مسافر هنری مورتون آشنایی خود با پیتزا را اینگونه توصیف می کند: "یک پای وحشتناک به نام پیتزا ، پخته شده با خمیر پر شده با بیکن ، پنیر بدبو و با طعم سیر." برای اینکه پیتزا شما به این توصیف نرسد ، شما باید با اصول اولیه شروع کنید ، یعنی یک خمیر خوب و درست کنید.
شما نیاز دارید: یک کیلوگرم آرد گندم ، نیم لیتر آب صاف فیلتر شده ، 80 میلی لیتر روغن نباتی ، 30 گرم شکر ، 15 گرم نمک ، 7.5 گرم مخمر زنده. یک ظرف بزرگ با درپوش و محلی برای آن در یخچال.
بهتر است آرد منظم ، نه غلات کامل مصرف شود. روغن زیتون بهتر است ، اما روغن آفتابگردان خوب نتیجه می دهد. شکر مزه دار است ، اما عمل نشان می دهد قهوه ای در اولویت است.
مهم: اگر امروز برای شام پیتزا می خواهید ، لازم است حداقل از دیروز ، ترجیحاً از دیروز ، پخت و پز را شروع کنید.
بنابراین: ابتدا باید مواد خشک ، یعنی آرد ، شکر ، نمک و مخمر را مخلوط کنید. اگر مقیاس وجود ندارد ، همه چیز را با وزنه ، هیچ "با چشم" و غیره اندازه بگیرید - فقط شما مسئول نتیجه هستید. مقیاس آشپزخانه همیشه باید باشد ، همچنین باید اندازه گیری آب باشد. سعی کنید شکر ، نمک و مخمر را تا حد ممکن به طور مساوی توزیع کنید ، به این ترتیب که در اینجا مقدار زیادی مخمر وجود ندارد ، اما در اینجا برای یک انجیر وجود دارد.
پس از آن ، به آرامی در آب ریخته و خمیر را ورز دهید. آب را نباید در یک سطل کامل ریخت ، بلکه مرتب و یکنواخت ریخت ، همانطور که در قهوه های قهوه از طریق کیسه فیلتر دم می شود. وقتی خمیر کم و بیش سفت شد ، روغن زیتون (یا آفتابگردان) را اضافه کنید. به ورز دادن ادامه دهید.
اگر برای اولین بار در حال تهیه پیتزا هستید و بلافاصله از این دستورالعمل پیروی می کنید - فقط همه کارها را همانطور که شرح داده شده انجام دهید. اگر قبلا پیتزا پخته اید ، اما خمیر آن را به روش دیگری درست کرده اید ، قوام باید برای شما "مشکوک" باشد ، غیرمعمول ، به نظر می رسد خیلی نرم است.
خمیر را در ظرفی بریزید ، روی آن را با یک درپوش بپوشانید و حداقل 12 ساعت به یخچال بفرستید ، اما به طور کلی ایتالیایی ها خمیر را حداقل یک روز ، ترجیحاً 36 ساعت یا 48 ، دو روز نگه می دارند. در اینجا مهم است که چنین مفهومی را به عنوان قدرت آرد بخاطر بسپارید.
کیسه آردی را که برای خمیر استفاده کرده اید بردارید. برای تعیین قدرت آرد در خانه ، فقط به محتوای پروتئین آرد نگاه کنید.
یک آرد بسیار ضعیف 9-10 گرم پروتئین است (این برای پیتزا مناسب نیست ، این برای کوکی ها است).
آرد ضعیف 10-11 گرم پروتئین است (این برای پیتزا خوب نیست ، این برای نان زنجبیل ، مافین است)
آرد غلیظ حدود 12-13 گرم پروتئین است ، این آرد فقط برای محصولات با تخمیر طولانی بسیار مناسب است.
با استفاده از این فرصت - برای کیک های عید پاک (عید پاک به زودی فرا می رسد) ، آرد بسیار قوی ، که در آن پروتئین تا 15 گرم وجود دارد ، ایده آل است.
هک زندگی: تمرین نشان داده است که دستور بالا برای دو پیتزای متوسط است. سعی کنید خمیر را داخل یخچال قرار دهید ، بعد از 12 ساعت آن را برداشته و نصف کنید و دیگری را 12 ساعت دیگر در یخچال بگذارید. دو پیتزا متفاوت بسازید و هرچه دوست دارید بهتر مقایسه کنید. سپس می توانید این ترفند را تکرار کنید ، اما با فواصل زمانی مختلف - 36 ساعت و 48 ساعت. بنابراین ، شما خمیرهای مختلف را امتحان کرده و تصمیم می گیرید کدام یک را بیشتر دوست دارید.
