این دستور العمل یکی از طرفداران خلاقیت دونتسوا به سختی بدون مراقبت رها شد. برای کسانی که می خواهند از متن اصلی حافظه خود را تازه کنند ، یادآوری می کنیم که نویسنده آن را در صفحات کتاب "مانیکور برای مردگان" قرار داده است.
این غذای خوشمزه کلاسیک کاملاً راحت و سریع تهیه می شود. اگر همه محصولات لازم را داشته باشید ، می توانید با تماس تلفنی دوستانی که قصد دیدار شما را دارند تا زمانی که زنگ خانه را بزنند ، در جریان باشید.
اما برای کسانی که ابتدا سعی می کنند این غذای ساده و خوشمزه را در خانه بپزند ، توصیه می کنیم خود را با تهیه گام به گام آن آشنا کنید و ابتدا "دست خود را پر کنید". واقعیت این است که این کیک مانند هر نوع کالای پخته شده ای که در خانه تهیه می شود ، چند ترفند کوچک دارد. بدون دانش آنها ، این دستور العمل جالب ، ساده و موفق می تواند بسیار ناامید کننده باشد.
قبل از شروع پخت و پز ، خواندن دستورالعمل ها به طور کامل بسیار مهم است تا از مراحل انجام عملیات به صورت مرحله ای ایده بگیرید.
محصولات
شرایط ویژه از هم اکنون با تهیه لیست مواد اولیه شروع می شود.
مارگارین یا کره - 1 بسته استاندارد (200 ÷ 250 گرم).
راز این است که مارگارین باید از نظر کیفیت به کره نزدیک باشد. برخی مارک های مارگارین تمایل دارند در خمیر "شناور" شوند و بخشی از کسر مایع را جدا می کنند. در نتیجه ، خمیر در خروجی خرده ، بلکه متراکم و "سنگین" نخواهد بود.
اگر کره طبیعی را ترجیح می دهید ، باید آن را بدون یخ زدن در یخچال سرد کرده و سپس بگذارید تا گرم شود تا نرم شود ، اما ذوب نشود. مارگارین به دلیل نقطه ذوب بالاتر می تواند در دمای کمی بالاتر استفاده شود.
آرد گندم - 1 فنجان (250 ÷ 300 گرم).
برای اینکه خمیر هوایی شود ، الک کردن آرد قبل از پختن ضروری است. این به دلیل اشباع شدن با هوایی که ذرات آرد را جدا می کند ، کمی حجم را افزایش می دهد.
تخم مرغ -3 قطعه.
تخمها نه به طور کامل بلکه با جدا کردن سفیده ها از زرده ها ، هم در خمیر و هم برای پر کردن ، لازم است استفاده شوند. بهتر است این کار را از قبل انجام دهید و سفیده ها را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید ، زیرا لرزاندن آنها بسیار راحت تر است.
شکر - 500 گرم.
خمیر 50 گرم ، بقیه - در پر کردن: 300 گرم - برای پوره قره قاط ، حدود 150 گرم - در کرم پروتئین استفاده می شود. بهتر است قند چغندر مصرف شود تا شکر نیشکر - تشخیص آن با رنگ زرد مایل به زرد آسان است. چنین قندی به راحتی حل می شود و در ترکیب با اسیدیته توت ، طعم مطبوع تری می بخشد. برای یک کرم پروتئین ، حتی بهتر است از پودر قند استفاده کنید ، که وقتی با پروتئین ها سفید می شود ، کف سفت تری می دهد.
قره قاط - 1 فنجان توت تازه یا ذوب شده
اگر قره قاط یخ زده بود ، قبل از آن یخ زدایی کنید. اگر حتی مقدار کمی یخ داخل پر شود ، پای "با شهرت لکه دار" تبدیل می شود - با برش ، آب مایع خارج می شود.
در پرانتز توجه داشته باشید که ما از قره قاط استفاده می کنیم ، زیرا این همان چیزی است که غذای ما نامیده می شود. اما جایگزینی عنصر میوه با سایر توت ها با ترشی: گیلاس ، توت قرمز یا سیاه ، توت سیاه کاملاً قانونی است.
برای غلیظ شدن توده میوه ، می توانید کمی - 1 قاشق غذاخوری - نشاسته سیب زمینی اضافه کنید. مصرف ذرت نامطلوب است ، در فرآیند دمای بالا خواص قابض خود را از دست می دهد.
محصولات با نسبت مناسب تهیه می شوند ، می توانید مرحله پخت و پز را مرحله به مرحله دنبال کنید.
پر کردن: قسمت اول - قره قاط
زمان اختصاص داده شده برای پخت خمیر برای تهیه پر کردن کافی نخواهد بود ، بنابراین بیایید با آن شروع به پخت و پز کنیم.
