گوشت خرچنگ دریایی (لابستر) یک غذای خوشمزه واقعی است. از طعم ظریف خاص و خواص مفید آن قدردانی می شود. گوشت خرچنگ دریایی کم کالری ، سرشار از مس ، پتاسیم ، روی ، ویتامین های گروه B و پروتئین ، بر روی پوست تأثیر مفیدی دارد ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و از تصلب شرایین ، فشار خون و سرطان جلوگیری می کند.
لازم است
- برای خرچنگ دریای آب پز با سس:
- - 4 خرچنگ دریایی (کوچک).
- برای سس سیر:
- - 1 حبه سیر ؛
- - ¼ لیوان روغن زیتون ؛
- - ¼ لیوان سرکه شراب ؛
- - 1 قاشق چایخوری ترخون؛
- - 1 قاشق چایخوری خردل شیرین؛
- - نمک؛
- - فلفل.
- برای سس ماست خردل:
- - 2 قاشق غذاخوری من خردل شیرین؛
- - 2 قاشق غذاخوری من خردل گرم
- - ¼ ساعت L. پودر خردل؛
- - ¾ هنر. من مایونز؛
- - 2 قاشق غذاخوری من ماست طبیعی؛
- - فلفل قرمز آسیاب شده
- برای سس لیمو:
- - 50 گرم کره ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو؛
- - ذائقه ½ لیمو ؛
- - ½ لیوان خامه ترش ؛
- - ¼ لیوان ریحان تازه آسیاب شده ؛
- - 2 پیاز پیاز سبز ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- برای خرچنگ سرخ شده در سس زنجبیل:
- - 1 خرچنگ منجمد (حدود 750 گرم) ؛
- - 2 عدد پیاز
- - ریشه زنجبیل (چندین صفحه) ؛
- - 2/3 فنجان آبگوشت ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من اب؛
- - 2 قاشق چایخوری آرد ذرت؛
- - 2/3 قاشق چایخوری نمک؛
- - 1/3 قاشق چایخوری صحرا
- - یک فلفل سیاه فلفل سیاه ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من روغن کنجد؛
- - روغن زیتون.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خرچنگ آب پز شده با سس
خرچنگ منجمد را در دمای اتاق آب کنید. اگر خرچنگ زنده خریداری کرده اید ، پنجه ها را آدامس کنید و خرچنگ های دریایی را کاملا با برس بشویید. در قابلمه بزرگی آب تمیز بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. نمک (2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) اضافه کنید و سر خرچنگ دریایی را به آرامی به درون آب جوش آغشته کنید. قابلمه را بپوشانید و خرچنگ را به مدت 15 تا 30 دقیقه بجوشانید (بسته به وزن خرچنگ دریایی). خرچنگ خرما را بلافاصله از ظرف خارج نکنید ، آنها را در آبگوشت بگذارید تا به مدت 10 دقیقه خنک شوند. سپس خرچنگ دریایی را برداشته ، با دستمال کاغذی خشک کنید ، روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و با 3 سس سرو کنید.
گام 2
سیر سوز
روغن زیتون را با سرکه شراب و ترخون ترکیب کنید. نصف قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق چایخوری خردل شیرین ، فلفل سیاه آسیاب شده برای مزه دار کردن ، و یک حبه سیر که از طریق پرس فشرده شده اضافه کنید. تمام اجزا را کاملاً مخلوط کنید ، درب آن را بپوشانید و 30-40 دقیقه قبل از سرو در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
سس خردل با ماست
ماست طبیعی (بدون افزودنی) را با سس مایونز مخلوط کنید ، کمی فلفل قرمز آسیاب شده ، خردل گرم و شیرین و پودر خردل به آن اضافه کنید. همه چیز را بزنید تا یکدست شود ، ظروف را با فیلم سس سفت کنید و یا روی آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
سس لیمو
پیاز سبز را با ریحان بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. چند حبه سیر را در هاون یا پرس پوست بگیرید و خرد کنید. کره را در یک ملاقه کوچک ذوب کنید ، گیاهان خرد شده و سیر را اضافه کنید و برای چند دقیقه با هم زدن مداوم آن را بپزید. سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته ، خامه ترش و آب لیمو را داخل آن بریزید ، پوست و کمی فلفل قرمز را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، درها را با درپوش بپوشانید و سس آماده شده را خنک کنید.
مرحله 5
خرچنگ سرخ شده در سس زنجبیل
خرچنگ دریایی را در آب سرد یا در دمای اتاق ذوب کنید. سپس با قیچی آشپزخانه پوسته را برش دهید و گوشت را از گردن (دم) خارج کنید. آن را کاملاً در زیر آب روان بشویید ، با یک دستمال خشک کنید و به برش های کوچک برش دهید. سپس آرد ذرت را روی تکه های خرچنگ کوهی بپاشید و در روغن زیتون که کاملا گرم شده در ماهیتابه را تفت دهید. 3-4 برش زنجبیل ، پیاز پوست کنده و خرد شده ، چند قاشق غذاخوری روغن کنجد ، نمک ، شکر و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید ، آب گوشت خرچنگ آب پز شده را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید 1 قاشق چای خوری آرد ذرت را در 2 قاشق غذاخوری آب حل کنید. در حین هم زدن مخلوط را به سس اضافه کنید و بلافاصله خرچنگ پخته شده را از روی حرارت بردارید.
