همه در مورد فواید روغن زیتون مطالعه یا شنیده اند. با این حال ، انواع زیادی از این روغن وجود دارد ، اما آیا همه آنها به همان اندازه مفید هستند؟ شما باید درک و درک کنید که کدام روغن در کجا قابل استفاده است.
زیتون یا آفتابگردان
به صراحت نمی توان گفت که کدام روغن سالم تر است - زیتون یا آفتابگردان. روغن زیتون سرشار از ویتامین E و چربی های اشباع نشده است در حالی که روغن آفتابگردان غنی از چربی های اشباع نشده و ویتامین F است.
اما سرخ کردن به دلیل مقاومت در برابر گرما و تشکیل مواد مضر قطعاً در روغن زیتون تصفیه شده سود بیشتری دارد.
انواع روغن زیتون
شورای بین المللی زیتون وجود دارد ، با توجه به استانداردهای آن در برچسب های فروشگاه ، انواع روغن به شرح زیر نمایش داده می شود:
روغن زیتون فوق العاده بکر - فقط از روغن طبیعی تشکیل شده است ، اسیدیته 0.8٪ تجاوز نمی کند ، طعم عالی. این روغن به استثنای تصفیه شیمیایی ، منحصراً با روش فیزیکی (استخراج) بدست می آید.
روغن زیتون بکر - روغن طبیعی ، اسیدیته بالاتر از 2٪ ، طعم خوب.
روغن زیتون خالص ترکیبی از روغنهای طبیعی و تصفیه شده است. روغن با یک فرآیند فیزیکوشیمیایی تصفیه (تصفیه شده) می شود و طعم قوی (که یک نقص است) و اسیدیته از بین می رود. کیفیت روغن تصفیه شده از روغن طبیعی پایین تر است (حاوی ویتامین ها و آنتی اکسیدان های کمتری است).
روغن زیتون - مخلوطی از روغنهای تصفیه شده و طبیعی ، اسیدیته کمتر از 1.5، ، بدون بوی قوی.
روغن زیتون-تفاله زیتون یک روغن تفاله تصفیه شده است ، گاهی اوقات با افزودن روغن طبیعی. این روغن از همه کم ارزش است. این روغن با استفاده از حلال های شیمیایی و در دمای بالا استخراج می شود. ارزش غذایی و ویتامین های این روغن بسیار کم است.
روغن لامپانته - در غیر این صورت - روغن لامپ ، که در صنعت استفاده می شود و برای منبع تغذیه در نظر گرفته نشده است.
قانون ساده
قانون اصلی که باید بدانید این است که روغن تازه فشرده معطر تصفیه نشده (اگر روغن زیتون باشد ، پس از آن Extra Virgin) به ظروف سرد اضافه می شود.
برای سرخ کردن از روغن تصفیه شده (که بعضاً Virgin نیز گفته می شود) استفاده می شود.
این قانون کلی در مورد تمام روغن های گیاهی اعمال می شود. واقعیت این است که دمای گرم شدن روغن خام کمتر است. اما می توانید سالاد را با آن پر کنید ، از آن پیتزا و فوکا درست کنید.
5 ماه پس از تولید ، روغن مواد مغذی خود را از دست نمی دهد ، اما بعد از یک سال فقط می توانید غذا را روی آن سرخ یا خورشت کنید و افزودن آن به سالاد نامطلوب است.
روغن زیتون را در یک مکان تاریک و خنک (سرد و سرد) و بدون بوی خارجی نگهداری کنید.
اگر روغن در یک مکان سرد ذخیره شود ، رسوبی ایجاد می شود که به هیچ وجه کیفیت را تحت تأثیر قرار نمی دهد. با گرم شدن ، محلول می شود.
