غذاهای ایتالیایی تعداد زیادی غذای خوشمزه و سس به جهانیان عرضه کرده است که از بین آنها می توان کربونارا را تشخیص داد. به طور معمول ، این نوع سس برای ماکارونی استفاده می شود ، اما با آن می توانید طعم ریزوتو - یک غذای سنتی برنج ایتالیایی - را نیز متنوع کنید.
مواد لازم برای ریزوتو با سس کربنارا:
- 300 گرم برنج برای ریزوتو (arborio ، carnaroli یا vialone nano) ؛
- 60 گرم کره ؛
- 60 گرم پارمزان ؛
- نصف پیاز ؛
- 750 میلی لیتر آبگوشت (مرغ یا سبزیجات) ؛
- 3 تخم مرغ متوسط (یا 2 عدد بزرگ) ؛
- 150 گرم بیکن (مطلوب است که گوشت و بیکن تقریباً برابر باشند) ؛
- نمک و فلفل سیاه.
دستور العمل ساده بیکن ریزوتو: فرایند پخت و پز
برای شروع ، همه مواد را آماده کنید تا در دسترس باشد. پیاز را پوست بگیرید و تکه تکه کنید ، پارمزان را رنده کنید ، بیکن را به قطعات کوچک بریزید (هرچه دوست دارید).
در یک قابلمه بزرگ (قابلمه) با ته ضخیم ، 20 گرم کره را ذوب کنید ، بیکن را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، به یک ظرف دیگر منتقل کنید.
20 گرم روغن دیگر اضافه کنید ، پیاز را با حرارت کم سرخ کنید - باید شفاف شود ، این کار حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.
در حالی که پیازها سرخ می شوند ، آب مرغ یا سبزیجات را بدون جوشاندن گرم کنید. برنج را به پیاز اضافه کنید ، هم بزنید و 3 دقیقه بجوشد و بدون اینکه هم بزنید مواد را قطع کنید. برنج بدون تغییر رنگ باید کمی نرم شود.
بیکن را به ماهیتابه برگردانید ، همه مواد را هم بزنید ، حرارت را به متوسط افزایش دهید و هر بار یک قاشق را در آب گوشت بریزید ، به محض اینکه برنج مایع را جذب کرد ، در قسمت جدیدی از آبغوره بریزید. یادتان باشد که برنج را مرتبا هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. به طور کلی ، این فرآیند 15-20 دقیقه طول خواهد کشید.
در حالی که برنج در حال پخت است ، تخم مرغ ها را در یک فنجان بزنید ، پارمزان ، نمک و فلفل را به ذائقه خود اضافه کنید ، مخلوط کنید.
پس از پخت برنج ، آخرین قطعه کره (20 گرم) را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. مخلوط تخم مرغ و پنیر را بریزید ، برنج را به حرارت برگردانید ، مواد را سریع (به معنای واقعی کلمه چند ثانیه) هم بزنید تا برنج با سس ترکیب شود. بیش از حد قرار گرفتن در معرض ریزوتو با سس کربنارا بر روی آتش می تواند تخم مرغ ها را سیرابی کند ، که تأثیر چندانی در ظاهر ظرف و طعم آن نخواهد داشت.
