تاریخچه پیدایش سس کراسنودار به دهه 30 دور برمی گردد. و این با آوردن دستور تهیه سس کچاپ از ایالات متحده به اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی در ارتباط است. بنابراین ، سس کراسنودار یکی از اقوام دور سس گوجه فرنگی محسوب می شود.
در دوران اتحاد جماهیر شوروی ، سس کراسنودار و همچنین کلم ترش علاوه بر محبوبیت غذایی. و تقریباً هر خانواده شوروی ، به ویژه در روزهای تعطیل ، میز خود را با سس تزئین می کردند. این غذا به همراه ماهی ، گوشت ، ماکارونی ، رشته فرنگی سرو می شد.
سس کراسنودار یک چاشنی خوشمزه و سالم برای بسیاری از غذاها است. من سه نوع دستور العمل برای یک سس خوشمزه کراسنودار با آماده سازی برای زمستان را به شما توجه می کنم.
سس کراسنودار خانگی بر اساس دستور العمل گام به گام پوره گوجه فرنگی و سیب با عکس
عناصر:
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم ؛
- سیب - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری. من (توصیه می شود از سرکه 9٪ استفاده کنید) ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 گرم (به مزه اضافه کنید) ؛
- دارچین - 1 قاشق چایخوری ؛
- جوز هندی - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 2 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 6 قاشق چایخوری
آماده سازی:
-
ابتدا ، بیایید سیب ها را آماده کنیم: آنها را بشویید ، پوست آنها را بگیرید و دانه های غیر ضروری را حذف کنید.
تصویر - سیب ها را به همراه گوجه فرنگی در چرخ گوشت چرخ کنید.
- پوره سیب و گوجه فرنگی حاصل را روی اجاق گاز قرار دهید. 30 دقیقه بدون افزودن ادویه جات بپزید. بهتر است یک قابلمه برای پخت و پز با کف ضخیم یا پوشش نچسب تهیه کنید.
-
بعد از 30 دقیقه ظرف را بردارید. سس را با مخلوط کن بزنید و دوباره روی آتش بگذارید
تصویر -
ادویه ها را به توده حاصل اضافه کنید: جوز هندی ، دارچین ، نمک ، شکر و فلفل سیاه. همه چیز را مخلوط کرده و تنظیم کنید تا 10 دقیقه دیگر بپزد.
تصویر - بعد از 10 دقیقه سیر و سرکه ریز خرد شده یا فشرده شده را اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزد.
-
ما قوطی ها را آماده می کنیم: آنها را کاملاً شستشو می دهیم (ترجیحاً با نوشابه) ، آنها را از نظر تراشه و ترک بازرسی می کنیم. و ما تصمیم گرفتیم به هر روشی که راحت تر باشد عقیم سازی کنیم. ترجیح می دهم شیشه های کوچک را با آب جوش استریل کنم. برای این کار باید آب خنک را درون ظرف بکشید تا قوطی ها کاملاً پوشانده شود. روی آن را بپوشانید و بپزید. پس از جوشاندن ، باید 5 دقیقه بپزید. سپس با انبر یا چنگال برداشته و قوطی ها را روی یک حوله اتو تمیز قرار دهید. سس آماده شده را در شیشه های استریل ریخته و با درب های استریل ببندید.
تصویر -
شیشه های سس را برعکس کنید ، بسته بندی کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
تصویر
بهتر است سس خانگی را در 2 تا 3 ماه میل کنید ، تا وقت آن باشد که تمام طعم آن را آشکار کنید.
دستورالعمل اصلی سس کراسنودار به سبک شوروی در خانه
عناصر:
- گوجه فرنگی - 10 عدد. (بزرگ یا کمی بزرگتر از حد متوسط) ؛
- سیب - 5 عدد. (ترجیحاً انواع شیرین) ؛
- آب - 4 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه زمینی - 1/2 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری ؛
- دارچین - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- جوز هندی رنده شده - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- فلفل تند قرمز - 1/3 قاشق چایخوری (می توان با نیم غلاف کوچک جایگزین کرد) ؛
- شکر یا عسل - 1 قاشق چایخوری ؛
- سرکه (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 3-4 حبه.
