هر خانم خانه دار دستورالعمل خاص خود را برای کوفته ، و همچنین خمیر برای آنها دارد - الاستیک در آب ، نرم در شیر ، نرم در کفیر ، کاستارد سست ، و غیره. اما هنوز هم یک خاصیت وجود دارد که همه این انواع را متحد می کند - خمیر باید باشد به منظور حفظ شکل کوفته ها ، الاستیک نیست و هنگام پختن پاره نمی شود.
محبوب ترین و در نظر گرفته شده ترین دستورالعمل کلاسیک برای تهیه خمیر کوفته ، پخت و پز در آب است. در اینجا یک نوع با اضافه کردن تخم مرغ وجود دارد. اگر می خواهید آنها را از بین ببرید ، پس حجم آب را یک و نیم برابر کنید.
عناصر:
- 400 گرم آرد ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 100 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
برای کوفته ، بهتر است از آرد ممتاز مخلوط با یک محصول مشابه ، درشت و درجه دو استفاده کنید. در هنگام پخت و پز از هم جداتر و محکمتر خواهد بود.
آب را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید ، باید سرد باشد. آرد و نمک را مخلوط کرده ، الک کرده و درون یک کاسه عمیق یا یک تخته برش قرار دهید. بالای این تل را سوراخ کنید و یک تخم مرغ بریزید. آن را به آرامی با چنگال هم بزنید ، دوم را اضافه کنید ، سپس به آرامی در آب ریخته ، خمیر را ورز دهید. آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید ، روی آن را با یک دستمال یا کاسه وارونه بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
کوفته درست شده از خمیر با شیر را امتحان کنید ، این زمانی که برای استفاده در آینده برای یخ زدگی طولانی مدت آماده می شوید مفید است. این ماده نه تنها الاستیک و پلاستیک است ، بلکه در هنگام نگهداری طولانی مدت در دمای زیر صفر نیز ترک نمی خورد.
عناصر:
- 500 گرم آرد ؛
- 200 میلی لیتر 2.5 شیر ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 20 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
می توان کوفته ها را رنگ آمیزی کرد تا ظرف برای کودکان جذابیت بیشتری داشته باشد. کمی زعفران به رنگ زرد ، سبز - آب گوشت اسفناج ، قرمز - آب چغندر ، نارنج - هویج می دهد.
روی میز یک اسلاید آرد الک شده با نمک درست کنید و در آن یک فرورفتگی بزرگ ایجاد کنید. تخم مرغ ها را با شیر گرم شده به دمای 35-40 درجه سانتیگراد جداگانه با یک لیسک ضرب و شتم کنید ، داخل "دهانه" آرد ریخته و با جمع آوری دقیق محصول عمده از لبه ها به سمت مرکز ، آن را در توده مایع مخلوط کنید. یک خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید ، به صورت گلوله در بیاورید و بگذارید به مدت 30-40 دقیقه استراحت کند. دستان خود را با روغن نباتی مرطوب کنید و دوباره توپ خمیر را مالش دهید.
می توانید خمیر را با کفیر درست کنید ، این نرم تر از دستور العمل های دیگر است. خیلی نازک است ، اما نمی توان آن را چرخاند ، اما کوفته های حاصل از آن بسیار لطیف است.
عناصر:
- 400 گرم آرد ؛
- 200 میلی لیتر کفیر از هر محتوای چربی.
نیمی از آرد را در کفیر دمای اتاق بریزید و مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. باقیمانده ماده خشک را به تدریج هم بزنید. خمیر را ورز دهید ، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
و این دستور العمل خمیر کوفته می تواند با بافت بسیار نرم و انعطاف پذیر مانند پلاستلین ، شما را رشوه دهد. هنگام نورد و مجسمه سازی کار با آن بسیار آسان است. بخاطر داشته باشید که در ظرف آماده شده چسبناک است و ممکن است همه آن را دوست نداشته باشند. اما ارزش یکبار امتحان را دارد.
عناصر:
- 950 گرم آرد ؛
- 300 میلی لیتر آب ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
آب را بجوشانید ، آن را روی یک سوم آرد در یک فنجان بزرگ یا قابلمه بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود. با هم زدن مداوم ، ابتدا با یک قاشق ، سپس با دست ، تخم مرغ ، نمک و دو سوم آرد دیگر را به این جرم اضافه کنید. خمیر را ورز داده و به مدت نیم ساعت در زیر درپوش یا حوله مرطوب خیس کنید.
