سفره عید پاک سنتی روسیه بدون عید پاک کامل نیست - یک غذای شیرین ساخته شده از توده کشک چربی ، معمولاً با میوه های شیرین ، کشمش ، آجیل و ادویه های مختلف. عید پاک کلاسیک باید مانند یک هرم کوتاه باشد ، زیرا نه تنها شیرینی زندگی آسمانی ، بلکه همچنین به شکل کوه آسمانی صهیون را نمادین می کند. عید پاک می تواند خام و دم کرده باشد ، اولی به تلاش بسیار کمتری نیاز دارد ، اما دومی مدت بیشتری ذخیره می شود.
لازم است
-
- عید پاک خام:
- 1 کیلوگرم پنیر کوجک با محتوای چربی 5-9؛ ؛
- 0.5 لیتر خامه با محتوای چربی 22٪ ؛
- 1 فنجان شکر
- 300 گرم کره بدون نمک ؛
- 4 زرده از تخم مرغ بزرگ
- اسانس وانیل؛
- کشمش
- میوه شیرینی
- عید پاک لیمو خام:
- 1 کیلوگرم پنیر کوجک با محتوای چربی 5-9؛ ؛
- 3 زرده
- 1 فنجان شکر گرانول
- 200 گرم کره بدون نمک ؛
- 1 لیمو
- کاستارد عید پاک:
- 1 کیلوگرم پنیر کوجک 9٪ چربی ؛
- 1 فنجان شکر گرانول
- 200 گرم خامه ترش چرب ؛
- 150 گرم کره ؛
- 4 تخم مرغ
- اسانس وانیل؛
- کشمش
- میوه شیرینی
- بادام ها.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنیر دلمه را در پارچه های پنیری پیچیده و بگذارید زیر فشار بماند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. از صافی ریز مالش دهید. کشمش را بشویید و خشک کنید ، میوه های آب نبات را ریز خرد کنید.
گام 2
کرم را آماده کنید. مقداری خامه بریزید و با زرده مخلوط کنید. خامه باقیمانده را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بریزید ، بجوشانید و مرتباً هم بزنید. حرارت را کم کنید ، مخلوط زرده را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود ، مخلوط کنید. بگذارید کرم خنک شود.
مرحله 3
در این فاصله کره و شکر را خرد کنید تا سفید شود ، اسانس وانیل را اضافه کنید. خامه تخم مرغ و کره زده شده را به کشک اضافه کنید. با همزن خوب مخلوط کنید تا یکدست و نرم شود. کشمش و میوه های شیرینی را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
مرحله 4
توده کشک را در یک ظرف قرار دهید (شکل خاصی از چوب یا پلاستیک ساخته شده است ، با حروف XB و سایر نمادهای عید پاک از داخل آن فشرده می شود) یا فقط در یک کاسه عمیق قرار دهید. لباس عید پاک را حتماً با یک پارچه پنبه ای مرطوب و نازک یا گاز بپوشانید ، در غیر اینصورت تهیه آن برای شما دشوار خواهد بود و شکل زیبای آن را حفظ خواهید کرد. عید پاک را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو ، عید پاک را بر روی بشقاب برگردانید ، قالب را برداشته ، پارچه های پنیر یا پارچه را بردارید و در صورت تمایل با میوه های شیرین تزئین کنید.
مرحله 5
عید پاک لیمو خام کشک را مانند دستور قبلی تهیه کنید. خامه لیمو را بپزید. برای این کار آب لیمو را بگیرید ، یک حمام آب تهیه کنید و زرده ها را با شکر روی آن بزنید تا شکر کاملا حل شود ، آب لیمو را اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا کرم غلیظ شود. قاضی
مرحله 6
کره را مخلوط کرده و با خامه لیمو مخلوط کنید ، پنیر دلمه را اضافه کنید و همه چیز را با همزن مخلوط کنید تا یک توده همگن ایجاد شود ، آن را مانند دستور قبلی که با گاز یا پارچه پوشانده شده است ، به یک جعبه یا کاسه خمیر منتقل کنید و در یخچال قرار دهید به مدت 10-12 ساعت.
مرحله 7
پنیر خامه ای کاستارد را 2-3 بار از طریق الک مالش دهید. با شکر مخلوط کنید ، خامه ترش ، اسانس وانیل ، کره نرم شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملا با همزن مخلوط کنید. هنگامی که جرم یکدست و صاف شد ، آجیل های خرد شده ، میوه های آب نبات خرد شده ، کشمش را درون آن قرار داده و هم بزنید.
مرحله 8
توده کشک را در قابلمه بریزید ، روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا بپزد. دمای عید پاک نباید بیش از 30-40 درجه سانتیگراد باشد. اگر دماسنج پخت و پز دارید ، از آن استفاده کنید. در غیر این صورت ، به طور دوره ای یک تکه از کشک را بیرون بیاورید و با انگشتان آن را بچشید ، باید گرم باشد ، نه سوزاننده. عید پاک زمانی آماده است که مانند یک کرم غلیظ و همگن به نظر برسد.
مرحله 9
عید پاک را در یک جعبه خمیر یا یک صافی که با گاز پوشانده شده قرار دهید ، با فشار فشار دهید. صبر کنید تا سرم تخلیه شود. آن را تخلیه کنید و بدون برداشتن بار ، عید پاک را در یخچال قرار دهید. می توان آن را برای حدود یک هفته نگه داشت ، شکل خود را به خوبی حفظ کرد و مانند پنیر نرم با چاقو برش داد.
