دستور العمل آبجو از مدت ها قبل شناخته شده بود ، اما تنوع این نوشیدنی از نظر طعم ، قدرت ، رنگ به دلیل داشتن مجموعه زیادی از اجزای سازنده و اختلافات اندک در روند تهیه به دست می آید.
پایه آبجو مالت ، رازک ، آب و مخمر است.
مالت یک دانه جوانه زده است. به طور معمول ، هنگام تهیه آبجو ، از مالت جو استفاده می شود که بسته به دمای خشک شدن دانه جوانه زده ، می تواند سبک ، سوخته باشد. از رنگهای مختلف مالت برای انواع مختلف آبجو استفاده می شود و یا مخلوط هایی تهیه می شود.
رازک به آبجو پایداری می دهد و آن را بدون مواد نگهدارنده نگه می دارد. طعم آبجو آینده تحت تأثیر میزان تلخی گیاه رازک قرار دارد.
مراحل اصلی دم کشیدن آبجو
1. تهیه مخمر.
این مالت خرد کننده است و هنگام افزایش دما آن را با آب مخلوط می کند. در نتیجه ، قندها و آنزیم های مفید مالت به آب منتقل می شوند و با آن مخمر تشکیل می شوند. بقیه مالت در یک فیلتر پرس از مخمر جدا می شود.
2. جوشاندن مخمر.
مخمر مخلوط شده با رازک مخلوط شده و حدود شش ساعت جوشانده می شود و در این مدت مخمر به رنگ عسل تیره در می آید. مخلوط تمام شده به مخازن تخمیر ارسال می شود.
3. تخمیر.
مخمر آبجو را به یک نوشیدنی الکلی تبدیل می کند. مخازن تخمیر قمقمه های عظیمی هستند که دما را ثابت نگه می دارند. در آنها ، مخمر با مخمر مخلوط شده و فرآیند تخمیر آغاز می شود.
بسته به نوع آبجو ، تخمیر ممکن است از 14 تا 28 روز طول بکشد. در تمام مدت ، این مخمر از قندهای موجود در مخمر تغذیه می کند و الکل و دی اکسید کربن تولید می کند. هرچه فرآیند تخمیر بیشتر طول بکشد ، آبجو قویتر می شود.
از سویه های مختلف مخمر در تولید آبجو استفاده می شود ، بنابراین نتیجه تخمیر متفاوت است. اگر پس از پایان تخمیر مخمر شناور شود - آل به دست می آید ، محصول تخمیر ته مخمر یک ماده مخدر است. هر کارخانه آبجو سازی فرهنگ مخمرهای خاص خود را رشد می دهد و در برخی از آبجوها تخصص دارد.
4. فیلتراسیون و ریختن.
بعد از پایان تخمیر ، آبجو فیلتر می شود تا شفاف شود. بعداً آن را در فورفاس می ریزند - ظروف مخصوصی که آبجو قبل از بطری در آنها "آرام می شود". بدون چنین ته نشینی ، آبجو به شدت کف می کند و ریختن آن در یک ظرف غیرممکن است. بعد از 8 ساعت ، آبجو را در قوطی ها ، بطری ها و keg ها می ریزند.
