حتی بعضی اوقات حتی زنان خانه دار باتجربه نمی توانند یک کیک عالی بپزند ، خمیر هنگام پخت ته نشین می شود ، کیک ها خشک هستند یا برعکس ، پخته نمی شوند. چند نکته به شما کمک می کند تا از اشتباه خودداری کنید و یک کیک خوشمزه و زیبا درست کنید.
مواد را به درستی ترکیب کنید
اساساً تهیه یک خمیر برای پخت کیک یک سری آزمایشات شیمیایی است ، زیرا وقتی مواد به ترتیب خاصی مخلوط می شوند ، واکنشی رخ می دهد که منجر به اثرات خاصی می شود. در نتیجه پخت ، اگر ابتدا مواد مرطوب: خامه ، شیر یا خامه ترش را با چربی (کره یا مارگارین) و شکر ترکیب کنید ، کیک های شیرینی ، بیسکویت و غیره بافت نرم و لطیف لازم را پیدا می کنند. سپس تخمها را به جرم اضافه کرده و مواد خشک را به آرامی اضافه کرده و به قوام مورد نظر دست پیدا کنید.
برای تهیه یک کیک بر اساس مرنگ یا مرنگ ، به عنوان مثال ، "Count Ruins" ، "Pavlova" و غیره و یک بافت سبک و هوایی بدست آورید ، تخم مرغ یا سفیده را بزنید (بستگی به دستور العمل تهیه کیک دارد) تا زمانی که جرم بدست آید حجیم و الاستیک. لطفا توجه داشته باشید که این مواد باید سرد و تازه باشند.
همیشه دستور کیک را دنبال کنید. ترتیب و نحوه اتصال اجزا برای رسیدن به نتیجه عالی بسیار مهم است.
اجاق خود را کاوش کنید
ورق پخت را وسط فر قرار دهید تا از سوختن یا کم پخت شدن کیک ها جلوگیری شود. اگر یک کیک نزدیک به بالا یا پایین فر بپزید ، پوسته به سرعت شروع به سوختن می کند.
قالب خمیر را فقط در یک فر که از قبل گرم کرده اید قرار دهید. برای این کار دمای لازم را تنظیم کرده و فر را 15-20 دقیقه قبل از پخت روشن کنید. اما باید توجه داشت که ظروف سرامیکی یا شیشه ای را نباید در اجاق داغ قرار داد ، زیرا ممکن است ترکیده شود. در این حالت قالب را به اجاق بفرستید و فر را روشن کنید. وقتی خمیر جا افتاد ، روی آن را با کاغذ روغنی آغشته به آب بپوشانید.
درب فر را با دقت ببندید ، پنبه می تواند باعث خارج شدن حباب های هوا از خمیر شود و باعث نشست پوسته شود. برای بررسی درجه لطافت ، روی مرکز کیک را کمی فشار دهید ، اگر فرورفتگی باقی نماند و سطح آن یکدست شود ، آماده است. روش دیگری که مادربزرگهای ما از آن استفاده می کردند ، سوراخ کردن با چوب چوبی بود. اگر هنگام بیرون آوردن آن خشک باشد ، پایه کیک پخته شده است ، اگر روی آن خمیر باشد ، باید آن را برای چند دقیقه در فر نگه دارید.
دمای معمول پخت برای کیک های بالا که از خمیر بیسکویت یا شیرینی تهیه می شوند 175-190 درجه است. برای پخت کیک پفک ، دما را روی 200-220 درجه تنظیم کنید و برای مرنگ و مرنگ ، 100-130 درجه کافی است.
اندازه مناسب ظرف پخت خود را انتخاب کنید
برخی دستورها اندازه ظرف پخت را نشان می دهند. در این حالت ، کار بسیار راحت تر است ، بهتر است از ظروف توصیه شده استفاده کنید. اگر ظرفی به اندازه مشخص ندارید ، از یک ظرف بزرگتر استفاده کنید ، اما توجه داشته باشید که این امر باعث نازک شدن پوسته و کوتاه شدن زمان پخت می شود.
ظرف را فقط در نیمه راه پر کنید ، زیرا خمیر می تواند در حین پخت تقریباً دو برابر شود. اگر از ظرف شیشه ای معتدل یا ماهیتابه نچسب استفاده می کنید ، باید دمای فر را 30-30 درجه کاهش دهید. اگر خمیر در کف آن سوخت ، یک ماهیتابه با آب را روی قفسه سیم زیر صفحه پخت قرار دهید.
از آرد مناسب برای پخت کیک خود استفاده کنید
انواع مختلف آرد حاوی درصد متفاوتی پروتئین هستند ، هرچه گلوتن بیشتر باشد. آرد مخصوص پخت کمترین پروتئین را دارد ، بنابراین برای یک بافت سبک و هوایی مانند بیسکویت بهتر است. آرد نان برای محصولات متراکم مانند شیرینی های کوتاه استفاده می شود.
آرد را وزن کنید
وزن و نه حجم ، تنها روش دقیق اندازه گیری آرد است ، بنابراین اگر قبلاً مقیاس آشپزخانه ندارید ، آن را تهیه کنید. ممکن است آرد در فنجان اندازه گیری بسیار بیشتر از مقدار مورد نیاز باشد ، بنابراین خمیر از قوام یکسانی برخوردار نخواهد بود.
بگذارید کالاهای پخته شده بایستند
پوسته را بلافاصله پس از پخت از قالب جدا نکنید. بگذارید به مدت 20 دقیقه روی یک توری سیم خنک شود. بعد از خنک شدن ، صفحه را روی آن قرار دهید ، قالب را برگردانید و پایین ظرف را کمی ضربه بزنید یا آن را کمی تکان دهید. استفاده از آن برای پخت لایه های کیک به شکل خاصی با کناره های قابل جدا شدن بسیار راحت است. در این حالت کافی است دیواره ها را برداشته و کیک را به آرامی روی بشقاب یا ظرف صاف بلغزانید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به کف قالب ، قبل از پخت آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
کرم را به طور یکنواخت پخش کنید
کیک را فقط پس از سرد شدن کامل کیک با خامه چرب کنید. یک قاشق خامه را در وسط کیک قرار دهید و آن را در کل سطح پخش کنید ، لایه بعدی را قرار داده و دوباره با خامه چرب کنید.
وقتی همه لایه ها جمع شد ، خامه را به کناره های کیک بمالید و آن را با ضلع صاف چاقو پخش کنید. سپس قسمت بالایی آن را بپوشانید و کرم را نیز با چاقو صاف کنید. کیک را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید ، سپس آن را برداشته و با یک لایه نازک فراستینگ بپوشانید ، یا سطح را با الگوهای کرم و حروف ، توت تازه یا کنسرو شده ، تکه های میوه و غیره تزئین کنید.
