Croquembush یک کیک پروفیترول است. شما آن را از اكلرهای كرم گرد كه همراه با كارامل نگه داشته می شوند ، ایجاد خواهید كرد. اگر می خواهید ، خامه کره شیرین نشده را با ماهی قزل آلا درست کنید ، و پروفرولرها را نه به شکل برج بگذارید ، بلکه شکل یک کیک کلاسیک به آنها بدهید.
Profiteroles کیک های کوچک کاستارد با پر کردن های مختلف است. از آنها می توانید کیک های شگفت انگیزی - میان وعده ها و با کرم های شیرین ایجاد کنید. سپس کیک ها بهم محکم می شوند تا ظرفی به شکل دلخواه تشکیل شود.
کیک "Croquembush" - تاریخچه مبدا
در آستانه سال نو ، موضوع غذاهای جشن ایجاد شده به شکل یک درخت کریسمس بسیار مرتبط است. به هر حال ، این درخت است که ما آن را با تعطیلات مورد علاقه خود مرتبط می کنیم. "Croquembush" کلاسیک چنین شکلی دارد - به شکل یک برج بلند. تاریخچه ظاهر این غذا جالب است. طبق افسانه ها ، در زمان سلطنت شاهزاده ولز در انگلیس ، یک شیرینی پزی فرانسوی برای عروسی یک نجیب زاده نجیب ظروف آماده می کرد. از آنجایی که وی یک پزشک متخصص زیبایی بود ، این متخصص از اینکه چقدر کیک های پر شده را روی ظرف قرار داده اند - به شکل یک سرسره بی شکل - خسته شده است.
سپس شیرینی پزی کارامل تهیه کرده و شیرینی را با آن چسب زده تا شکل مخروطی زیبایی پیدا کند. اینگونه بود که "Croquembush" ظاهر شد - کیکی ساخته شده از پروفرول. اکنون در فرانسه ، اغلب در هنگام عروسی تهیه می شود و برای سایر رویدادهای مهم آماده می شود.
طرز تهیه شیرینی چوکی ، پخت کیک
بسته به اینکه برای کدام جشن کیک پروفرول آماده می کنید ، ممکن است مقدار زیادی یا متوسط باشد. برای تهیه کیک کاستارد ، که سپس از آن یک دسر تشکیل می شود ، باید:
- 300 گرم آرد ؛
- 6 یا 7 تخم مرغ (بسته به اندازه آنها) ؛
- 130 گرم کره با کیفیت بالا ؛
- 370 میلی لیتر آب ؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک.
- اگر تا به حال اکواری خانگی درست کرده اید ، پس ایده نسبت شیرینی چوکی را دارید. طبخ آن آسان است ، فقط آب را در ظرف ریخته ، نمک و کره اضافه کرده و به قطعات بزرگ برش دهید.
- این توده ، گاه به گاه هم می زند ، جوش می آید. سپس باید آرد را به تدریج در اینجا اضافه کنید و خمیر را به شدت مخلوط کنید ، آن را روی حرارت کم نگه دارید. اگر جرم خیلی سریع دم کرد ، می توانید ظرف را به طور موقت به مکان دیگری منتقل کنید ، خوب هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد ، و سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید ، در اینجا خمیر برای یک دقیقه خشک می شود.
- افزودن تخم مرغ باعث پودر شدن مواد پخته شده می شود. اما شما باید یک ترفند را بدانید ، آنها باید فقط در خمیر سرد و یک بار گذاشته شوند. ابتدا تخم مرغ اول را بزنید ، با کفگیر چوبی یا با استفاده از وسایل آشپزخانه خوب مخلوط کنید. وقتی مخلوط آرد کاستارد صاف شد ، مورد دوم را اضافه کنید. با این کار پخت شیرینی choux ادامه می یابد تا اینکه تمام تخم مرغ ها به تدریج اضافه شوند.
- یک ورق پخت را با مارگارین یا کره مسواک بزنید. خمیر را در کیسه شیرینی قرار دهید و گلوله هایی را که کمی کوچکتر از یک گردو اما بزرگتر از تخم بلدرچین هستند ، بیرون بیاورید. اگر چنین دستگاهی ندارید ، کیک ها را با استفاده از یک قاشق غذاخوری آغشته به آب شکل دهید.
- پروفرول ها را با فاصله حداقل 5 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید ، زیرا چنین شیرینی های چوکی در حین پخت رشد خوبی دارند.
- ورق پخت را در فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و آنرا بپزید تا زمانی که براونی ها متورم شده و رژگونه طلایی خوشمزه ای پیدا کنند.
- کالاهای پخته شده را بیرون بیاورید ، بگذارید تا روی خنک شوند روی ظرف پخت بگذارید یا آنها را به یک سینی منتقل کنید.
طرز تهیه کرم کیک - 2 دستورالعمل برای انتخاب
اگر شما از یک دستورالعمل کلاسیک استفاده کرده اید ، پس باید کرم را درست کنید. پس از همه ، از آنها است که یک خامه خوشمزه ایجاد می شود ، که به آن chantilly گفته می شود. نگاهی بیندازید:
- 500 میلی لیتر خامه ، 33٪ چربی ؛
- 6 قاشق غذاخوری من شکر پودر شده؛
- آب سرد یا یخ
آب را در یک ظرف بزرگ بریزید یا آن را تا نیمه با یخ پر کنید.خامه را از قبل سرد کرده و در ظرف دیگری قرار دهید. این فرآورده لبنی را تا حدی که ترد شود به هم بزنید. در پایان مراحل آماده سازی خامه ، شکر مایه کیک را در یک جریان نازک بریزید و کمی بیشتر بزنید.
