همسای نمکی یک میان وعده ساده برای ماهیگیران فقیر است. با این حال ، این از طعم و کیفیت مفید آن کم نمی کند ، زیرا آبله معروف (سوپ ماهی) از سفره سلطنتی به رستوران ها نمی آمد. همسای نمکی نسبت به آش معروف مارسی برتری دارد - تهیه آن بسیار آسان تر است.
لازم است
-
- 500 گرم آنچو تازه
- 100 گرم نمک درشت ؛
- ادویه
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک حماسای تازه برداشته ، کاملاً آبکشی کنید ، یک لایه نازک نمک در کف ظرف مینا بریزید. ماهی را بگذارید ، هم بزنید تا نمک به طور مساوی توزیع شود ، روی آن را با فیلم یا درپوش بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
گام 2
ماهی شور را در آب روان و آبکشی کنید. یک شیشه استریل شده بردارید ، یک لایه نمک به ضخامت یک یا دو سانتی متر در کف آن بریزید ، ماهی ها را با احتیاط روی آن قرار دهید و آنها را محکم فشار دهید ، اما روی هم قرار نگیرند. روی آنها را با یک لایه نمک دیگر بپوشانید ، تقریباً دو برابر نازک تر از لایه اول ، سپس یک لایه دیگر ماهی اضافه کنید.
مرحله 3
نمک و ماهی را به تناوب ادامه دهید تا ظرف تقریباً چهار پنجم پر شود. می توانید ادویه هایی مانند فلفل سیاه ، برگ بو ، زیره ، برگ توت ، میخک اضافه کنید. باید یک لایه نمک به ضخامت یک تا دو سانتی متر وجود داشته باشد.
مرحله 4
یک تکه پارچه پنبه ای یا پارچه پنبه ای چهار بار تا شده برداشته ، آن را روی ترشی بگذارید و یک بار روی آن قرار دهید: یک بطری شیشه ای با آب ، یک سنگ یا چیز سنگین دیگر. شیشه را در مکانی تاریک و خنک مانند زیرزمین یا کمد قرار دهید.
مرحله 5
مراحل نمک را تماشا کنید ، در صورت لزوم مایعات اضافی را خارج کنید. بو را کنترل کنید - نباید هیچگونه یادداشت پوسیدگی در آن وجود داشته باشد. می توانید ماهی را یک هفته نمک بزنید اما بعد از دو یا سه روز می توانید آن را بخورید. اگر نمی خواهید همه ماهی ها را یک باره استفاده کنید ، پس به راحتی لایه بالایی نمک را بردارید ، لایه آنچو را بگیرید و نمک تازه را به این مکان اضافه کنید.
مرحله 6
لطفا توجه داشته باشید که لایه بالای نمک باید همیشه خشک باشد. قبل از خوردن غذا ، ماهی باید زیر آب روان شسته شود و به مدت یک یا دو ساعت در آب سرد جوشانده شود. همسای نمکی را با روغن آفتابگردان و پیازهایی که به صورت حلقه ای برش خورده امتحان کنید ، سیب زمینی آب پز را به عنوان تزیین سرو کنید. یا کره را روی نان پهن کرده و روی آن همسا قرار دهید.
