آیا حتی لازم است برای سوپ ، سس ، آب گوشت سبزیجات را سرخ کنم؟ این سوال را اغلب مهمانداران می پرسند. آیا آسان نیست که همه چیز را یک باره در یک قابلمه بریزید و وقت گرانبها را برای این فرآیند هدر ندهید؟ بیایید سعی کنیم این مسئله را درک کنیم.
تفاوت سرخ شدن و قهوه ای شدن چیست
سرخ كردن فرآیند پختن (سرخ كردن) سبزیجات و ریشه ها در ماهی تابه در چربی با استفاده از حرارت متوسط یا زیاد (t = 150-160 درجه سانتی گراد) و همچنین محصول حاصل است.
اگر این فرآیند با حرارت کم انجام شود ، آن را ساتوینگ ("ساتینگ سفید") می نامند. به طور معمول ، درجه حرارت هنگام قهوه ای شدن از 105-120 درجه بالاتر نمی رود ، که باعث افزایش زمان می شود ، اما به شما امکان می دهد تا آنجا که ممکن است تمام مواد مغذی را حفظ کنید. علاوه بر اولین دوره ها ، از آن برای تهیه سس های سفید استفاده می شود.
بعضی اوقات سرخ کردن را "ساته قرمز" می نامند ، زیرا این نوع خاص برای تهیه سس های قرمز (تیره) و آب گوشت استفاده می شود.
آنچه بو دادن می دهد
بو دادن باعث خوشمزه شدن بودو می شود. این اتفاق به این دلیل اتفاق می افتد که چربی موجود در روغن رایحه ها را "تسخیر" می کند و از پوسیدگی آنها جلوگیری می کند. اگر فقط همه چیز را در آب بریزید و شروع به پخت و پز کنید ، نتیجه آن مخلوطی از سبزیجات پخته شده با یک عطر و طعم نسبتاً ملایم است ، زیرا بیشتر عطرها در حین پخت و پز تبخیر می شوند و یا از بین می روند. این را می توان با صدای نت های خالص و بدون رنگ آمیزی در موسیقی مقایسه کرد: شما صدایی کاملا کسل کننده و ناخوشایند می گیرید ، اما رنگ و بویی اضافه می کنید و قطعه ای کاملاً متفاوت خواهید شنید!
افسانه هایی درباره مضرات غذاهای سرخ شده
بحث اصلی در مورد سرخ کردن سبزیجات برای سوپ این افسانه است که آنها برای سلامتی مضر هستند. در حقیقت ، اگر چنین محصولاتی مطابق با فناوری تهیه شده باشند ، خطری ندارند!
بحث دیگر در مورد سرخ كردن این عقیده است كه مقدار كالری ظرف بسیار افزایش می یابد. دور از آن! بستگی به نوع چربی (روغنی) که استفاده می کنید وجود دارد ، اما در هر صورت ، محتوای این ماده غذایی آنقدر زیاد نیست که محتوای چربی و کالری سوپ را بسیار افزایش دهد.
علاوه بر این ، با ساتیت سفید ، روغن اصلاً قابل استفاده نیست! این فرآیند در دمای نسبتاً کم (~ 115 درجه سانتیگراد) انجام می شود ، بنابراین آبگوشت معمولی به عنوان یک جز fat چربی عالی است. وقتی آب گوشت متوقف شد ، قطره هایی از چربی در قسمت بالایی جمع می شود که از آنها برای ریز کردن استفاده می شود.
برای سرخ کردن از چه محصولی استفاده کنید
علاوه بر پیاز و هویج "کلاسیک" ، "فلفل دلمه ای" شیرین (ترجیحاً قرمز) ، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی و ریشه تازه داخل تفت داده می شود.
پیاز و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید ، هویج را رنده کنید. می توانید از پیاز قرمز استفاده کنید ، که عطر و طعم بسیار کمی "مغزدار" می دهد ، اما به یاد داشته باشید که این ماده به دلیل رنگ مایل به خاکستری در سوپ خیلی خوب به نظر نمی رسد.
رب گوجه فرنگی را در انتها قرار دهید ، و گوجه فرنگی تازه را در همان ابتدا قرار دهید ، در غیر این صورت سوپ می تواند به سرعت خراب شود.
راحت تر است که گوجه فرنگی ها را بشویید ، از وسط خرد کنید و رنده کنید تا پوست در دستان شما باقی بماند.
از ریشه ، ریشه کرفس ، جعفری و جعفری را داخل تفت می دهیم. همچنین می توانید از ساقه کرفس استفاده کنید.
انواع ادویه جات و ادویه ها برای حفظ حداکثر طعم و مزه آنها نیز باید به سرخ شدن (تفت دادن) اضافه شوند.
برای چه سوپ هایی پخته نمی شود؟
همه دوره های اول به سبزیجات قبل از سرخ شدن احتیاج ندارند. به عنوان مثال ، آنها پیاز تازه را در خارچو یا گوشت خوک قرار می دهند ، اما این به دلیل ویژگی های تهیه این ظروف است. علاوه بر این ، از سبزیجات دیگر در این ظروف استفاده نمی شود (به غیر از گوجه فرنگی و ترشی).
