پهن با کف ضخیم ، برنج باسماتی را به مدت 18-20 دقیقه زیر یک درپوش بجوشانید ، نمک و فلفل اضافه کنید. بگذارید برنج 5-7 دقیقه زیر درب بخارپزد.
مرحله 5. لوبیا قرمز ، پیاز سرخ شده و سیر را به برنج آماده اضافه کنید. هم بزنید
با یک شاخه آویشن تازه سرو کنید.
دستور غذا 5. سالاد میگو و برنج باسماتی
برنج باسماتی به خوبی با ماهی و غذاهای دریایی مطابقت دارد. این سالاد با افزودن شاه میگو و گیاهان پرادویه بسیار خوشمزه و سالم به نظر می رسد. علاوه بر این ، تهیه غذا آسان است. دستور العمل برای 4 وعده است.
عناصر:
- 1 فنجان برنج باسماتی سفید
- 2 لیوان آب
- 300-350 گرم شاه یا میگوی دیگر ، جوشانده و پوست کنده ؛
- 1 تره ، برش داده شده به نوارهای مایل ؛
- 4 شلیل یا 2 پرتقال یا 1 انبه.
- برگ تازه نعناع ؛
- نمک ، فلفل به مزه
- 1/2 فنجان بادام تست (اختیاری)
برای سس:
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا سبزیجات ؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه انگور ؛
- 1-2 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده ؛
- 1 قاشق چایخوری عسل؛
- نمک ، فلفل ساییده شده برای طعم و مزه.
آماده سازی ، مرحله به مرحله
مرحله 1. برنج باسماتی را بجوشانید.
مرحله 2. در یک کاسه ، روغن ، آب لیمو ، عسل ، سیر ، فلفل ، نمک ، کمی برگ نعناع را مخلوط کنید ، هم بزنید تا سس حاصل شود.
مرحله 3میگو های پوست کنده و جوشانده را به برنج پخته شده نمک اضافه کنید. آنرا با سس بریزید. مخلوط کردن.
مرحله 4. شلیل ، تره فرنگی ، برگ های نعناع ، مغزها ، فلفل را به سالاد اضافه کرده و به صورت گوه خرد شده درآورید.
این سالاد موفق و جالب نه تنها برای وعده های غذایی روزهای هفته مناسب است ، بلکه تزیینی روی میز جشن نیز خواهد بود.
