بنابراین شما می خواهید چاخوخبیلی ، لابیو ، ساتسیوی را در آشپزخانه خود تولید کنید … اما بدون ادویه های معروف گرجی کجا می توانید بروید؟ و اگر هنوز می توان غروب آفتاب هاپ را در بازارها و حتی سوپرمارکت ها خریداری کرد ، در مورد دیگران چه می توان گفت؟ آیا قابل تعویض هستند؟ چگونه می توان غیبت آنها را جبران کرد؟ در اینجا ما در مورد چاشنی مکرر غذاهای گوشت ، ماهی و سبزیجات در فصل شادی-آفتاب صحبت خواهیم کرد. این چیست ، اگر در بازار با آن برخورد کنید ، ترکیب آن چگونه است و یک محصول با کیفیت چگونه باید به نظر برسد - این مقاله را بخوانید.
لازم است
- ریشه شناسی نام
- اولین قدم باید فهمیدن معنای اصطلاح دوم در این عبارت باشد. "Suneli" در ترجمه از گرجی یک ادویه خشک خشک شده است. یعنی همه گیاهان معطر که غذا می خورند ادعای این نام را دارند.
- فقط گشنیز خشک و آسیاب شده است. اصطلاح اول - "اوتسخو" - در لغت به معنای "بیگانه" است. چطور؟ آیا این ادویه جات گرجی اولاً utskho-suneli به "ادویه شخص دیگری" ترجمه می شود؟ توضیحی برای این پدیده وجود دارد. واقعیت این است که بذرهای تازه گیاه اوتسخو بسیار بوی بد می دهند. فقط پس از سرخ شدن و خشک شدن عطر کاملاً مشخص می شود. این گیاه ، همانطور که بود ، بوی خارجی می یابد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چاشنی Utskho-Suneli: ترکیب
اگر بگوییم که این اصطلاح عجیب و غریب یک گیاه شنبلیله بدون توصیف را پنهان می کند ، در این صورت ما سر متخصصان تازه کار آشپزی را شفاف نمی کنیم. واقعیت این است که این حبوبات انواع مختلفی دارند ، برخی از آنها در خارج از گرمسیری گرجستان - در روسیه ، اوکراین ، بلاروس رشد می کنند.
این ادویه دارای ترکیب خاصی است - غلاف های خشک و دقیق با دانه های شنبلیله آبی. نام لاتین گیاه گیاه Trigonella caerulea است. باید گفت که نوع دیگری از شنبلیله در غذاهای قفقازی - یونجه - استفاده می شود. در جورجیا ، این ادویه را شامبالا و در اروپا می گویند ، جایی که اغلب برای شیرینی سازی ، شنبلیله یا شنبلیله یونانی استفاده می شود.
گام 2
کجا استفاده می شود
استفاده از این ادویه با عطر و طعم ظریف آن تعیین می شود. یعنی به خوبی بر رایحه ماهی ، گوشت بره جوان تأکید می کند. همچنین خاصیت خاصی به مرغ می دهد. شناخته شده است که آجیل ها در غذاهای گرجی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند و tsho به خوبی با آنها مطابقت دارد. اگر ادویه خرد شود ، این پودر در بستورما پیچیده می شود. چاشنی سازی نیز برای تهیه adjika آبخازیا ، لبیو ضروری است. در دوره های اول (آبگوشت گوشت و ماهی). از دانه شنبلیله در غذاهای گرجی برای خمیر (مخصوصاً برای نان) استفاده می شود.
آیا شنبلیله را می توان با رازک آفتابگردان جایگزین کرد؟
به معنای دقیق کلمه - نه. Hops-suneli یک ترکیب ادویه ای پیچیده و متعادل است. این شامل سیزده ادویه است. از جمله این لیست شنبلیله آبی است. اما ترکیب هاپ به گونه ای فکر می شود که هیچ علفی در آن غالب نیست ، همه رایحه ها مانند ارکستر هماهنگ به نظر می رسند. فقط در بعضی از ظروف می توان ujho-suneli را جایگزین کرد. این ادویه را می توان در فروشگاه های تخصصی یا بازارهای "افراد با ملیت قفقازی" یافت. در مسکو توصیه می شود که به دنبال آن در بازار Dorogomilovsky باشید. مادربزرگ های گیاهی روسی شنبلیله را در هنگام گلدهی آن جمع می کنند ، اما ساقه و برگ خشک آن را می فروشند. و برای ادویه جات ترشی جات ، به غلاف و دانه های این گیاه لوبیا نیاز دارید. شنبلیله آبی در اروپای غربی نیز استفاده می شود. برگهای آن با پنیرهای "سبز" رنگ شده است.
مرحله 3
نحوه انتخاب ادویه ادویه "مناسب":
utskho-suneli با درجه عالی فقط از غلاف شنبلیله تهیه می شود. درون جعبه دانه ، دانه ها رسیده ، شبیه نخود فرنگی کوچک ، اما بسیار سفت. آنها مانند قهوه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و سپس آسیاب می شوند. رنگ یک محصول خوب مایل به سبز ، نزدیک به تیره است.
