اگر بعد از تهیه مرنگ ، کرم پروتئینی یا مایع زرده مقدار زیادی زرده باقی مانده باشد چه می کنید؟ یک راه حل عالی وجود دارد - برای پختن یک کیک اسفنجی روی زرده ها. به نظر می رسد کاملاً شاد ، ظریف ، رنگ زرد دلپذیر است. از کیک های اسفنجی می توان به عنوان پایه برای هر کیکی استفاده کرد. حتی یک سرآشپز بی تجربه هم می تواند این دسر خوشمزه را درست کند.
یک بیسکویت روی زرده ها تقریبا به همان روشی کلاسیک تهیه می شود. ابتدا تخم مرغ ها را با شکر کوبیده و سپس مواد خشک اضافه می کنند. سپس کالاهای پخته شده را می توانید درست مثل کیک با چای یا قهوه سرو کنید ، یا می توانید کیک ها را با شربت یا الکل خیس کنید ، با خامه چرب کنید و یک کیک خانگی تهیه کنید.
برای تهیه این دسر خوشمزه ، باید آب جوش معمولی را به زرده ها اضافه کنید. هنگامی که آب جوش اضافه می شود ، جرم زده شده هوا بیشتر است. اما دستورالعمل هایی وجود دارد که به جای آب از کفیر ، شیر ، کره یا مارگارین استفاده می شود.
اسرار ساخت بیسکویت کامل
تخم مرغ برای پخت باید تازه و در دمای اتاق باشد. حداقل یک زرده را با سرعت بالا حداقل 8 دقیقه بزنید. سپس به تدریج شکر اضافه کرده و 8 دقیقه دیگر بزنید.
آرد را برای بیسکویت الک کنید. بنابراین ، با اکسیژن اشباع شده و هوا می شود. اگر دستورالعمل حاوی بیکینگ پودر ، جوش شیرین یا پودر وانیل باشد ، این مواد همراه با آرد الک می شوند.
شما نباید بلافاصله آرد را به توده تخم مرغ اضافه کنید ، اما در قسمت های کوچک ، به آرامی با کفگیر از پایین به بالا هم بزنید.
اگر کیک اسفنجی شکلاتی با افزودن کاکائو پخته شود ، باید مقدار آرد به مقدار این افزودنی کاهش یابد.
اگر بلافاصله کره ذوب شده را به خمیر اضافه کنید ، ته آن فرو رفته و مخلوط کردن آن مشکل خواهد بود. بیسکویت ممکن است بیفتد. بنابراین ، در کره خنک شده ذوب شده ، ابتدا باید 2-3 قاشق غذاخوری جرم بیسکویت اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و فقط سپس با بقیه خمیر ترکیب کنید.
برای پخت بیسکویت ، بهتر است از قالب های خرد شده استفاده کنید ، که محصول نهایی بدون آسیب دیدن از آن جدا می شود.
ترجیح داده شود که کیک اسفنجی را روی کاغذ روغنی ، کره چرب و آرد پاشی کنید ، بپزید.
فر باید کاملاً صاف و بدون حالت دمنده باشد. بهتر است قبل از پخت آن را گرم کنید. فرم باید در قفسه وسط باشد. در حین پخت فر را باز نکنید ، ممکن است کیک اسفنجی بیفتد.
آمادگی با یک چوب نازک چوبی بررسی می شود. از وسط کیک سوراخ می شود و اگر خشک شود ، همه چیز آماده است. همچنین ، با فشار دادن ، کالاهای پخته شده به پایان رسیده بدون فرو رفتگی کش می شوند.
توصیه می شود محصول نهایی را در اجاق خاموش و درب منزل خنک کنید.
پس از خنک شدن ، عجله نکنید تا فوراً فرم را باز کنید. ابتدا باید بیسکوییت را با چاقو از دیواره ها جدا کرده و سپس فقط آن را جدا کنید.
کیک اسفنجی روی زرده ها با آب
مواد لازم برای قطر 16 قالب:
- 9-10 زرده
- 80 گرم شکر (یا 70 گرم شکر و 10 گرم شکر وانیل)
- مقدار اندکی نمک
- 80 گرم آرد
- بیکینگ پودر 4 گرم
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی بدون بو
- 2 قاشق غذاخوری آب جوش
پخت و پز گام به گام:
- زرده ها را با شکر و نمک با همزن با سرعت زیاد بکوبید تا جرم ضخیم کمی حاصل شود ؛ باید ردپایی از گل حلقه ها در سطح وجود داشته باشد.
