توت زرشک اغلب توسط خانم های خانه دار روسی در آشپزی استفاده نمی شود. با این حال ، می توان از آنها برای تهیه طیف گسترده ای از غذاها استفاده کرد: مربا ، ژله ، سس میوه ، حتی به عنوان جزئی از غذاهای گوشتی. زرشک طعم نسبتاً درخشانی دارد و می تواند منوی معمول شما را متنوع کند.
مربای زرشک
شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم توت زرشک ؛
- 2 عدد سیب
- 320 گرم شکر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. اب.
برای داشتن عطر و طعم اضافی می توانید آب لیمو را به مربا اضافه کنید.
زرشک را بشویید ، آن را در قابلمه بریزید ، آن را با آب پر کنید و به مدت نیم ساعت بپزید. سپس توت ها را به مخلوط کن منتقل کرده و پوره کنید. پوره را صاف کرده و شکر و سیب های پوست کنده را که به صورت چهار ربع خرد شده به آب اضافه کنید. یک ساعت دیگر همه چیز را با هم بپزید. مخلوط تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید.
کوفته گوشت بره با زرشک
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم گوشت بره ؛
- 2 قاشق غذاخوری توت زرشک؛
- 2 قاشق غذاخوری برنج آب پز
- 1 قاشق غذاخوری. ارد؛
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
- 1 تخم مرغ
- 100 گرم ماست طبیعی ؛
- 1 لیمو ؛
- 20 گرم کره ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
این دستور همچنین برای کوفته گوشت چرخ کرده گوشت گاو و گوشت خوک مفید است.
زرشک را بشویید و به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید ، سپس توت ها را خشک کنید. کره را در یک تابه داغ کرده ، زرشک و شکر را به آن اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه با همزن بپزید.
گوشت را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید. در یک ظرف جداگانه ، آن را با آرد ، برنج ، ماست مخلوط کنید ، یک تخم مرغ را در آنجا بشکنید و آب نصف لیمو را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل را هم بزنید ، دارچین و زرشک را با شکر به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به شکل گلوله های کوچک درآورید. روغن زیتون را در یک تابه داغ کرده و گلوله ها را به مدت 5 دقیقه در آن سرخ کنید. سپس آب نصف لیمو باقیمانده ، 50 میلی لیتر آب را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر بپزید. کوفته را با سالاد سبز و سس حاصل از پخت سرو کنید.
کلوچه با آجیل و زرشک
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 قاشق غذاخوری اب؛
- 180 گرم کره ؛
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
- 180 گرم قند دانه
- 40 گرم شکر قهوه ای ؛
- 300 گرم آرد ؛
- 1 قاشق غذاخوری. مخمر؛
- 120 گرم آجیل خرد شده ؛
- 110 زرشک خشک.
آرد ، مخمر و مغزها را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید ، سپس کره نرم شده و آب لیمو را به آنها اضافه کنید. هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. آرد را به همراه آجیل به مخلوط اضافه کنید و سپس توت زرشک را اضافه کنید. خمیر حاصل را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن ، آن را حلقه کرده و یک کوکی گرد از آن برش دهید. کلوچه ها را روی یک ورق فر چرب قرار دهید ، شکر قهوه ای بپاشید ، خمیر را با چنگال در چندین مکان خاردار کنید ، سپس به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. بیسکویت های آماده را با چای ، قهوه یا شراب داغ سرو کنید.
