در آشپزی اوکراین دستور العمل های زیادی برای بورچ وجود دارد. در میان آنها موارد غیرمعمولی نیز وجود دارد - به عنوان مثال ، Poltava borsch با کوفته. در مرغ از آب گوشت پخته می شود: غاز ، اردک یا مرغ. استفاده از کل لاشه ضروری نیست. گوشت را برای دوره دوم برش دهید و گل گاو زبان را از گلدان ، گردن ، پاها و استخوان های خرد شده بپزید.
آشپزی
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم مرغ ، غاز یا اردک ؛
- 5 لیتر آب ؛
- 300 گرم کلم سفید ؛
- 1 چغندر بزرگ ؛
- 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 2 پیاز متوسط
- 5 عدد سیب زمینی ؛
- 70 گرم کره ؛
- 4 برگ بو
- 1 هویج ؛
- دانه های فلفل سیاه
- 0.5 ریشه جعفری ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 3 قاشق چای خوری سرکه ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- یک دسته از سبزیجات (جعفری ، شوید ، کرفس) ؛
- خامه ترش.
مرغ را به قطعات خرد كرده ، آبكشي كرده و در قابلمه بريزيد. آن را با آب بپوشانید و بجوشانید. کف را کم کنید. حرارت را کم کنید ، نمک اضافه کرده و آبگوشت را به مدت 2 ساعت بپزید. در حالی که در حال پخت است ، با سبزیجات مقابله کنید. چغندرها را با یک برس بشویید و پوست آن را بگیرید. تمیز کردن ها را با آب بریزید تا به سختی آنها را بپوشاند ، نمک ، 1 قاشق چای خوری سرکه اضافه کنید. مخلوط را روی اجاق بگذارید ، جوش بیاید ، از روی حرارت برداشته و بگذارید تا دم بکشد.
چغندرهای پوست کنده را به صورت نوارهای نازک ، نمک و فلفل برش داده و با سرکه بپاشید. کره را در یک ماهیتابه گرم کرده و چغندرها را درون آن بجوشانید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید و چند دقیقه دیگر بپزید. پیاز ، هویج ، ریشه جعفری را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده و در یک ماهیتابه جداگانه ذخیره کنید. کلم را نازک خرد کنید ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب های یکنواخت خرد کنید.
سیب زمینی و کلم را 30 دقیقه قبل از پایان پخت داخل آبگوشت قرار دهید. بعد از 15 ، چغندر و هویج سوخاری را با پیاز و جعفری اضافه کنید. بورچ را 5 دقیقه دیگر بپزید ، سپس برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و کوفته ها را در قابلمه بریزید. سیر خرد شده با نمک و تزریق چغندر را به ظرف آماده اضافه کنید - اشباع رنگ و طعم آن به آن بستگی دارد. بگذارید بورچ حدود نیم ساعت دم بکشد ، آن را درون بشقاب ها ریخته و همراه با خامه ترش تازه و گیاهان ریز خرد شده سرو کنید.
کوفته برای بورچ
شما نیاز خواهید داشت:
- 0.5 فنجان آرد گندم سیاه ؛
- 0.5 فنجان آب جوش ، 1 تخم مرغ ؛
- نمک.
اگر آرد گندم سیاه ندارید ، گندم سیاه معمولی را در آسیاب قهوه چرخ کنید. آن را به مقدار کم در آب جوش بریزید ، کاملاً هم بزنید و مالش دهید تا هیچ توده ای ایجاد نشود. خمیر را خوب مخلوط کنید ؛ از نظر قوام باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. اگر خمیر خیلی شیب دار است ، مقداری آب گرم دیگر اضافه کنید. مخلوط را با یک قاشق چای خوری بریزید و آن را در قابلمه ای با آب جوش نمک قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که کوفته ها به هم نچسبند. وقتی بالا آمدند ، محصولات را با یک قاشق چاک دار بگیرید و آنها را در بورچ فرو کنید.