قره قاط انباری از ویتامین ها است ، یک کالری سوز خانگی بدتر از یک آناناس گرمسیری ، یک توت زیبا و خوشمزه است که فواید و ارزش آن غیرقابل انکار است. برای تهیه پر کردن ، شما باید توت ها را با شکر خرد کنید.
نظرات در اینجا متفاوت است: برخی ترجیح می دهند سیب زمینی له شده همگن ، خرد شده در مخلوط کن ، دیگران توت ها را کمی ورز دهید ، حدود یک سوم سالم باقی بماند. موضوع سلیقه ایاما در هر دو مورد ، یک قاشق نشاسته برای ویسکوزیته ، همانطور که در بالا ذکر شد ، مفید خواهد بود.
قسمت دوم پر کردن را در حین پختن خمیر می پزیم ، وقت آن است که به آن برسیم.
خمیر
نوع شیرینی کوتاه که ما می پزیم در گروه "سریع" قرار دارد: خمیر ورزیدن طولانی مدت و تماس با دست گرم را دوست ندارد. بنابراین ، در ابتدا ما اجزای آن را با لیسک یا چنگال مخلوط می کنیم و فقط در مرحله آخر با دست ورز می دهیم. اما بهتر است فر را با دمای 200 ÷ 250 درجه سانتی گراد گرم کنید.
در یک کاسه مینای دندان عمیق ، زرده ها را با شکر چرخ کنید تا کاملا حل شود. سپس با کره و آرد بزنید تا یکدست شود. در اواخر شلاق زدن در قسمت های کوچک آرد اضافه کنید. آن را روی یک میز برش آردپاشی شده قرار دهید ، خمیر نرم را به سرعت ورز دهید و در قالب قرار دهید.
این یک نکته مهم دیگر است. بهتر است فرم را با دو طرف در امتداد ارتفاع کیک تمام شده و دیواره های ضخیم تهیه کنید. داخل آن را با کره چرب کنید تا کیک بعد از پخت به راحتی از بین برود. شما باید خمیر را به صورت دستی درون قالب توزیع کنید ، زیرا نمی توانید آن را پهن کنید. این لایه نباید بیش از 1 سانتی متر ضخامت داشته باشد ، و برای پخت بهتر ، باید چندین سوراخ را با یک چنگال در کل سطح لایه ایجاد کنید.
خمیر باید تا زمانی که قهوه ای طلایی روشن پخته شود ، در غیر این صورت خیلی متراکم می شود و پر توت را به میزان کمی جذب می کند. تا زمان خارج شدن خمیر از فر ، باید پر شدن مواد کاملاً آماده شود زیرا کیک دوباره به درون فر برمی گردد.
پر کردن: قسمت دوم - کرم پروتئین
سفیده های خنک شده به خوبی سفید می شوند ، اما به صورت دستی این یک فرآیند کاملا دشوار است. علاوه بر این ، قسمت پایین پروتئین سعی دارد تا همیشه مایع باقی بماند. خوشبختانه انواع وسایل آشپزخانه ، از میکسر مکانیکی گرفته تا مخلوط کن ، همه کارها را سریع و کارآمد انجام می دهند.
ابتدا پروتئین را بزنید ، سپس به تدریج در بخشهای کوچک شکر (ماسه یا پودر) اضافه کنید تا زمانی که در خروجی یک کف پروتئین قوی و قوی بدست آورید.
آخرین تلاش
قالب کیک که از فر خارج شده باید سریع خنک شود. این کار را می توان به راحتی با قرار دادن آن در ظرفی با لایه نازک آب یا روی پارچه ای بسیار مرطوب انجام داد. حالا کیک به خوبی از قالب جدا می شود ، اما هنوز لازم نیست آن را جدا کنید. پوره قره قاط را در ته کیک قرار داده و کرم پروتئینی را با احتیاط و با یک لایه یکنواخت روی آن قرار دهید.
بسیار مهم: خامه باید فقط کیک را لمس کند ، نه اینکه قالب را لمس کند! در غیر این صورت ، ظاهر و بوی نامطبوع پروتئین سوخته برای شما فراهم می شود.
ما کیک را به مدت 7-10 دقیقه به فر می فرستیم. اگر اجاق شیشه ای برای پیگیری بصری فرآیند ندارد ، صبور باشید و تا زمانی که کاملاً پخته نشود در را باز نکنید ، در غیر این صورت ممکن است تحت تأثیر هوای سرد خارجی پروتئین از بین برود. کیک تمام شده رنگ ظریف اوپالی به خود می گیرد.
خلاصه کنید
کل فرایند پخت و پز 30-20 دقیقه طول می کشد و 7-10 دقیقه آخر پخت دیگر نیازی به مشارکت میزبان ندارد. شما فقط باید کیک را از فر خارج کنید و سرو کنید. چنین رفتاری به ویژه در جامعه خانم ها که به دلیل کم کالری بودن و طعم نفیس مورد قبول واقع شده است ، بسیار موفق خواهد بود.
