بسیاری از دسرها و محصولات نیمه تمام آماده برای آنها در محتوای مواد مضر پیشرو هستند: مواد نگهدارنده ، غلیظ کننده و غیره. اگر می خواهید خود را با چیزی تصفیه شده و بی ضرر غرق کنید ، سعی کنید خودتان خامه تازه را بزنید و میوه های مختلف را با آن تزئین کنید.
لازم است
-
- 250 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- 2-3 قاشق چای خوری شکر دانه ریز یا پودر قند الک شده ؛
- ژلاتین (در صورت لزوم)
- 1/4 آب لیمو (در صورت لزوم) ؛
- برگ نعناع تازه یا مرهم لیمو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خامه را انتخاب کنید: پاستوریزه ، تازه ، حداقل 30٪ چربی. می توانید از کرم مخصوص مشخص شده روی بسته بندی "For Whipping" استفاده کنید. خامه گیاهی م workثر است ، اما طعم آن متفاوت از خامه طبیعی است.
گام 2
خامه را خوب خنک کنید: حداقل 2-3 ساعت قبل از شلاق ، کیسه را در یخچال قرار دهید. اما نه در فریزر - کرم منجمد می تواند در حین پخت طبقه بندی کند. همه ظروف لازم ، لیسک و … را از قبل خنک کنید. یخ ها را در یک کاسه وسیع قرار دهید - ظرف شکر را وقتی میزنید روی آن قرار می دهید.
مرحله 3
می توانید خامه را با لیسک یا همزن بزنید. از مخلوط کن استفاده نکنید: چاقوهای آن ساختار کرم را می شکند - حتی اگر کف خارج شود ، می تواند ناهموار باشد و به سرعت حل شود.
مرحله 4
با یک چرخش در یک حرکت دایره ای در یک جهت بزنید ، به تدریج سرعت را افزایش دهید. شما باید مدت بیشتری به صورت دستی شلاق بزنید ، اما حجم کرم آماده نیز بیشتر خواهد بود و قوام آن کرکی بیشتری خواهد داشت. این اجازه می دهد هوای بیشتری وارد کرم شود.
مرحله 5
با همزن شروع به شلاق زدن کرم با کمترین سرعت کرده و سرعت را به تدریج افزایش می دهیم. به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن می کند ، سرعت میکسر را کم کنید تا متوقف شود. سرعت را بیش از 3-4 دقیقه تغییر ندهید. سریع فریاد زدن سریع می تواند کره را به جای خامه فرم گرفته درست کند.
مرحله 6
به محض این که لیسک شروع به ایجاد اثر در سطح کرم می کند ، و آنها خود را حجیم و کرک می کنند ، شکر یا پودر قند را اضافه کنید. در یک جریان نازک بخوابید و جلوی سبقت را بگیرید!
مرحله 7
میزان لطافت را از نظر بصری تعیین کنید: کرم باید شکل خود را به خوبی حفظ کند ، به اصطلاح "اوج نرم" (یا "بینی") را روی لبه تشکیل دهد. توده را با انگشت خود امتحان کنید - وقتی سوراخ متوقف شد ، کار تمام است. می توانید آن را تا "قله های سخت" شلاق بزنید ، طعم و مزه چنین محصولی شبیه خامه قوطی های اسپری است.
مرحله 8
خامه فرم گرفته به خوبی آماده شده را می توانید تا 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید. اگر قوانین شلاق رعایت نشود ، بعد از چند ساعت ممکن است توده ته نشین شود یا مایع آزاد کند. برای طولانی شدن ماندگاری و افزایش پایداری کرم از تثبیت کننده ها استفاده کنید ، اما اینها می توانند طعم را تحت تأثیر قرار دهند. به محض شروع تشکیل کف ، ژلاتین یا یک فیکس کننده مخصوص کرم اضافه کنید. ژلاتین را از قبل گرم کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود و خنک شود. فقط یک محلول سرد را با خامه مخلوط کنید. فیکس کننده های دیگر را تهیه کنید (به صورت پودر فروخته می شود) و دقیقاً طبق دستورالعمل موجود در بسته به کرم اضافه کنید.
مرحله 9
می توانید کرم را با آبلیمو درست کنید. برای این کار ، وقتی کف شروع به شکل گیری کرد ، آب 4/1 لیمو را به 200 میلی لیتر خامه اضافه کنید. بخاطر داشته باشید که این خامه فرم گرفته کلاسیک نخواهد بود: آنها شبیه به هم هستند اما طعم آنها متفاوت است.
مرحله 10
اگر کرم مورد نظر خود را پیدا نکردید ، سعی کنید 20٪ را در 2 مرحله شلاق بزنید. ابتدا خامه سرد شده را تا آنجا که ممکن است بزنید ، یعنی تا زمانی که کف آن ضعیف شود و ظرف ها را به مدت 30-20 دقیقه در فریزر قرار دهید. در طول این مدت ، چربی ترین قسمت کرم به سطح بالا می رود. کاسه کرم را کج کرده و مایع اضافی آن را خالی کنید. توده باقی مانده را در ظرف ها بکوبید تا قوام مورد نظر برسد.
مرحله 11
اگر در این مرحله کرم پوسته پوسته شد ، بلافاصله شروع به شلاق زدن کرده و آن را روی الک تمیز قرار دهید. به محض تخلیه مایعات اضافی ، می توانید دوباره شروع به شلاق بزنید.در صورت بروز مجدد مشکل ، کرم مایع یا گرم بود ، دیگر نمی توانید آن را به کف تبدیل کنید. اما اگر همچنان آنها را با کفگیر چوبی ضرب و شتم کنید ، می توانید کره بگیرید.
