سامسای تهیه شده از شیرینی پفکی با مواد پر کننده مختلف یک غذای خوشمزه ملی ازبکستانی است. به طور سنتی ، سامسا را در تنور درست می کنند ، اما اکنون اکثر آشپزها آن را در فر می پزند. سامسای کلاسیک ازبکی با تهیه خمیر شروع می شود. شیرینی پفکی برای سامسا اولین و اصلی ترین شرط تهیه یک غذای خوشمزه است.
آماده سازی خمیر
مواد تشکیل دهنده شیرینی پف کلاسیک به شرح زیر است: شیر - 250 میلی لیتر ، آرد - 0.5 کیلوگرم ، تخم مرغ - 1 عدد ، نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق این دستور العمل کاملاً ساده است: شما باید شیر ، تخم مرغ و نمک را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید ، کمی بزنید تا یک توده همگن بدست آید. بعد ، به تدریج آرد اضافه کنید ، باید خمیر سخت معمول را ورز دهید. بعد از آن می توانید خمیر را به مدت 20-40 دقیقه بگذارید تا "استراحت کند" تا چسبناکتر و پوسته پوسته شود.
آماده سازی پر کردن
در حالی که خمیر "می رسد" ، شما باید پر کردن را آماده کنید. سامسای ازبکستان به طور سنتی از گوشت بره خرد شده با افزودن پیاز ، نمک و فلفل سیاه تهیه می شود. در بعضی موارد گوشت گاو یا مرغ جایگزین گوشت بره شد. در حال حاضر ، محبوب ترین ماده پر کننده برای شیرینی های از این دست گوشت مرغ است (می توانید از گوشت خوک ارزان قیمت نیز استفاده کنید). افرادی که گوشت دوست ندارند می توانند سامسای کاملا کلاسیک با کدو تنبل یا پای "بر اساس سامسا" با کلم ، قارچ ، پنیر کوک ، گیاهان و پنیر درست کنند.
برای مقدار موجودی خمیر ، باید 0.5 کیلوگرم گوشت گاو ، 2-3 پیاز (مقدار پیاز به ترجیحات آشپز بستگی دارد) ، نمک و فلفل به دلخواه میل کنید. همچنین ، می توانید ادویه های مختلف ازبک (زردچوبه یا زیره) را اضافه کنید ، که طعم تندی به گوشت می بخشد. تکه های گوشت گاو باید اندازه متوسط داشته باشند (خیلی بزرگ در فر نمی پزد و کوچک نیز به اندازه کافی آبگوشت تولید نمی کند). برای افزودن آبدار به هر سامسا ، می توانید در حین پخت یک قطعه کره کوچک به آن اضافه کنید.
تهیه پای
خمیر حاصل باید به صورت رول درآورد و سپس به قطعات گرد کوچک برش داده شود و سپس به صورت دایره درآورد. در جاهای خالی حاصل ، باید پر کردن را با دقت قرار دهید. از دایره حاصل با پر کردن ، می توانید هر شکل را برای سامسای مورد نظر خود ایجاد کنید: مثلث ، نیمکره و غیره شکل یک مثلث از نظر تاریخی صحیح در نظر گرفته شده است. برای دادن رنگ طلایی و ظاهری اصیل ازبکی ، می توانید سامسا را با یک تخم مرغ زده بپوشانید ، و سپس دانه های کنجد را بپاشید. سپس شیرینی ها را باید در تنور (یا اجاق گاز معمولی) که با دمای 200-230 درجه سانتی گراد گرم می شود قرار دهید.
سامسا برای حدود 40-50 دقیقه (اگر پر از گوشت گاو یا گوشت گوسفندی باشد) و حدود نیم ساعت هنگام تهیه پای با مرغ ، قارچ یا مواد پر شده دیگر پخته می شود.
