سالنیکی یک غذای سنتی روسی است. برای تهیه این غذا ، اکنون یک محصول کمیاب - دیافراگم خوک یا گوشت بره ، یک شبکه چرب که در آن گوشت چرخ کرده بسته بندی شده است ، مورد نیاز است.
لازم است
-
- برای مهر و موم روغن کلاسیک:
- غده خوک؛
- 800-900 گرم جگر بره ؛
- 3 عدد پیاز
- 1 ، 5 فنجان گندم سیاه
- 3 عدد تخم مرغ؛
- یک مشت قارچ خشک پورکینی؛
- خامه ترش
- نمک
- فلفل.
- برای غده بیکن:
- 800 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک ؛
- 300 گرم بیکن دودی خام ، قطعه قطعه شده ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. فرنی گندم سیاه خرد؛
- 1-2 هویج ؛
- 3-4 سر پیاز ؛
- 100 گرم کره ؛
- 50 گرم قارچ تازه (هر نوع)
- طعم و مزه)
- نمک
- فلفل سیاه زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
امنتوم کلاسیک کبد را در آب روان و سرد بشویید ، خشک کنید ، به مدت 2 ساعت در شیر یا آب جوشانده خیس کنید. در آب نمک به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید ، ریز خرد کنید. قارچ های خشک شده را در آب جوشانده خیسانده تا زمانی که پف کنند.
گام 2
گندم سیاه را مرتب کنید ، از طریق الک ریز الک کنید تا گرد و غبار آرد جدا شود. آب آشامیدنی را پر کنید ، روی حرارت زیاد قرار دهید ، درب ظرف را ببندید و بجوشانید ، حرارت را کم و متوسط کنید ، 10 دقیقه دیگر بپزید ، تا فرنی غلیظ شود و آب کاملاً جوش بیاید. از روی حرارت برداشته ، ظرف را با حوله بپیچید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه عرق بکشد و یک فرنی گندم سیاه خرد شده به دست می آورید.
مرحله 3
دو تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید. پیازها را تا حد ممکن خرد کنید ، قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید ، تخم مرغ ها را درشت خرد کنید ، پیازها را کمی در روغن سرخ کنید ، قارچ ها را اضافه کنید ، بگذارید کمی سرخ شوند ، سپس تخم مرغ های خرد شده ، فرنی را در تابه بریزید ، هم بزنید ، با خامه ترش ، نمک ، فلفل فصل کنید و یک بار دیگر هم بزنید ، از روی حرارت بردارید
مرحله 4
جعبه چاشنی را با آب گرم بشویید ، آن را صاف کنید ، آن را در یک ظرف چدنی ، در یک گلدان خاکی (یا یک ظرف دیگر مناسب برای پخت) قرار دهید ، پر کردن را در جعبه قاشق قرار دهید ، آن را بپیچید ، درب ظرف را ببندید. فر را کمی گرم کنید ، یک مهر و موم روغن در آن قرار دهید و آن را بپزید تا به مدت 1-1.5 ساعت در دمای حدود 100 درجه سانتیگراد منجمد شود.
مرحله 5
غده با بیکن را بشویید ، پوست بگیرید ، پیاز و هویج را به صورت درشت خرد کنید ، همراه با قارچ در کره بجوشانید تا نرم شود. جگر را به مدت 1.5-2 ساعت در شیر یا آب خیس کنید ، با سبزیجات و قارچ از طریق چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ ، فرنی گندم سیاه شل ، نمک ، ادویه جات اضافه کنید و ورز دهید.
مرحله 6
نوارهای بیکن را در یک لایه یکنواخت در یک ظرف پخت قرار دهید ، روی آنها - جگر خرد شده ، انتهای آزاد نوارهای بیکن را محکم بپیچید ، با فویل بپوشانید ، 40 دقیقه در فر در 180-200 درجه سانتیگراد بپزید ، بردارید فویل ، 10 دقیقه دیگر بپزید.
