اگر قفسه های محصول نهایی از قبل در فروشگاه ها ترکیده است ، چرا خردل درست کنید؟ پاسخ ساده است - مواد نگهدارنده تقریباً همیشه در سس خریداری شده وجود دارد ، که بیشتر افراد مدرن مایلند از آن استفاده کنند. و در خردل خانگی روی آب نمک خیار - "همه چیز متفاوت است" ، همه چیز آشنا است ، به علاوه دستور غذا با وضوح آن را مجذوب می کند ، که می تواند متناسب با سلیقه شما تغییر کند … و این یک موضوع ساده است - فقط 15 دقیقه طول می کشد (که به طور کلی حدود سه دقیقه در آن کار خواهید کرد).
خردل خانگی همیشه خوشمزه تر و سالم تر از نوعی خردل است که در فروشگاه خریداری می کنید ، زیرا هیچ افزودنی مضر خارجی در آن وجود ندارد دستور العمل های زیادی برای تهیه خردل در خانه وجود دارد و هر دستور طعم خاص خود را دارد. شخصی نسخه کلاسیک خردل را ترجیح می دهد ، شخصی ادویه جات ترشی جات ، شخصی در سیب سیب ، و غیره. و امروز شما برای تهیه خردل روی خیار خیار دعوت شده اید. این یک ادویه خانگی ، بسیار خوشمزه ، نسبتاً تند و معطر است. آماده سازی مقدماتی ، سریع و آسان است!
ویژگی های استفاده
خردل یک چاشنی گرم محبوب است که از روزهای اتحاد جماهیر شوروی عشق ویژه ساکنان کشور ما را به خود جلب کرده است. برای دانشجویان شوروی ، خردل یک نجات واقعی بود. وقتی جیب های شما خالی بود و هنوز چند روز مانده به بورس تحصیلی نبود ، می توانست نان رایگان را در غذاخوری دانشجو برده ، سخاوتمندانه آن را با خردل رایگان پهن کرده و نوعی ساندویچ درست کند. روزهای خردل رایگان مدتهاست که سپری شده است ، با این حال ، این لباس تند هنوز هم در میزهای ما وجود دارد ، علاوه بر این ، از انواع مختلف - روسی ، باواریایی ، دیژون و بسیاری دیگر. این چاشنی از بذر گیاه خردل بدست می آید که به آن سیناپیس نیز گفته می شود. علاوه بر این ، آنها غلات کامل خردل ، دانه های آسیاب شده (پودر) یا خردل رومیزی (مخلوطی از پودر ، آب ، شکر ، روغن نباتی ، سرکه و سایر مواد) را می خورند.
خردل در پخت و پز
- از زمان بسیار قدیم ، این افزودنی غذایی برای حفظ طراوت و طراوت غذا ، به ویژه گوشت استفاده می شده است. جای تعجب نیست که امروز خردل به کنسرو اضافه می شود.
- از خردل به عنوان ادویه ، به صورت سس و همچنین غلات آسیاب شده یا سبوس دار استفاده می شود. این چاشنی با جوز هندی ، فلفل دلمه ای ، پیاز ، سیر و سایر ادویه جات به خوبی سازگار است.
- خردل یک امولسیون کننده طبیعی عالی است که برای فرآوری گوشت و ماهی قبل از پخت استفاده می شود. در این حالت ، یک لایه نازک روی محصولات ایجاد می شود ، که از جاری شدن آب میوه ها جلوگیری می کند و لطافت گوشت را حفظ می کند. علاوه بر این ، ادویه به تشکیل پوسته ترد کمک می کند و عطر و طعم شگفت انگیزی به غذا می دهد.
- ده ها ماریناد مختلف با خردل تهیه می شوند و پودر خردل یکی از مواد شناخته شده سس مایونز است.
اسرار پخت و پز
پختن خردل در منزل اگر برخی از اسرار آشپزی را بدانید ، مشکلی ایجاد نمی کند:
- خردل باید به مقدار کم ساخته شود و در دو تا سه روز استفاده شود ، زیرا به سرعت خراب می شود ، بهتر است که در صورت لزوم تازه تهیه شود.
- برای تهیه چنین ادویه ای تند ، به یک ترشی خیار بسیار سرد ، تقریباً یخ زده احتیاج دارید.
- آب نمک را بشمارید ، برای تهیه صحیح ظرف ، شما باید خردل را در حدود یک تا چهار ریخته ، یعنی چهار قاشق غذاخوری مایع باید برای 1 قاشق غذاخوری پودر مصرف شود.
- ریختن خردل با آب نمک خیار گرم ، شما یک ظرف خیلی تلخ با طعم ناخوشایند خواهید داشت ، برعکس ، یک مایع خنک کننده خردل را شیرین و سبک می کند.
