Pelmeni غذای مورد علاقه همه است که در خانه تهیه می شود و در کافه ها و رستوران ها سرو می شود. برخی بر این باورند که پیراشکی های خوب فقط باید در خانه ساخته شوند ، در حالی که دیگران محصولات را از مارک های معروف خریداری می کنند و از کیفیت آن کاملا راضی هستند. برای اینکه کوفته ها واقعاً خوشمزه شوند ، باید به درستی پخته شوند. در طی فرآیند پخت ، خمیر شکسته نخواهد شد ، لطیف و الاستیک باقی می ماند و مقدار زیادی آب گوشت خوش طعم و معطر در داخل آن وجود دارد.
تهیه کوفته خانگی: رویکرد گام به گام
کوفته های خانگی با خمیر نرم تری درست می شوند ، بنابراین باید کمتر آنها را بپزید. این مربوط به محصولات تازه قالب گیری شده است که منجمد نشده اند. در یک قابلمه بزرگ ، باید آب را بجوشانید ، نمک ، چند برگ برگ بو و دانه های فلفل سیاه به آن اضافه کنید. کوفته ها در مایع در حال جوش قرار می گیرند و بلافاصله با یک قاشق شکاف دار از پایین آن عبور می کنند تا محصولات نیمه تمام نچسبند. هنگامی که همه محصولات در ظرف قرار می گیرند ، باید دوباره آنها را با یک قاشق چاک دار به آرامی مخلوط کنید. نباید خیلی شدید عمل کنید ، در غیر این صورت خطر پاره شدن خمیر نازک وجود دارد. در قابلمه را با درپوش نپوشانید ، در غیر این صورت مایع در حال جوشاندن اجاق گاز را غرق می کند.
وقتی کوفته ها بالا آمد ، باید 2-3 دقیقه صبر کنید. بستگی زیادی به کیفیت آرد ، خصوصیات ورز دادن خمیر ، اندازه کوفته ها دارد. هرچه محصولات کوچکتر باشند ، سریعتر به شرایط مطلوب می رسند. اگر شک دارید ، می توانید یک تکه را ماهی بگیرید و با چنگال آن را بشکنید. گوشت نباید قرمز باشد و خمیر نباید خیلی سفت باشد. هضم پیراشکی ارزش ندارد ، آنها طعم خود را از دست می دهند ، خمیر شل می شود ، آب آن بیرون می ریزد.
کوفته های خانگی منجمد هرگز قبل از پختن ذوب نمی شوند. یک شرط مهم این است که قبل از پخت و پز بررسی کنید که آیا محصولات نیمه تمام موجود در کیسه به هم چسبیده اند. اگر جدا کردن آنها با دست غیرممکن باشد ، قابل درک است - در طول فرآیند پخت و پز ، محصولات قطعاً شکسته می شوند و آب گوشت خوشمزه به بیرون جریان می یابد. اگر هر کوفته جداگانه یخ زده و به همسایگان نچسبد ، ظرف عالی خواهد شد. محصولات منجمد به همان روش پخته می شوند: آنها در یک قابلمه با آب جوش ریخته ، به آرامی مخلوط می شوند ، منتظر می مانند تا کوفته ها جوشانده و دوباره شناور شوند. زمان پخت و پز برای یخ زدگی در خانه 4-6 دقیقه پس از شناور است.
طعم کوفته خانگی با گوشت گوشت گاو یا مرغ تازه جوشانده ، خامه ترش تازه ، خردل ، خردل یا سس پایه سرکه تکمیل خواهد شد. برخی افراد سس گوجه فرنگی تند یا شیرین ، ساتسبلی یا شکمالی را دوست دارند.
کوفته های خریداری شده: یک دستور پخت گام به گام
هنگام خرید کوفته های آماده منجمد ، اطمینان از ذوب یا دوباره یخ زدگی آنها مهم است. قاعده کلی این است که پختن محصولات بزرگ مدت بیشتری طول می کشد. شکل مهم نیست ، اما کوفته های کلاسیک بدون لبه های نیشگون گرفته ، ساخته شده توسط ماشین ، می توانند به سرعت از هم جدا شوند. چنین محصولاتی کمی سریعتر از محصولات ساخته شده به روش صنایع دستی پخته می شوند. به طور متوسط ، 4-6 دقیقه باید پس از تکرار جوش و شناور بودن محصولات بگذرد. برای اینکه اشتباه نکنید ارزش خرید محصولات از یک تولید کننده را دارد.
