در امپراتوری روسیه ، بلغور گران قیمت "ظرافت استاد" محسوب می شد. و در روسیه شوروی به تدریج برای همه کودکان خردسال به یک کابوس تبدیل شد. لغزنده ، چسبناک ، با توده ها و کف … شاهزاده خانم تبدیل به سیندرلا شد. چرا این اتفاق افتاد؟ و چگونه می توان فرنی بلغور را طبخ کرد تا کودکان و بزرگسالان را خوشحال کند؟
بلغور - آرد درشت تهیه شده از گندم دوروم. در عرض چند دقیقه پخته می شود ، به خوبی قابل هضم است ، حاوی حداقل مقدار فیبر (0.2٪) ، سرشار از پروتئین گیاهی و نشاسته است. این تنها فرنی است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود و فقط آنجا به دیواره های آن جذب می شود. به همین دلیل در رژیم های غذایی تجویز شده برای بیماری های دستگاه گوارش گنجانده شده است. به طور کلی ، نه فرنی ، بلکه نوعی تعطیلات سلامتی است (مگر اینکه به طور قطعی برای بیماران دیابتی منع مصرف داشته باشد و اکنون برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود).
سهولت تهیه فوق العاده ، همراه با ارزان بودن و فواید سلامتی آن ، باعث محبوبیت فوق العاده فرنی بلغور شد. و همین سادگی فریبنده منجر به این واقعیت شد که آنها آن را در صورت لزوم ، "با چشم" پختند. و معلوم شد … بی مزه.
طرز پخت فرنی بلغور کلاسیک در شیر بدون توده
در واقع ، قوانین پختن بلغور ساده است. بلغور را در شیر بجوشانید. و نسبت ها را کاملاً رعایت کنید (در هر لیتر شیر - یک و نیم لیوان غلات).
شیر را بجوشانید و با هم زدن مداوم ، بلغور را در قطره قطره بریزید. در این حالت ، همانطور که بسیاری معتقدند ، قطره نباید "هرچه نازک تر باشد". واقعیت این است که کف هایی در سطح شیر در حال جوش تشکیل می شوند و سبک ترین دانه های بلغور قادر به کنار آمدن با این مانع نیستند. به همین دلیل توده هایی در فرنی ظاهر می شوند. بنابراین ، راز پخت بلغور بدون توده این است که غلات را با جسارت بیشتری اضافه کنید.
فرنی بلغور باید پخته شود ، به مدت یک یا دو دقیقه به طور مداوم هم بزنید. پس از آن ، حرارت را خاموش کنید ، ظرف را با درب بسته و اجازه دهید فرنی به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. در این مدت ، او "به شرایط خواهد رسید."
حالا می توانید ظرف را با کره چاشنی کنید ، تکه های میوه یا توت ، مربا ، کشمش از قبل خیسانده اضافه کنید … و بلغور واقعی را امتحان کنید!
چگونه بلغور را به دسر تبدیل کنیم: ساده ترین راه
فرنی مانا مخصوصاً خوب است زیرا با بسیاری از محصولات مطابقت دارد ، هم برای غذای اصلی و هم برای یک دسر نفیس.
ساده ترین راه برای تهیه یک دسر بلغور این است که فرنی بلغور را که هنوز گرم است ، در شیر پخته شده ، درون قالب های سیلیکونی خرد شده بریزید ، سپس سرد کنید و "مینی پودینگ" را روی بشقاب قرار دهید.
شما می توانید چنین فرنی را با خامه زده شده ، سس شکلات یا توت ، شیر تغلیظ شده ، مربا سرو کنید … زمینه خلاقیت در اینجا تقریباً نامحدود است. می توانید خود فرنی را با افزودن وانیل یا دارچین ، تکه های مارمالاد یا میوه به آن قبل از خنک سازی "بهبود" دهید.
در این شکل ، حتی بچه های خسته کننده نیز "بلغور خسته کننده" می خورند. مخصوصاً در گرمای تابستان که اصلاً دوست ندارید فرنی گرم بخورید بسیار خوب است. اما بخشی از چنین خوشمزه ای برای یک صبحانه کامل کاملاً مناسب است.
اما ، البته ، دستور العمل های دیگری نیز برای خوشمزه های بلغور وجود دارد.
دستور فرنی گوریف
معروف ترین نوع فرنی بلغور نوعی نوع فرنی بلغور است که ، طبق افسانه ها ، توسط کنت گوریف ، وزیر دارایی امپراتوری روسیه ، یک دندان بسیار شیرین اختراع شد. بلکه می توان آن را کیک سمولینا نامید. امپراطور الكساندر سوم به فرنی گوریف علاقه زیادی داشت ؛ و حتی به افتخار تاجگذاری وی در فهرست شام جشن برگزار شد. این یک غذای بسیار طاقت فرسا ، اما در عین حال بسیار خوشمزه است.
