آبجو تیره یکی از جالب ترین انواع نوشیدنی ها با قدمت قدیمی است که در سراسر جهان محبوب است. با توجه به ویژگی های فن آوری دم ، آبجو تیره دارای طعم روشن اصلی با عطر کارامل مشخص ، رنگ غلیظ و تراکم است که ذاتی آبجو نیست.
نظریه دم
تاریخچه تولید بیش از پنج هزار سال قدمت دارد ، زیرا اعتقاد بر این است که آبجو در سومر باستان ، بین النهرین ، مصر تولید می شده است. البته ، از آن زمان به بعد ، فناوری های تولید دستخوش تغییرات زیادی شده اند ، اما ذات آبجو همچنان ثابت مانده است.
ماده اولیه اصلی در تولید آبجو ، به اصطلاح مالت است - دانه های جوانه زده غلات مختلف: جو ، برنج ، گندم و غیره. جوانه زدن برای تبدیل نشاسته موجود در غلات به شکر لازم است. بعد از جوانه زدن دانه های خیس خورده ، خشک ، تمیز ، خرد و با آب مخلوط می شوند. برای به دست آوردن مخمر ، این مخلوط در گلدان های مخصوص فیلتر می شود.
مرحله بعدی جوشاندن مخمر به مدت یک تا دو ساعت است. به طور معمول ، در این دوره است که رازک به مخمر اضافه می شود ، که طعم تلخ مشخصه آبجو را می دهد. علاوه بر این ، جوشاندن باعث تبخیر برخی از رایحه های ناخوشایند می شود. مخمر آب پز شده دوباره فیلتر می شود ، خنک و با اکسیژن غنی می شود و پس از آن فرآیند تخمیر انجام می شود ، در طی آن قند با کمک مخمر به الکل تبدیل می شود. تخمیر دو نوع اصلی دارد: تخمیر بالا و پایین. در آبجوسازی مدرن ، تقریباً همیشه از روش پایه استفاده می شود که اگرچه به دمای پایین و زمان بیشتری نیاز دارد ، اما به دست آوردن آبجو با ماندگاری طولانی امکان پذیر است.
ماده مخفی در آبجو تیره
در مورد آبجو تیره ، فرایند تولید آن عملاً تفاوتی با آنچه توصیف شده است ، با این تفاوت که به اصطلاح مالت تاریک به عنوان ماده اولیه اصلی مخمر استفاده می شود. برای بدست آوردن مالت تیره ، از قبل بو داده می شود. بسته به درجه تفت دادن ، بین مالت تیره ، کاراملی و بو داده تفاوت قائل می شود. در حین تفت دادن ، مقداری از شکر موجود در مالت به کارامل تبدیل می شود که طعم مشخصه آبجو تیره را به آن می بخشد.
هرچه مالت قوی تر شود ، طعم آبجو روشن تر خواهد شد ، با این حال ، باید در نظر داشت که مالت بو داده برخی از آنزیم های خود را از دست می دهد ، بنابراین ، برای تولید کاسه ، باید با مالت سبک مخلوط شود. در واقع ، استفاده از مالت تیره تنها تفاوت آبجو تیره با آبجو سبک است ، اما نتیجه آن نوشیدنی ها از نظر طعم و ظاهر بسیار متفاوت است به طوری که بسیاری از مردم مطمئن هستند: آبجو تیره با استفاده از یک تکنولوژی کاملا خاص ساخته می شود که هیچ ارتباطی با آن ندارد با فرآیند تولید آبجو سبک …