شرط مهم ایجاد کرم Chantilly رعایت میانگین طلایی است. از یک طرف باید به اندازه کافی ضخیم باشد تا از لبه آن چکه نکند و از طرف دیگر نمی توانید در مصرف آن زیاده روی کنید ، در غیر این صورت ماده ممکن است به روغن تبدیل شود.
دستور پخت دوم نیز جالب است اما ساده تر. کاستارد دشت همچنین یک جز excellent عالی از پروفرول ها خواهد بود. نگاهی بیندازید:
- 1 لیتر شیر ؛
- 4 تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری من ارد؛
- 110 گرم شکر؛
- 180 گرم کره ؛
- مقداری وانیلین
شیر را روی آتش بگذارید. تخم مرغ و شکر را کمی بزنید ، آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. شیر جوشانده شده را در یک جریان نازک درون این توده ریخته ، به شدت هم بزنید. کرم باید غلیظ شود. بگذارید تا خنک شود. این ماده را به صورت دوره ای هم بزنید تا کف ایجاد نشود.
دستور تهیه مرحله به مرحله کاستارد بسیار ساده است. شما از قبل روغن را از یخچال خارج خواهید کرد. آنرا بلند کنید. اکنون شروع به قرار دادن خامه شیر در قسمت های کوچک ، بدون قطع کردن کنید.
چگونه کیک را از پروفرول جمع کنیم
جالب ترین و مهیج ترین لحظه در راه است. پس از همه ، خیلی زود شما یک دسر شگفت انگیز خواهید داشت.
خامه را در کیسه لوله یا سرنگ قرار دهید و کیک های کاستارد را با آن پر کنید. اکنون باید آنها را طوری قرار دهید که شکل مخروطی ایجاد کنند. برای انجام این کار ، می توانید از چنین شکل کف استفاده کنید ، قبلا آن را با کاغذ روغنی بسته بندی کرده اید. اگر چنین جای خالی وجود ندارد ، یک ورق مقوا برداشته و از آن یک مخروط تشکیل دهید. در این حالت ، پروفرول نه به خارج ، بلکه به داخل این برج اضافه می شود.
آنها را با کارامل ترکیب کنید. برای انجام آن ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- 300 گرم شکر گرانول
- 100 گرم آب گرم
- در نوک چاقو - اسید سیتریک ؛
- یک وعده کوچک جوش شیرین.
برای جلوگیری از چسبیدن کارامل به دیواره ظروف ، باید در یک ظرف آلومینیومی بپزید یا یک ظرف استیل ضد زنگ بردارید. شکر را در اینجا بریزید ، آن را با آب گرم پر کنید ، آن را بپزید تا روی حرارت ملایم بجوشد. سپس اسید سیتریک اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید تا کارامل زرد شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، جوش شیرین اضافه کرده و هم بزنید.
این توده را کمی خنک کنید. بالای کیک را نگه دارید ، آن را به کارامل آغشته کنید. به تدریج همین کار را با تمام پروفیتورل ها انجام دهید و جاهای خالی را به هم بچسبانید تا با استفاده از شکل ، یک برج از برج به آنها بدهید. در واریاسیون کلاسیک ، کیک پروفیترول با نخ های کارامل تزئین می شود. آنها را با قرار دادن یک قاشق یا چنگال شکاف دار در شربت قند داغ درست کنید. وقتی هر یک از این ابزارها را به سمت بالا بکشید ، نخ ها تشکیل می شوند. با آنها یک کیک پروفرول تزئین کنید.
اگر برای سال نو در حال تهیه یک دسر هستید ، Croquembush را با شکلات سفید و شیرینی های کوچک رنگ تزئین کنید. برای این کار ، شکلات را در وان آب ذوب کنید ، آن را روی سطح برج کیک بریزید. به نظر می رسد که درخت پوشیده از برف است. سپس از آب نبات های کوچک ، مهره ها برای این درخت اسباب بازی درست کنید و آنها را به شکلات گرم هنوز متصل کنید.
گزینه های دیگر دسر
اگر برای تهیه آن نه به عنوان دسر ، بلکه به عنوان غذای میان وعده نیاز به تهیه یک کیک پروفیترول دارید ، می توانید خامه بدون شیرینی درست کنید. میهمانان مطمئناً با ماهی قزل آلا خامه ای تهیه شده با خامه زده شده ، ماهی خرد شده و سس آرد سفید خوشحال خواهند شد. از بالا ، شما چنین برج را با شاخه های شوید می پوشانید تا مانند درخت کریسمس به نظر برسد.
شما همچنین می توانید از پروفرول ها یک کیک درست کنید نه به شکل برج ، بلکه نسبتا متوسط. در این حالت اکلایرهای آماده شده را با شکلات ذوب شده ، کارامل داغ یا خامه کره محکم می کنند.
سپس می توان آنها را در قالب کیک گرد و مداوم قرار داد. اما در هر صورت ، چنین ظرفی عالی به نظر می رسد و طعم و مزه آن به راحتی مقاوم نیست!