برای پخت فرنی شاهنشاهی ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 ، 25 ص شیر یا خامه
- 0.5 فنجان بلغور ،
- 0.5 کیلوگرم گردو یا آجیل کاج ،
- 0.5 فنجان شکر
- 0.5 فنجان مربای بدون دانه ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- هل (یا پوست لیمو آسیاب شده یا دارچین).
آجیل های پوست کنده را به مدت چند دقیقه با آب جوش بریزید ، سپس آن را در آبکش دور ریخته ، پوست آن را گرفته ، خشک کرده و خرد کنید.
شیر یا خامه را در ظرف نسوز و پهن بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پس از مدتی کفهای متراکم و قوی روی سطح تشکیل می شوند. وقتی کف کف قهوه ای شد ، آن را از شیر خارج کرده و در ظرف جداگانه ای بریزید ، سپس دوباره شیر را به فر برگردانید. در کل ، لازم است از 8 تا 12 کف از شیر جمع شود.
در باقی مانده شیر بلغور بپزید و شکر ، ادویه ها ، آجیل خرد شده را به آن اضافه کنید. روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
یک لایه نازک از بلغور را در یک ظرف نسوز با لبه های بالا بریزید (ضخامت آن باید از پنج میلی متر تا یک سانتی متر باشد) ، آن را به دقت با کف بپوشانید. می توانید کف را با آجیل ، میوه ، میوه های شیرین و غیره بپاشید. سپس باید لایه دوم را بریزید ، آن را با کف لایه لایه کنید و به همین ترتیب. کمی مربا به لایه آخرین مرحله اضافه کنید.
"پف" حاصل باید به مدت 10 دقیقه در اجاق گرم شود. پس از آن ، فرنی را برداشته ، روی آن را با مربا باقیمانده بپوشانید یا با میوه تزئین کنید ، آجیل بپاشید و در همان کاسه سرو کنید.
دو لایه ماننا: یک دسر ساده بلغور
البته دستورالعمل های ساده تری نیز برای خوشمزه های مبتنی بر بلغور وجود دارد. برای تهیه یک مانا دو لایه ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم بلغور ،
- 1.25 لیوان شیر
- 1 ، 25 لیوان آب توت (می توانید از زغال اخته ، توت ، بلوبری استفاده کنید) ،
- شکر به مزه.
دو وعده فرنی بلغور غلیظ و شیرین بپزید: یکی در شیر ، دیگری در آب توت.
یک لایه فرنی شیر روی ظرف بریزید ، یک لایه فرنی توت روی آن بگذارید و خودش را بگیرد. مانای سرد را قطعه قطعه کنید و با مربا یا خامه فرم گرفته سرو کنید.
به جای یک لایه توت ، می توانید یک لایه شکلاتی درست کنید - برای این منظور ، بلغور را با افزودن پودر کاکائو در شیر جوش دهید.
بلغور بدون شیر: موس توت
برای تهیه این دسر ، موارد زیر را مصرف کنید:
- 200 گرم قره قاط یا بلوبری ،
- 200 گرم شکر
- 4 قاشق غذاخوری سمولینا.
توت ها را له کنید ، نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد. صاف کنید ، توت را از طریق پنیر فشرده کنید. آب حاصل را در یخچال قرار دهید.
کیک توت باقی مانده باید با آب (0.5 لیتر) ریخته شود ، جوشانده شود ، 5-10 دقیقه جوشانده و فیلتر شود. شکر را به مایع حاصل اضافه کنید ، جوش بیاورید ، بلغور را اضافه کنید. به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید ، اجازه دهید دم بکشد.
پس از آن ، فرنی آماده باید خنک شود ، آب قره قاط را درون آن بریزید (با حرارت درمان نشده و تمام ویتامین ها را حفظ نکرد) و با همزن بزنید تا حجم آن یک و نیم تا دو برابر شود.
موس نهایی را در کاسه ها پهن کرده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
دستور تهیه بلغور بر روی آب: بلغور "سرخ شده"
فرنی بلغور کلاسیک در شیر پخته می شود. اما بلغور را می توان با جوشاندن فرنی مرزه در آب نیز پخت ، که طعم آن کاملاً با "غذای کودک" متفاوت خواهد بود.
برای تهیه فرنی بلغور در آب ، موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 لیوان بلغور ،
- 50 گرم کره
- لامپ ،
- روغن نباتی ، نمک به مزه.
پیاز را پوست بگیرید ، خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بلغور را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود.
غلات آماده شده را در آب نمک در حال جوش ریخته و با هم زدن شدید ، به مدت 2-3 دقیقه بپزید. بگذارید زیر درب آن دم بکشد ، سپس با پیاز سرخ شده مزه دار کنید.
