Bigos یک غذای لهستانی است که بر پایه کلم و گوشت تهیه می شود. هرچه مدت بیشتری در یخچال نگهداری شود ، بهتر است. بگذارید bigos برای چند روز دم بکشد - و حتی خوشمزه تر می شود.
ویژگی های
بیگوس یکی از غذاهای شاخص غذاهای لهستانی است ، اگرچه لیتوانیایی ها ، اوکراینی ها و بلاروسی ها نیز آن را از آنها می دانند. دستور العمل های زیادی برای ساخت bigos وجود دارد. قلب هر یک از آنها لزوما کلم است که می تواند تازه یا ترشی کلم باشد. البته این موضوع سلیقه ای است. اما متخصصان واقعی bigos معتقدند که باید حاوی ترشی کلم باشد. این اوست که انگیزه بسیار سلیقه ای را به او می افزاید.
علاوه بر کلم ، لیست مواد مورد نیاز شامل گوشت ، معمولاً گوشت خوک است. علاوه بر این ، آلو خشک می تواند عمل کند و همچنین قارچ به شکل خشک ، تازه یا نمکی عمل می کند.
شگرد Bigos با ترکیب محصولات فاصله زیادی دارد. این غذا ترجیحاً در سرما ، حتی بهتر در سرما نیاز به پیری دارد. در خانه ، سه روز پس از آماده سازی خورده می شود. در این مدت ، کلم به طور ایده آل با عطر و طعم گوشت اشباع می شود.
مواد لازم
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم کلم تازه ؛
- 400 گرم کلم ترش ؛
- 500 گرم دنده گوشت خوک؛
- 1 پیاز
- 1 هویج
- 100 گرم آلو خشک
- نمک ، گشنیز آسیاب شده و فلفل سیاه به دلخواه.
- 2 برگ بو.
بهتر است دنده های خوک سرد را انتخاب کنید تا دنده های یخ زده. آنها معمولاً در روبان های بلند فروخته می شوند. یافتن قسمت استخوان و غضروف بسیار ایده آل است زیرا چربی بیشتری وجود دارد. در نتیجه ، آب آن بیشتر آب می شود.
ترجیح داده شود که از کلم ترش خانگی استفاده شود. اما اگر موردی وجود نداشته باشد ، فروشگاه به شما کمک می کند. فقط مطلوب است که با آب نمک باشد.
آلو خشک فقط حفره دار است. مهم است که خیلی خشک نباشد.
پخت و پز مرحله به مرحله
گام اول
دنده ها را به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را در یک قابلمه یا قابلمه عمیق سرخ کنید. نیازی به افزودن روغن نباتی نیست زیرا دنده ها حاوی چربی کافی هستند. آنها را پشت و رو کنید تا گوشت قهوه ای طلایی تیره و پوسته ای شود. دنده ها باید به خوبی انجام شود. آنها را حداقل به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تا زیاد بپزید ، بدون اینکه در ظرف را با درب بپوشانید.
مرحله دوم
پیازها را به صورت نوار برش داده و روی دنده ها قرار دهید ، اما بعد از اینکه قهوه ای طلایی شوند. هم بزنید و تفت دهید تا پیازها قهوه ای طلایی شوند.
مرحله سوم
هویج را درشت رنده کرده و به دنده ها و پیاز اضافه کنید. اگر دوست دارید فلفل ، برگ بو و مقداری گشنیز آسیاب شده میل کنید. هنوز نیازی به نمک کشیدن غذا نیست ، زیرا کلم ترش حاوی آب نمک است. ظرف را 5-6 دقیقه دیگر بدون اینکه روی آن را بپوشانید روی آتش نگه دارید. اطمینان حاصل کنید که نسوزد.
مرحله چهارم
ترشی کلم را به طور مستقیم با آب نمک اضافه کنید ، هم بزنید و ماهی تابه را بپوشانید. حرارت را کم کنید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
مرحله پنجم
کلم تازه را خرد کنید ، فقط زیاد خرد نکنید. ظرف را حدود 1.5 ساعت بجوشانید و مرتباً هم بزنید. کلم تازه در حین پخت آب زیادی می دهد ، بنابراین نیازی به افزودن آب اضافی ندارید.
مرحله ششم
آلو خشک شده را اضافه کنید. فقط آن را قطع نکنید ، حتی اگر خیلی بزرگ باشد. او ترش مورد نظر را بدون آن خواهد داد ، در غیر این صورت به فرنی تبدیل می شود. 15 دقیقه دیگر بپزید.
bigos را خنک کنید و سرو کنید. روز بعد از آن معطر تر و خوش طعم تر می شود.
