لازم است
- - 1 بند انگشت خوک
- - 1 لیتر آبجو تیره
- - 1 سر سیر
- - نمک
- - فلفل سیاه زمینی
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- - 3 برگ بو
- - هر پونه کوهی و گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چای خوری
- - 6 عدد دانه های فلفل سیاه
- - 4 چیز نخود فرنگی
- - 3 جوانه میخک
- - نصف قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
بند انگشت خوک را بشویید و به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آن را از آب خارج کرده ، خشک کرده و کاملاً از هر طرف با نمک و فلفل ساییده مالش دهید.
گام 2
3 حبه سیر ، برگ بو ، نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، میخک ، زیره ، پونه کوهی و گشنیز را در قابلمه عمیق مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. ساق را در قسمت بالا قرار دهید. در آب بریزید تا مایع ظرف دو سوم حجم آن را پر کند.
مرحله 3
قابلمه را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سپس دما را به 160 درجه کاهش داده و 1 ساعت دیگر بپزید.
مرحله 4
قابلمه را از فر خارج کنید. دو سوم آبگوشت حاصل را آبکش کنید. ساق را برگردانید و با مخلوطی از سیر خرد شده و روغن نباتی مسواک بزنید.
مرحله 5
آبجو بریزید قابلمه را محکم با فویل بپوشانید و دوباره به فر برگردانید. به مدت 1.5 ساعت در دمای 160 درجه بپزید.
مرحله 6
فویل را بردارید. حرارت فر را تا 200 درجه افزایش دهید. ساقه را به این ترتیب به مدت 20-30 دقیقه بپزید و به صورت دوره ای شیره ای را که بیرون می ریزد بریزید. این برای تشکیل پوسته لازم است.
