طبق یک سنت دیرینه ، بورچ اولین غذای یک شام است. گزینه های مختلفی برای ساخت بورچ وجود دارد. طعم بورچ تا حد زیادی به انتخاب گوشت بستگی دارد. اگر یک آبگوشت از سه نوع گوشت تهیه کنید یک بورچ خوشمزه به دست می آید.
آماده کردن:
- گوشت - 1.5 کیلوگرم (هر نوع 500 گرم - گوشت بره روی استخوان با چربی ، گوشت گاو ، گوشت خوک) ،
- 5 سیب زمینی ،
- 2 هویج ،
- 2 چغندر متوسط
- 4 پیاز ،
- 1 ریشه کرفس ،
- 5 توده قند تصفیه شده ،
- نمک،
- 4 برگ بو ،
- 4 گوجه فرنگی متوسط
- اسید سیتریک در نوک چاقو ،
- 1 عدد کلم
- 1 فلفل دلمه ای ،
- پیاز سبز ،
- شوید ،
- گشنیز ،
- جعفری،
- نخود فرنگی ،
- 3 قاشق غذاخوری من کنیاک.
آبگوشت را بپزید. 3 لیتر آب روی گوشت ریخته و حدود 3 ساعت روی حرارت متوسط بپزید. در آب گوشت ریشه کرفس را که به 4 قسمت و 5-6 قطعه بریده شده اضافه کنید. فلفل سیاه فلفل دلمه ای بعد از 3 ساعت پخت ، گوشت ، دانه های فلفل ، کرفس را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید.
در حالی که آبگوشت در حال پخت است ، می توانید 5 سیب زمینی بپزید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط برش دهید. برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی ، باید آنها را با آب سرد پر کنید.
2 چغندر متوسط ، 2 هویج ، 4 پیاز را پوست بگیرید. روی رنده درشت ، هویج و سپس چغندر را رنده کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه ریز خرد کنید. 50-70 گرم کره به ماهیتابه اضافه کنید و در قابلمه های مختلف یا به نوبت بپزید. ابتدا پیاز ، سپس هویج ، سپس چغندر. گوجه فرنگی ها را چند دقیقه درون آب در حال جوش قرار دهید تا پوست آن گرفته شود و دم بکشد تا به صورت خمیر در آید.
فلفل دلمه ای و کلم ، سبزیجات را خرد کنید.
به ترتیب زیر همه چیز را به آبگوشت اضافه کنید: سیب زمینی ، 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید ، سپس کلم ، فلفل دلمه ای را بپزید و 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس شکر ، نمک ، سبزیجات بیش از حد پخته شده را اضافه کرده ، براندی بریزید ، روی نوک چاقو اسید سیتریک اضافه کرده و به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. برگ بو را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید ، برگ بو را بردارید و بگذارید بورچ دم بکشد.
قبل از سرو بورچ ، در هر بشقاب سه تکه گوشت قرار دهید: گوشت بره ، گوشت خوک ، گوشت گاو. گل گاوزبان بریزید و گیاهان تازه اضافه کنید. خامه ترش ، سس مایونز ، سیر ، ترب کوهی را به بورچ ارائه دهید.