- شما می توانید مواد اضافی اضافه کنید: تعدادی ادویه جات به خوبی با خردل (جوز هندی ، میخک ، دارچین یا فلفل دلمه ای) مطابقت دارند ، افزودن آنها به دستورالعمل به شما امکان می دهد طعم جالب و جدیدی بگیرید ، همچنین می توانید شکر ، نمک در سس
- اگر خردل نرم تری دوست دارید ، می توانید کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید.
- اگر می خواهید خردل از شدت بیشتری برخوردار باشد ، باید آب لیمو را اضافه کنید تا مزه دار شود.
- قوام خردل را می توان با افزایش یا کاهش مقدار آب نمک تنظیم کرد.
- مهم است که پودر خردل از کیفیت بالایی برخوردار باشد و مرطوب نباشد ، در غیر این صورت به جای ادویه معطر تند ، توده ای تلخ و غیرقابل خوردن دریافت می کنید.
- عسل باید مایع باشد ، اگر شیرین شود ، باید در حمام آب نگهداری شود تا به حالت مایع برگردد.
ساده ترین و خوشمزه ترین دستور تهیه خردل در آب نمک خیار
با حداقل دردسر ، مقدار کافی خردل خانگی طبیعی با درجه تندی دلخواه را بدست می آورید. به هر حال ، وقتی چیزی تند می خوریم ، بدن شروع به تولید هورمون های شادی می کند - سروتونین ، اندورفین و تغییرات خلق و خو برای بهتر شدن. بنابراین ، اگر هر روز حداقل یک قاشق خردل بخورید ، افکار مثبت پایانی ندارند! این دستور العمل فوق العاده ساده خردل پخته شده در آب نمک مانده از ترشی شما برای کسانی است که قویتر را دوست دارند ، زیرا خردل سرشار از قدرت است. در عین حال ، از آب نمک استفاده می شود ، به خصوص اگر سندرم خماری مهمان مکرر در خانه شما نباشد.
عناصر
- پودر خردل - 0.5 فنجان ؛
- ترشی خیار (در صورت لزوم)
- عسل - 2 قاشق چایخوری
- سرکه سیب - 1 قاشق چای خوری
- روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده است و فقط چند دقیقه طول خواهد کشید.
1. پودر خردل را الک کنید. نمک خیار را خنک کنید. پودر خردل خشک را در یک ظرف شیشه ای بریزید ، سرکه سیب را در آن بریزید و به تدریج در قسمت های کوچک آب نمک خیار بریزید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
2. سپس عسل اضافه کنید. شما باید توده ای از چگالی متوسط ، قهوه ای قهوه ای ، بدون توده بدست آورید.
3. پس از ذوب شدن عسل و خردل ، شیشه را با خالی خردل و درپوش آن بپوشانید. اکنون باید خردل را بخارپز کنید. سپس همه چیز به زمان سال و دمای باتری های شما بستگی دارد. در فصل گرما ، ما به راحتی شیشه خود را وصل می کنیم تا روی باتری گرم شود. در این حالت بهتر است خردل را عصر بپزید و تا صبح روی باتری بگذارید. در طول باتری های سرد ، ما از آب گرم استفاده می کنیم که در آن لازم است شیشه را گرم کنیم. آب را با احتیاط می ریزیم تا لیوان ترک نخورد. آب گرم بگیرید ، اما آب جوش ندهید. ما باید خردل را گرم کنیم و نه آن را دم کنیم. شیشه را در آب نگه می داریم تا خنک شود. بعد از اینکه خردل در حرارت ذوب شد ، ظرف را باز کنید و اگر مایعی در آنجا بود ، آن را ریخته ، سپس روغن آفتابگردان را اضافه کنید. روغن را کاملاً در توده خردل مخلوط کنید تا یکدست شود. شیشه را با درپوش می پوشانیم و می فرستیم تا چند ساعت در یخچال خنک شود.
خردل آماده است. بعد از آن ، می توانید با خیال راحت ، یک برش نان سیاه را برش دهید ، آن را با یک تکه چربی کوچک بپوشانید و با خردل گرم روی ترشی خیار تولید خودتان بچینید. پس از پخت خردل خانگی ، احتمالاً دیگر نمی خواهید به یک محصول فروشگاهی برگردید.
موارد منع مصرف خردل
خواص مفید خردل برخلاف موارد منع مصرف ، مطمئناً شخصی را که علاقه به تغذیه سالم دارد ، خوشحال خواهد کرد. فقط مهم است که از دوزهای توصیه شده تجاوز نکنید و موارد منع مصرف احتمالی را حذف نکنید. خردل قطعاً یک مکمل غذایی سالم است اما می تواند برای بدن نیز مضر باشد. به عنوان مثال ، اگر از این محصول به مقدار نامحدود استفاده کنید ، خطر سوزش مخاط معده وجود دارد و توسعه بیماری زخم معده را تحریک می کند. علاوه بر این ، به یاد داشته باشید که خردل اشتها را افزایش می دهد ، به این معنی که افرادی که چاقی دارند و تمایل به اضافه وزن دارند باید با احتیاط از این محصول استفاده کنند.