- در زرده های زده شده ، هم بزنید ، آب جوش و کره اضافه کنید.
- مخلوط آرد را به توده مایع اضافه کنید. به آرامی با کفگیر سیلیکونی یا چوبی از پایین به بالا مخلوط کنید.
- فقط کف قالب را با کره چرب کنید. طرفین باید خشک بمانند ، در این صورت بیسکویت از دیوارها غلت نمی زند و خوب بلند می شود. ما آن را به اجاق گرم شده با دمای 160-170 درجه به مدت 30-35 دقیقه می فرستیم تا رنگ طلایی ظاهر شود. ما آمادگی را با یک چوب چوبی بررسی می کنیم ، بیسکویت را از وسط سوراخ می کنیم. اگر خشک باشد ، می توان اجاق را خاموش کرد.
- ما فرم را از اجاق بیرون آورده و آن را خنک می کنیم و آن را روی توری می چرخانیم. در این موقعیت ، کالاهای پخته شده ته نشین نخواهند شد.
- سپس از یک ترفند کوچک استفاده می کنیم. ما بیسکویت را از قالب خارج می کنیم ، آن را با مواد غذایی بسته بندی می کنیم و 4-6 ساعت و ترجیحاً 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم ، در این مدت رطوبت توزیع می شود و کالاهای پخته شده آبدارتر می شوند.
- در نتیجه ، بیسکویت باید بالا ، منجمد و لطیف شود. حتی نیازی به اشباع آن نیست.
- ما محصول نهایی را به دو یا سه کیک و ساندویچ با هر نوع خامه ، مربا یا میوه برش می دهیم.
کیک اسفنجی شکلاتی هوایی روی زرده ها
عناصر:
- 6 زرده
- 1 لیوان کفیر یا شیر + آب لیمو
- 1 فنجان شکر
- 4 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- وانیلین
- 2 فنجان آرد
دستورالعمل گام به گام:
- زرده ها را با شکر بزنید.
- سودا را در کفیر حل کنید ، به زرده ها بریزید ، ضرب کنید.
- آرد الک شده و کاکائو را اضافه کنید. کاملاً ویسک بزنید. خمیر باید غلیظ باشد.
- درون قالب ریخته و در فر از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 25 دقیقه قرار دهید. مهم نیست که بیش از حد در معرض دید قرار بگیرید
- فرم را با بیسکویت تمام شده برگردانید تا خنک شود. سپس به دو کیک برش داده و در هر کرم خیس کنید.
کیک اسفنجی سبک روی زرده ها همراه کره و شیر
عناصر:
- 6 زرده
- 240 میلی لیتر شیر
- 180 گرم کره
- 300 گرم آرد
- 250 گرم شکر دانه ریز
- بیکینگ پودر 1 عدد کیسه
- نوشابه روی نوک چاقو
- 1 کیسه شکر وانیل
آماده سازی:
- زرده ها ، شکر وانیل ، شیر ، شکر دانه ریز را در یک کاسه جداگانه با چنگال یا لیسک معمولی هم بزنید.
- در ظرف دیگری آرد الک شده را با بیکینگ پودر مخلوط کنید. برای شکوه بیشتر جوش شیرین را روی نوک چاقو اضافه کنید.
- کره نرم شده را به مخلوط خشک اضافه کنید و آن را با دستان خود با آرد مالش دهید. شما باید یک پایه شنی بدست آورید ، در دستان خود را خرد کنید.
- ما توده های شیر و آرد را ترکیب می کنیم. خمیر را کاملا ورز دهید. برای این کار فقط از ویسک دستی استفاده می کنیم. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش باشد ، به راحتی از یک قاشق جریان می یابد.
- در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده ، قالب را با مخلوط بیسکویت تنظیم کرده و به مدت سی دقیقه می پزیم. ما آمادگی را با یک چوب چوبی بررسی می کنیم.
- بیسکویت آماده می تواند به عنوان یک کیک ساده استفاده شود ، یا می توانید از آن یک کیک اصلی درست کنید.
