لانجت یک تکه گوشت نازک است. این کلمه از فرانسه ترجمه شده و به معنی "زبان" است. نام بسیار دقیق شکل ظرف را مشخص می کند. برای تهیه این غذا ، قطعات گوشت را به ضخامت بیش از 2 سانتی متر از قسمت کمری لاشه گوشت گاو برش دهید. برش ها به صورت ضربدری بریده می شوند. محبوبیت این غذا نه تنها به این دلیل است که می توان آن را خیلی سریع تهیه کرد ، بلکه به دلیل توانایی مکمل آن با تقریباً هر ظرف فرعی است. لانژ را با سیب زمینی ، فرنی ، کلم ، سالاد سبزیجات سرو می کنند.
لازم است
-
- آتل به شکل محصولات نیمه تمام یا 0.5 کیلوگرم گل گوشت گاو ؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- خامه ترش - 500 گرم:
- آرد سفید - 1 قاشق غذاخوری ؛
- قارچ خشک - 50 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- چکش چوبی؛
- تخته برش؛
- دستمال کاغذی؛
- ماهی تابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیله گوشت گاو را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. آنرا به برشهایی با ضخامت بیش از 1.5 سانتی متر برش دهید و فیبرهای عضلانی را برش دهید. این جهت بسیار محسوس است. این روش برش ریشه دوانده است زیرا رشته های کوتاه عضلانی به راحتی از یکدیگر جدا شده و جویدن آنها راحت تر است.
گام 2
با هر "زبان" در هر دو طرف مبارزه کنید. راحت ترین کار این است که این کار را روی تخته برش با پتک مخصوص چوبی انجام دهید. گوشت باید نرم شود و برش باید به یک صفحه نازک تبدیل شود که باید به آن بیضی شکل داده شود. لانجت را با نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود.
مرحله 3
یک تابه را از قبل گرم کرده و روغن گیاهی را درون آن بریزید. برای آتل خونی صبر کنید تا هر دو طرف ترد شود و با چنگال برش را فشار دهید. اگر گوشت تمام شود ، آب سبک می رود. یک مایع تیره از گوشت کاملاً بو داده آزاد می شود. لانجت "با خون" بیش از 4-5 دقیقه پخته می شود ، هر طرف به مدت 2-2.5 دقیقه سرخ می شود.
مرحله 4
کمی بیشتر زمان لازم است تا یک لانج سرخ شده متوسط بپزید. ورقه شکسته را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید ، سپس برگردانید و در ظرف را برای همان زمان نگه دارید. آتل را دو بار دیگر بچرخانید و هر بار 2 دقیقه سرخ کنید. برای اینکه یک قطعه گوشت کاملا سرخ شده بدست آورید ، در کل 8-10 دقیقه طول می کشد. فراموش نکنید که آن را به موقع برگردانید ، در غیر این صورت خطر دریافت زغال سنگ به جای گوشت را دارید.
مرحله 5
از سس مراقبت کنید. قارچ یا گوجه فرنگی برای آتل بسیار مناسب است. برای سس گوجه فرنگی ، یک پیاز کوچک را ریز خرد کنید. پیازها را سرخ کنید تا در همان روغنی که گوشت را در آن سرخ کرده اید ، قهوه ای طلایی شود. 1 فنجان آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا سس غلیظ شود.
مرحله 6
برای سس قارچ ، پیاز را خرد کرده و تفت دهید. قارچ ها را در کمی آب بجوشانید ، خنک کرده و خرد کنید. آرد ، نمک و فلفل را در خامه ترش بریزید ، پیاز سرخ شده و قارچ را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید. سس را می توان هم هنگام پخت و هم بعد از آن اضافه کرد. در حالت اول ، لازم است سس را روی گوشت کمی سرخ شده ریخته و در قابلمه را روی حرارت ملایم آماده کنید. اگر می خواهید سس را جداگانه سرو کنید ، مخلوط را روی حرارت کم قرار دهید ، جوش بیاورید و 5-7 دقیقه دم بکشید.
