صدف یک نرم تنان دریایی است که در سراسر اقیانوس ها زندگی می کند. مدت هاست که آنها در آشپزی تمام کشورهای ساحلی جهان گنجانده شده اند. گوشت صدف با طعم ظریف ، ارزش غذایی بالا و محتوای بالای مواد مغذی مشخص می شود. از نظر ارزش غذایی ، صدف معادل تخم مرغ است ، پروتئین این نرم تنان حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم و همچنین بیش از 30 عنصر کلان و ریز مختلف ، ویتامین E ، کل گروه ویتامین های B و D و یک تعداد آنزیم هایی که به بهبود هضم کمک می کنند. معمولاً صدف ها روی میز کنسرو می شوند ، با این حال صدف های تازه پخته شده در پوسته بسیار سالم و خوشمزه ترند.
لازم است
-
- برای ساطور صدفی:
- 1.5 کیلوگرم صدف تازه
- موسیر ،
- 10 حبه سیر
- 0.5 فنجان روغن زیتون
- 2 شاخه آویشن تازه ،
- 3-4 گوجه فرنگی ،
- جعفری خرد شده
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده ،
- نان تست
- برای گارگانلی با غذاهای دریایی و مارچوبه:
- یک دسته جعفری خرد شده
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ،
- 300 گرم ماکارونی خشک گارگانلی یا پن
- 16 صدف بزرگ اسپانیایی ،
- 20 پوسته Vongole ،
- 8 میگو پوست کنده
- 4 میگو ببر ،
- 10 ساقه مارچوبه سبز ،
- 100 گرم زیتون سیاه
- 200 گرم گوجه فرنگی گیلاس ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 حبه سیر
- 300 گرم بخار آب مایع ماهی (غلیظ 1:10 آبگوشت ماهی).
- برای صدف در شراب سفید:
- 1 ، 8 کیلوگرم صدف ،
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
- 1 پیاز
- 2 حبه سیر
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ،
- جعفری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
صدف ها را تفت دهید سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید ، پیاز و سیر را خرد کنید ، گوجه ها را به برش های بزرگ خرد کنید. صدف ها را کاملاً بشویید و با اسفنج سخت تجمع ها را برطرف کنید.
گام 2
پیاز و سیر را در قابلمه بزرگی در روغن زیتون تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس جعفری خرد شده و صدف ها را به آن اضافه کنید ، به آرامی هم بزنید ، فلفل بزنید ، اما نمک نزنید. با شراب سفید پر کنید و به مدت 2 دقیقه بخار کنید. گوجه فرنگی ها ، شاخه های آویشن را اضافه کنید ، هم بزنید و بپزید ، روی حرارت ملایم پوشانده شود ، تا همه پوسته باز شود.
مرحله 3
آویشن را بردارید ، در یک کاسه عمیق در آب خود سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کروتونهای سیر را با این غذا سرو کنید.
مرحله 4
گارگانلی همراه با غذاهای دریایی و مارچوبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، انتهای چوبی مارچوبه را برش دهید ، پوسته ها را کاملا بشویید و با برس تمیز کنید. در یک ماهیتابه روغن را گرم کنید ، سیر را اضافه کنید ، کمی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مارچوبه و زیتون را اضافه کرده و مخلوط را گرم کنید. سپس میگو و همه پوسته ها را اضافه کرده ، روی آن را بپوشانید و بپزید تا همه پوسته باز شود.
مرحله 5
در شراب بریزید ، آرام بجوشد تا بوی الکل از بین برود. گوجه های گیلاس نصف شده و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. در آبگوشت داغ ریخته و حداکثر 10 دقیقه بپزید.
مرحله 6
ماکارونی را در آب جوش نمک بپزید ، با سس مخلوط کنید ، 3 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید. ماکارونی پخته شده را روی بشقاب گرم شده قرار دهید ، با جعفری و گوجه گیلاسی تزئین کنید.
مرحله 7
صدف در شراب سفید صدف ها را مرتب کنید ، پوسته های باز شده را دور بریزید ، صدف های پوسته را با یک برس سفت بشویید و مالش دهید. سیرها را با ضخامت یک طرف چاقو یا خرد کن خرد کنید ، پیاز و جعفری را ریز خرد کنید.
مرحله 8
در یک قابلمه بزرگ روغن را گرم کنید ، پیاز را درون آن قرار دهید ، 5 دقیقه سرخ کنید. تا نرم شود ، سپس سیر را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر بپزید. شراب بریزید و جوش بیاید. در قابلمه صدفی ریخته ، روی آن را بپوشانید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید. روی حرارت زیاد ، گاهاً تابه را تکان دهید تا پوسته شروع به باز شدن کند.
مرحله 9
جعفری را اضافه کنید ، قابلمه را تکان دهید و صدف ها را به یک ظرف سرو منتقل کنید. بلافاصله با نان پوسته سرو کنید.
