سالاد الیویه تقریباً در همه زنان خانه دار روی میز جشن مقام اول را دارد. اولاً ، دستور تهیه سالاد اولیویه بسیار ساده است ، شما آن را فراموش نخواهید کرد ، ثانیا ، سالاد به راحتی و به سادگی تهیه می شود. در کتاب آشپزی سال 1897 ، فناوری تهیه یک سالاد نفیس الیویه منتشر شد. با گذشت زمان ، دستور العمل پیچیده به تدریج ساده شد. سالاد کلاسیک زمستانی که به میزهای روسی مهاجرت کرده است هنوز Olivier نامیده می شود ، اما به گونه ای دیگر تهیه می شود. بیایید نگاهی دقیق تر به تفاوت نام ها و همچنین دستور تهیه این سالاد کلاسیک بیندازیم.
"سالاد زمستانی" چیست؟
تعطیلات همراه با یک جشن طوفانی و عظیم همیشه با بوی تنقلات خوشمزه همراه است. زمستان زمانی از سال است که معده غذای مخصوصاً دلچسب را می خواهد ، بنابراین شما نمی توانید به تنهایی با سبزیجات کنار بیایید. اگرچه دوره های اصلی ضروری نیستند ، سالادها به پر کردن یک میز جالب زمستانی و تغذیه میهمانان قبل از سرو یک وعده غذای گرم کمک می کنند.
سالادهای زمستانی متراکم ، مغذی ، گرم به معنای واقعی و معنایی هستند. اگرچه امروزه می توان در تمام طول سال غذایی را از سراسر جهان خریداری کرد ، اما لذیذترین سالادهای زمستانی از سبزیجات و میوه های زمستانی تهیه می شوند. سبزیجات ریشه دار: هویج ، چغندر ، کرفس ، کلم: کلم بروکلی ، گل کلم ، کلم بروکسل ، کلم قرمز ، کلم سفید ، کلم ترش ، کلم تربچه و کدو تنبل و تربچه و کدو تنبل در تمام زمستان موجود است و فضای خیالی ما را در اختیار ما قرار می دهد. سبزیجات می توانند به صورت تازه و جوشانده یا پخته شده در سالاد موجود باشند.
میوه های سبک نیز در سالادهای زمستانی به ویژه مرکبات و سیب مناسب هستند. سعی کنید گریپ فروت را به جرات پرتقال های معمول سالاد را جایگزین کنید. فراموش نکنید که توت "زمستانی" - قره قاط و شاه توت را اضافه کنید. انتخاب بسیار زیاد است ، بنابراین می توان نتیجه گرفت که چه محصولاتی برای هر سالاد زمستانی مورد نیاز است:
- سبزیجات
- غلات
- حبوبات
- گوشت
- توت
- میوه ها
- تخم مرغ …
انتخاب سالاد "Olivier" یا "سالاد زمستانی"
سالاد اولیویه را می توان "زمستان" نامید. سادگی ساخت و دامنه محصولات ، هر خانم خانه داری را مجذوب خود می کند و مجبور می شود آن را برای همه تعطیلات یا حتی وعده های غذایی روزمره آماده کند. مواد لازم برای سالاد زمستانی کاملاً معمولی هستند و می توان آنها را در هر فروشگاهی خریداری کرد. ترفند معمول این است که اگر گوشت باشد ، می توانید گوشت گاو یا گوشت خوک مصرف کنید ، بسته به آنچه شما و خانواده خود دوست دارید. دستورالعمل سالاد زمستانی در یکی از تغییرات اجازه می دهد مرغ ، سوسیس یا ژامبون اضافه شود.
دستورالعمل کلاسیک و مدرن سالاد "Olivier"
خیلی سخت است که به سالادی محبوب تر از اولیویه فکر کنیم! غالباً ، اکنون سوسیس بسیار گرانتر از گوشت است ، اما این باعث نمی شود که روس ها از آن به عنوان یکی از غذاهای خوشمزه زمستانی استفاده کنند. ملاک اصلی هنگام انتخاب سرعت تهیه این محصول است. من یک دستورالعمل کلاسیک برای تهیه سالاد اولیویه با گوشت را پیشنهاد می کنم. می توانید کاملاً از هر گوشتی که دوست دارید استفاده کنید.