آماده سازی:
- گوجه ها را شسته و در قابلمه می ریزیم. 2 قاشق غذاخوری بریزید. من آب را بپزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
- ظرف را از روی حرارت برداشته و آب آن را تخلیه کنید. گوجه فرنگی ها را از طریق الک مالش دهید ، آنها را از پوست و دانه ها آزاد کنید.
- بعد ، سیب ها را به نصف بریزید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من به همان روش گوجه فرنگی ، آب را بپزید و بپزید. سیب ها را نیز از طریق الک می مالیم.
- گوجه فرنگی و سس سیب را در قابلمه ای ترکیب کرده و روی آن را بپوشانید. یک آتش کوچک می اندازیم و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم تا غلیظ شود.
- فلفل قرمز ، دارچین و جوز هندی را درون کیسه گاز قرار داده و در قابلمه را بریزید. سپس فلفل سیاه اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
- بعد از گذشت زمان ، سرکه و 3-4 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. می گذاریم 5 دقیقه دیگر خورشت شود و کیسه گاز را با ادویه جات بیرون بیاوریم. سس اکنون آماده است.
- سس داغ را درون شیشه های استریل بریزید ، درب آن را محکم کنید ، برگردانید و بپیچید تا کاملاً سرد شود.
سس کراسنودار خانگی با دستور فوری فلفل دلمه ای
عناصر:
- گوجه فرنگی - 500 گرم.
- سیب - 500 گرم.
- فلفل دلمه ای قرمز - 300 گرم.
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر ؛
- سرکه (9)) - 10 میلی لیتر ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- دارچین - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- جوز هندی - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- دانه های فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری ؛
- برگ بو - 2 عدد.
- نمک - 1/2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
- ابتدا گوجه فرنگی ها را بشویید و داخل قابلمه بریزید. آب جوش را به مدت 2-3 دقیقه روی آن بریزید.
- گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به چهار چهارم برش دهید.
- سپس دم فلفل دلمه ای را بریده ، دانه ها را برداشته و زیر آب روان می شویم.
- بعد ، سیب ها را بشویید ، پوست آنها را بگیرید و هسته آن را بگیرید و آنها را به چهار قطعه برش دهید.
- گوجه فرنگی ، فلفل و سیب را در چرخ گوشت بچرخانید ، به قابلمه منتقل کنید.
- قابلمه را با محتویات آن روی اجاق قرار دهید و ادویه ها را اضافه کنید: نمک ، شکر ، دارچین ، جوز هندی ، فلفل سیاه و سیر خرد شده. به مدت 20 دقیقه بپزید.
- قالب را از روی حرارت برداشته و توده گوجه فرنگی را با مخلوط کن غوطه وری بزنید.
- پس از ضرب و شتم ، تابه را دوباره روی آتش قرار دهید و برگ بو را در آن قرار دهید. سرکه ، روغن نباتی را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید.
- سس تمام شده را در شیشه های استریل ریخته ، با درب های استریل سفت کنید ، آنرا برگردانید و بپیچید تا کاملاً سرد شود.
خواص مفید و میزان کالری سس کراسنودار
فواید سس کراسنودار را می توان با ترکیب مواد تشکیل دهنده تعیین کرد. گوجه فرنگی تقریباً حاوی تمام ویتامین های لازم برای هر فرد است: A ، C ، E ، B ، K ، PP. حاوی اسید سیتریک و تارتاریک است. علاوه بر این ، گوجه فرنگی منبع عالی بسیاری از مواد معدنی مفید است: پتاسیم ، منیزیم ، آهن ، ید ، کلسیم و فسفر.
سیب منبع آهن و ید است. آنها حاوی: بتاکاروتن ، ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، H و PP و همچنین مواد معدنی لازم برای بدن انسان: پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، نیکل ، مولیبدن ، فسفر و سدیم هستند.
ادویه ها و ادویه ها سیستم ایمنی بدن را تحریک می کنند و هضم غذا را بهبود می بخشند.
میزان کالری سس کراسنودار بسته به مواد تشکیل دهنده از 60 - 80 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول نهایی است.
ویژگی سس کراسنودار این است که با تهیه آن در زمستان در خانه ، می توانید یک مکمل ویتامین برای کل سال برای خود تهیه کنید. سس را می توانید با هر ظرفی سرو کنید. این یک جایگزین عالی برای سس گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه خواهد بود.
ما همچنین به طور کامل نحوه تهیه سس کراسنودار در خانه را در این فیلم مشاهده می کنیم.
