قلب گوشت گاو متعلق به مواد زائد دسته I است. از نظر ارزش غذایی از گوشت کم ندارد. این محصول تقریباً فاقد چربی است و مقدار کالری 100 گرم فقط 90 کیلو کالری است. خوشمزه ترین قلب حیوانات جوان است.
برای تهیه یک قلب گوشت گاو به زبان روسی به: 500 گرم مواد زائد ، 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. کره ، 5 هویج ، 1 ریشه جعفری ، 2 پیاز ، 2 ترشی ، 6 عدد سیب زمینی ، 2 عدد لاوروشکی ، سیر ، دانه های فلفل سیاه ، نمک - به مزه. قبل از پخت و پز ، چربی و رگ های خونی قلب گوشت گاو را قطع کرده ، لخته های خون را برداشته و کاملاً بشویید. مواد زائد را بریده ، با آب سرد بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت بماند تا خیس بخورد. سپس آبکش کرده و دوباره آبکشی کنید. قلب را در قابلمه بریزید ، با آب سرد بپوشانید ، ریشه ها و پیازها را بگذارید ، به مدت 1 ، 5 ساعت بپزید.
قلب جوشانده را به قطعات كوچك برش داده ، در ماهیتابه را كمی سرخ كرده و در قابلمه ای عمیق قرار دهید. هویج را رنده کرده ، پیاز و ریشه جعفری را ریز خرد کرده و در روغن ذخیره کنید. ترشی ها را پوست بگیرید ، دانه ها را برداشته و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. ریشه ها و خیارهای ساطوری شده را به همراه تکه هایی از قلب گوشت گاو در قابلمه بریزید ، روی آن را با سس گوجه بریزید و بگذارید تا نرم شود. در پایان پخت ، سیر را که با نمک مالیده شده اضافه کنید و هم بزنید.
سیب زمینی سرخ شده را به عنوان یک غذای فرعی به قلب گوشت گاو به زبان روسی سرو کنید.
گوشت گاو گوشتی که در آبجو خورشت خورده است بسیار خوشمزه است. شما نیاز دارید: 300 گرم مواد زائد ، 250 میلی لیتر آبجو ، 1 عدد پیاز ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، آب نصف لیمو ، زنجبیل ، هل ، نمک. قلب گوشت گاو آماده را به قطعات برش دهید. پیاز را به نیم حلقه نازک خرد کنید ، آنها را با دست له کنید تا آب تشکیل شود. تکه های قلب گوشت گاو را در پیاز قرار دهید ، زنجبیل و هل را اضافه کنید ، نمک را مزه دار کنید ، نیمی از آبجو را بریزید. ظروف را با درپوش بپوشانید و 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید. قلب ترشی را در ظرفی با دیواره ضخیم قرار دهید و آب لیمو را بپاشید. پیاز را که گوشت در آن ترشی شده اضافه کنید ، بقیه آبجو را در آن بریزید. بجوشانید و نیم ساعت بپزید. سپس کره را اضافه کرده و برای 15-20 دقیقه دیگر دم بکشید.
قبل از سرو با جعفری و شوید بپاشید.
یک قلب گوشت گاو که با خامه ترش خورشت خورده آماده کنید. شما نیاز دارید: 1 قلب ، 3 برگ بو ، 2 پیاز ، 3 حبه سیر ، 150 گرم خامه ترش ، 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی ، 0.5 قاشق غذاخوری. آب ، ادویه ، نمک ، فلفل. قلب گوشت گاو را جوشانده ، خنک کنید ، به صورت نوارهای طولانی و نمک برش دهید. پیاز را به نصف حلقه و سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید ، سیر و پیاز را اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم سرخ کنید. به محض اینکه عطر سیر ظاهر شد ، برش های قلب را دراز بکشید ، ادویه ها را بپاشید. 5 دقیقه سرخ کنید. آب ، خامه ترش و رب گوجه فرنگی را با هم ترکیب کنید. سس حاصل را روی قلب گوشت گاو ریخته و روی حرارت ملایم به مدت 7-10 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
برای تهیه سالاد قلب گوشت گاو ، به: 1 کیلوگرم مواد زائد ، 2 هویج ، 2 پیاز ، 2 ترشی ، 0.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن نباتی ، سس مایونز قلب را آماده کنید ، آن را بجوشانید و در یخچال قرار دهید. سپس ریز خرد کنید. پیاز و هویج را بشویید ، پوست بگیرید ، خرد کنید یا رنده کنید. در روغن نباتی سرخ کنید. ترشی را رنده کرده و جداگانه سرخ می کنیم. سبزیجات سرخ شده را در آبکش قرار دهید ، روغن آن را تخلیه کرده و در یخچال قرار دهید. همه مواد را مخلوط کرده ، با سس مایونز ترکیب کرده و هم بزنید.
