سول ، که در غرب بیشتر به عنوان کف ماهی شناخته می شود ، ماهی خوشمزه ای از خانواده دست و پا زدن است. به دلیل طعم لطیف بسیار مورد توجه است. در دهه 80 قرن گذشته ، نمک ماهیگیری تحت کنترل همه ایالت هایی که در آبهای سرزمینی آنها یافت می شود ، قرار گرفت. واقعیت این است که به دلیل مصرف زیاد ، این ماهی در آستانه انقراض بود. سول یک ماهی کوچک است ، فیله آن بسیار نازک است ، بنابراین برای سرخ شدن سریع در یک خمیر ظریف ایده آل است.
لازم است
-
- خمیر آبجو یونانی
- 12 عدد فیله کف متوسط؛
- 1 لیوان آبجو سبک
- 2 تخم مرغ بزرگ
- ½ فنجان آرد گندم ؛
- 1 لیمو
- نمک دریا؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
- خمیر سبک انگلیسی
- 12 عدد فیله کف متوسط؛
- 1 فنجان آرد
- 1 لیوان شیر ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- 1 تخم مرغ بزرگ
- فلفل؛
- نمک؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر آبجو یونانی: تخمها را از قبل از یخچال خارج کنید. وقتی در دمای اتاق قرار گرفتند ، آنها را خرد کرده و سفید را از زرده جدا کنید.
گام 2
زرده تخم مرغ را با آبجو مخلوط کنید ، کمی نمک دریا به آنها اضافه کنید ، آرد را اضافه کنید و کاملاً بزنید تا خمیر نرم و غلیظی بدست آید. آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سفیده را نیز در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
تنها فیله را برداشته و به قسمتهای کوچک برش دهید. آب را از لیمو فشرده و روی ماهی ، نمک و فلفل بپاشید. بگذارید کمی مارین شود.
مرحله 4
سفیده را برداشته و بزنید تا سفت شود. آنها را به آرامی در خمیر مخلوط کنید. راز هوای این خمیر در کف مداوم سفیده هاست. اگر آنها را به شدت در خمیر هم بزنید ، تمام هوا از بین می رود.
مرحله 5
روغن نباتی را در یک تابه عمیق و غلیظ گرم کنید. تکه های فیله کف را در خمیر آغشته کرده و سرخ کنید تا در روغن داغ قهوه ای طلایی شود. با قرار دادن فیله های خمیر روی حوله کاغذی روغن اضافی آن را بردارید و فیله های خمیر را با سس مایونز خانگی یا سس تارتار سرو کنید.
مرحله 6
خمیر به سبک انگلیسی - ماهی و چیپس یک غذای محبوب انگلیسی است. معمولاً از برش های ماهی کاد تشکیل شده است که در خمیر مایه و سیب زمینی سرخ شده سرخ می شوند. اما مهمانداران همان غذا را با یک غذای دریایی خوشمزه درست می کنند.
مرحله 7
یک تخم مرغ را شکسته و درون یک لیوان شیر بزنید. فلفل و نمک اضافه کنید.
مرحله 8
آرد را با بیکینگ پودر الک کنید.
مرحله 9
آرد را به آرامی به شیر و توده تخم مرغ اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. خمیر صاف و محکم را تکان دهید و اجازه دهید 20 دقیقه بماند.
مرحله 10
فیله را به قسمت های مختلف برش دهید ، با یک حوله کاغذی پاک کنید ، آرد را بپاشید.
مرحله 11
روغن را در یک قابلمه عمیق و غلیظ گرم کنید. فیله ها را در خمیر آغشته کرده و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دو دقیقه بیشتر طول نمی کشد. ماهی و چیپس را با سیب زمینی سرو کرده و با سخاوت نمک بپاشید.
