مرغ بهتر است با سس های ترش و شیرین ترکیب شود و بهترین گزینه قره قاط است. سس کرن بری طعم غذا را کاملاً بهبود می بخشد و به آن ذوق خاصی می بخشد.
سس اردک کرن بری: دستور العمل
با ترکیب نت های مرکبات و رایحه شیرین انیسون ، این سس با سینه اردک بهترین عملکرد را دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 100 گرم قره قاط ؛
- 100 میلی لیتر پورت ؛
- آب یک پرتقال و ذائقه آن ؛
- کمی دارچین ؛
- یک انیسون ؛
- یک قاشق غذاخوری کره
- 300-350 میلی لیتر آب مرغ.
سینه اردک را سرخ کنید ، بعد از سرخ کردن ، ظرف را نشویید. سینه را برداشته ، تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و درگاه را درون آن بریزید. بگذارید درگاه به مدت دو دقیقه بجوشد (برای تبخیر الکل لازم است) ، و سپس تمام مواد باقی مانده (دارچین ، انیسون ، آب پرتقال و پوست ، کرن بری و آبگوشت) را اضافه کنید. توده را بپزید تا جایی که بیش از نیمی از مایع جوش بخورد و سس ضخامت دلخواه را بدست آورد. سس را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید (می توانید خامه را جایگزین کره کنید تا یک سس خامه ای تر شود). پانسمان اردک آماده است.
سس کرن بری برای اردک
شما نیاز خواهید داشت:
- نصف لیوان شراب قرمز ؛
- نصف لیوان شکر ؛
- 300 گرم قره قاط ؛
- برگ بو؛
- یک قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز ؛
- یک قاشق غذاخوری خردل.
یک قابلمه کوچک برداشته ، شکر به آن اضافه کنید ، شراب قرمز و برگ بو اضافه کنید ، سپس روی حرارت کم قرار دهید و با هم زدن مداوم صبر کنید تا بلورهای شکر حل شوند. جوشاندن مخلوط را برای پنج دقیقه دیگر ادامه دهید ، سپس قره قاط را اضافه کرده و سس را به مدت 10 دقیقه بپزید.
در یک کاسه جداگانه خردل (بهتر است خردل به صورت پودر استفاده شود) و سرکه را با هم مخلوط کرده و مخلوط حاصل را در سس داغ بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
اردک با سس قره قاط
سس تهیه شده طبق این دستورالعمل هم برای سرو آن به اردک و هم برای پخت گوشت در آن ، لعاب دادن ظرف مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 100 میلی لیتر آب ؛
- 50 گرم قند ؛
- یک لیوان قره قاط ؛
- یک قاشق غذاخوری عسل ؛
- یک قاشق غذاخوری سرکه شراب ؛
- 30 میلی لیتر شراب قرمز.
در یک قابلمه ، آب و شکر را مخلوط کنید ، روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن مخلوط ، قره قاط را به آن اضافه کنید و بپزید تا بیش از نیمی از مایع جوشانده شود ، و توت ها خود می ترکند. شراب ، عسل و سرکه را به مخلوط حاصل اضافه کنید ، جرم را دوباره به نصف بجوشانید. سس کرن بری آماده است.
شایان ذکر است که اگر برای تهیه آن همزمان از دو نوع توت استفاده کنید ، یعنی کرن بری و شاه توت ، طعم سس شدیدتر می شود. علاوه بر این ، اگر از بستنی به جای انواع توت های تازه برای پخت و پز استفاده کنید ، طعم و مزه لباس تغییر نخواهد کرد.