توضیحات تهیه: سالاد "Olivier" با گوشت در خانه. برای سالاد به مواد زیر احتیاج دارید: گوشت آب پز ، سیب زمینی و هویج آب پز ، تخم مرغ آب پز ، نخود فرنگی کنسرو شده ، گیاهان ، ترشی ها ، سس مایونز. قبل از سرو سالاد را در یخچال خنک کنید. موفق باشید!
عناصر:
- گوشت پخته شده - 600 گرم (هر نوع)
- سیب زمینی - 6 قطعه (آب پز)
- هویج - 2 قطعه (جوشانده)
- خیار ترشی - 4 قطعه ؛
- نخود فرنگی کنسرو شده - 1 قطعه (قوطی) ؛
- تخم مرغ - 5 قطعه (سخت جوشانده) ؛
- سس مایونز
- سبزه به مزه
- لیمو به مزه.
آماده سازی:
همه محصولات را ریز خرد کنید ، گیاهان را خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید. سالاد آماده است
کمی تاریخ
سالاد محبوب در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق ، یکی از غذاهای سنتی سال نو ساکنان فضای پس از شوروی. سالاد "اولیویه" نام خود را به افتخار خالق آن - سرآشپز لوسین اولیویه - بدست آورد.این سالاد فوق العاده همچنین با نام های "زمستان" و "گوشت" و در کشورهای دیگر - به عنوان "روسی" یا "گوسارسکی" شناخته می شود.
لوسین اولیویه در اواسط قرن نوزدهم در مسکو کار می کرد. وی یکی از مالکان و سرآشپزهای رستوران هرمیتاژ در خیابان نگلینایا بود. غذاهای واقعی پاریسی و فضای داخلی نفیس روشنفکران خلاق مسکو را به خود جلب کرد: تورگنف ، تولستوی ، داستایوسکی ، بعدا چخوف ، چایکوفسکی …
پس از انقلاب ، رستوران تعطیل شد. در آن زمان مدت ها بود که دستور العمل اولیویه از بین رفته بود ، در حقیقت ، یک قرن پیش این غذا از مواد گران قیمت متفاوت تهیه می شد. این یک ظرافت واقعی محسوب می شد و با طعم عالی و عالی آن متمایز می شد. سرآشپز فرانسوی با حسادت دستور غذای امضای خود را مخفی نگه داشت.
الیویه در ابتدا آن را به صورت زیر سرو می کرد. فیله های پخته شده کبک و گیاه فندق را در لایه های ژله ای که از آبگوشت درست شده ریخته و در وسط ظرف قرار داده اند. گردن و تکه های زبان خرچنگ جوشانده دور آن گذاشته شده بود. تمام این "زیبایی" با سس تند و کمی مایل به آب (سس مایونز خانگی) سیراب شد. این غذا با ترکیبی از سیب زمینی آب پز ، تخم مرغ بلدرچین و قرنیز تزئین شده بود. اما یک بار آشپز متوجه شد که میهمانان رستوران با قاشق همه مواد را به هم می زنند ، "ساخت" اصلی را می شکنند ، و سپس توده حاصل را با اشتها خوردند. بنابراین دستور تهیه سالاد قدیمی "Olivier" تغییر شکل داد. لوسین شروع به سرو غذا کرد ، همه مواد را از قبل مخلوط کرد و سخاوتمندانه آنها را با سس Provencal چاشنی داد.
همانطور که کارشناسان - سرآشپزها می گویند ، تقریباً غیرممکن است که طعم اصلی آن بازگردد ، زیرا این طعم نه به واسطه مواد تشکیل دهنده ادویه هایی که در آن لوسیان اولیویه گیاهان فندقی و خرچنگ دریایی را می جوشاند ، شکل گرفته است.