بعضی اوقات طعم کوفته های فروشگاهی به نظر مصرف کنندگان نمی رسد. اصلاح این اشکال آسان است ، کافی است قبل از پخت یک مکعب آبگوشت ، گوشت یا قارچ را در آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن ، خمیر رایحه ای لطیف و رنگ طلایی زیبایی به دست می آورد.
کوفته را می توانید در آبگوشتی که با دست خود می پزید ، بپزید. هنگامی که آنها بالا می آیند ، محصولات در کاسه های عمیق گذاشته می شوند ، و آب گوشت داغ می ریزند. ظرف را با فلفل سیاه آسیاب شده یا گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
تکنیک های اصلی برای تهیه کوفته
پخت و پز در قابلمه تنها گزینه تهیه کوفته نیست. نمونه های بزرگ با لبه وسیع خمیر و گوشت زیاد به راحتی بخار داده می شوند تا حالت بگیرند. انجام این کار آسان است: سبد پخت و پز را با هر روغن چرب کنید ، کوفته ها را با دقت بیرون بکشید.کاسه دو دیگ را با آب پر کنید ، ادویه جات اضافه کنید: برگ بو ، دانه های فلفل ، گیاهان. سبد را روی ظرف قرار دهید ، درب ظرف را ببندید و برنامه نیم ساعته را شروع کنید. در دستگاهی با عملکرد زودپز ، روند کار سریعتر پیش می رود ، کوفته های بخارپز خوشبو در مدت زمان 20 دقیقه آماده می شوند. یک مزیت بزرگ این روش عدم وجود خطر پخت بیش از حد است ، کوفته ها آبدار و خوشمزه باقی می مانند.
دارندگان یک چند کوکی می توانند با استفاده از این دستگاه کوفته درست کنند. آب را در یک کاسه بریزید ، ادویه و نمک به آن اضافه کنید ، درب ظرف را کم کنید و برنامه Soup یا Multi-Cook را تنظیم کنید. وقتی مایع به جوش آمد ، کوفته ها را بگذارید ، هم بزنید. 6 دقیقه دیگر بپزید.
با مخلوط کردن آب و خامه ترش به نسبت دلخواه می توانید یک غذای جالب تر درست کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را حتماً اضافه کنید تا مزه دار شود. کوفته ها را بگذارید ، برنامه پخت را روشن کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید. وقتی چرخه به پایان رسید ، کوفته کوفته های آماده ای وجود دارد که در یک سس خامه ترش غلیظ غوطه ور می شوند. می توانید پنیر رنده شده را روی ظرف بپاشید و بگذارید چند دقیقه در حالت گرم شود تا پنیر ذوب شود. تنها چیزی که باقی مانده این است که کوفته ها را روی بشقاب های گرم شده قرار داده و بلافاصله سرو کنید ، در حالی که داغ هستند.
می توانید کوفته ها را به سرعت در مایکروویو بپزید. تنها شرط پختن بیش از 200 گرم محصول در یک زمان نیست ، در حالی که آنها باید در ظروف پلاستیکی ، سرامیکی یا شیشه ای قرار گیرند. محصولات را درون ظرفی بریزید ، آب جوش بریزید تا کوفته ها آزادانه توزیع شوند و هرچه کمتر یکدیگر را لمس کنند. نمک ، برگ بو و چند دانه فلفل سیاه را طعم دار کنید. ظرف را با یک بشقاب بپوشانید و مایکروویو را با قدرت کامل به مدت 10 دقیقه روشن کنید. کوفته های خیلی بزرگ بیشتر 15 دقیقه طول می کشد. هر از چند گاهی می توانید درب را کمی باز کرده و روند کار را کنترل کنید.
