اولین دستور العمل های ساق در جمهوری چک ظاهر شد ، آنها به سرعت در روسیه ، آلمان و سایر کشورها محبوب شدند. گوشت ژله ای و یک رول از این گوشت به تزئین مجلل سفره سال نو تبدیل می شود ، البته اگر ساقه را به درستی آماده کنید و برای تهیه آن وقت بگذارید.
برای اینکه غذای ساقه نرم شود ، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای دوره های اصلی ، بهتر است ساق پا را از پشت خریداری کنید ، که نزدیکتر به ژامبون است ، یعنی بالاتر از چوب طبل. و برای گوشت ژله ای ، پای گوشت خوک مفید است.
قبل از پختن گوشت ، ساق پا را با آتش می سوزانند ، سپس آنرا مالش می دهند و خوب شستشو می دهند ، به مدت 2 ساعت در شیر یا آب می گذارند. بعد ، گوشت را با ادویه جات می پزند ، در سس ، خردل یا ماریناد دیگر ترشی می کنند و سپس می پزند.
پای گوشت خوک را می توان در فویل پخت. شما به چند ماده اولیه احتیاج دارید: پا ، خردل ، حبه سیر ، فلفل دلمه ای ، برگ بو ، نمک ، روغن.
گوشت خرد شده و شسته می شود ، برش هایی ایجاد می شود و یک حبه سیر در آنها قرار می گیرد. سس را آماده کنید: سیر و برگ بو را باقیمانده خرد کنید ، آنها را با خردل ، نمک و روغن مخلوط کنید. آنها ساقه را با این سس چرب می کنند ، گوشت را درون فویل قرار می دهند و در دمای 180 درجه به مدت 2 ساعت می پزند.
برای پخت ، می توانید چاشنی های دیگری را نیز استفاده کنید: رزماری ، زیره ، آویشن ، ریحان ، مرزنجوش و فلفل دلمه ای. نمی توانید ترسیده و آنها را به هم اضافه کنید. ابتدا ساقه را به مدت 3 ساعت با ادویه ، پیاز و هویج می جوشانند ، سپس آن را در خردل یا سس سویا مخلوط کرده و به مدت 1.5 ساعت در دمای 200 درجه می پزند.
گوشت ژله ای میهمان دائمی سفره سال نو است. تقریباً از هر گوشتی از جمله ساقه درست می شود. برای گوشت ژله ای ، به 1 بند گوشت خوک (حدود 2 کیلوگرم) ، 1 پیاز و هویج ، نمک و ادویه جات (برگ بو ، جوز هندی ، فلفل سیاه) نیاز دارید. می توانید ظرف را با برش هویج ، شاخه های شاخه گل یا جعفری تزئین کنید.
پوست پاها با چاقو کاملاً تمیز و خراشیده می شود ، شسته و به مدت 12 ساعت در آب سرد قرار می گیرد. مهم است که به یاد داشته باشید که باید مایعات را هر 2 ساعت تغییر دهید. سپس در قابلمه ای را با هویج کامل و پیاز ، نمک قرار داده و روی حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بپزید ، فراموش نکنید کف آن را خارج کنید. بعد از آن ، حرارت را خاموش کنید ، ساقه را بیرون آورده و سرد کنید ، گوشت را از استخوان جدا کرده و آبگوشت را فیلتر کنید. پیاز دور ریخته می شود ، و هویج ها را به صورت ورقه ای برش می زنند. در پایین یک قالب عمیق ، گوشت و هویج را پخش کنید ، آب گوشت بریزید ، چندین شاخه شوید را در بالای آن قرار دهید. ظرف را در یخچال قرار داده و پس از جامد شدن کامل ، آن را روی میز سرو می كنند.
