چاچای واقعی گرجستان یک ودکا خانگی با کیفیت بالا است. برای تهیه آن از کیک انگور یا توت رنده شده استفاده کنید. علاوه بر انگور ، میوه های دیگری نیز استفاده می شود: زردآلو ، آلو گیلاس ، انجیر.
برای تهیه چاچای واقعی گرجی در خانه ، توصیه می شود کیک انگوری را که پس از تهیه شراب باقی مانده است ، تهیه کنید. باید آن را در یک کاسه حجمی یا بطری با یک گردن پهن ، پر از آب جوشانده ، پوشانده شده با شکر قرار دهید. برای 7.5 کیلوگرم کیک ، به 2.5 لیتر آب در دمای اتاق ، 2.5 کیلوگرم شکر نیاز دارید. مخلوط حاصل باید با فیلم یا یک درب محکم پوشانده شود ، به مدت یک هفته در یک مکان گرم باقی بماند. این مخلوط تخمیر می شود ، باید یک یا دو بار در روز هم زده شود. توت کامل (نه کیک) ابتدا باید رنده شود ، و سپس تمام اقدامات فوق را انجام دهید.
اگر از انگور برای پخت و پز استفاده می شود ، و نه کیک ، توصیه می شود انواع تیره مصرف کنید. اگر توت ها کمی نارس انتخاب شوند ، Chacha قوی و غنی به نظر می رسد.
بعد از سپری شدن زمان ، تفاله شناور ابتدا با یک قاشق شکاف دار برداشته می شود ، سپس شستشو از طریق پارچه های پنیر تمیز فیلتر می شود. چاچای آینده را که قبلاً تمیز شده است ، باید بگذارید تا یک روز دیگر در یک مکان گرم قرار بگیرد. لازم نیست با درپوش محکم بپوشانید ، اما توصیه می شود که قطعه کار خراب نشود.
ماش آماده شده باید از طریق یک مهتاب ویژه تقطیر شود. به ندرت می توان بدون آن نوشیدنی های الکلی خانگی قوی تهیه کرد. دستور العمل گرجی برای پخت و پز شامل تقطیر دوگانه له است ، زیرا به این ترتیب چاچا واقعا با کیفیت و قوی (تا 80 درجه) است.
اما آماده سازی به اینجا ختم نمی شود. بعد از تقطیر ، نوشیدنی خالص بطری شده ، بسته و خارج می شود تا 1 ، 5-2 ماه دیگر برسد. فقط بعد از این زمان chacha گرجستان آماده در نظر گرفته می شود. هنگام باز کردن شیشه از بطری ، نوشیدنی باید رایحه انگور غنی داشته باشد. چاچا با وجود قدرت خود از طعم توت دلپذیر و نه خشن برخوردار است.
کیفیت chacha به روش زیر بررسی می شود: آنها انگشت را در آن مرطوب می کنند ، سپس یک کبریت سوزان به همراه می آورند. اگر در حین سوختن شعله باعث سوختن پوست نشود ، نوشیدنی به درستی تهیه شده و کیفیت آن بالا است.
چاچای صنعتی با قدرت بیش از 60-70 درجه تولید می شود ، بندرت دارای رایحه قوی انگور است. خانگی ، که طبق یک دستورالعمل سنتی گرجی تهیه شده است ، می تواند بسیار قوی (80 درجه) و متوسط - 50-70 باشد.
چاچا که به طور مناسب تهیه شده و پیر شود ، البته اگر در حد متوسط مصرف شود ، صبح خماری ایجاد نمی کند. علاوه بر این ، در مقادیر کم ، نوشیدنی دارای اثر بهبودی است: باعث آرامش سیستم عصبی ، تحریک و تسریع روند هضم و روند پیری سلول ها می شود.
چاچا از زردآلو و آلو گیلاس به روشی مشابه درست می شود ، اما توت ها از قبل با آب گرم خیس می شوند (1-2 روز) ، سپس خرد می شوند. فقط پس از آن آنها با شکر پوشانده می شوند ، به مدت 5 روز برای ظاهر آب باقی می مانند ، و فقط پس از آن فقط با آب ریخته می شوند و می روند تا تخمیر شوند. تمام مراحل پخت و پز دیگر همان مراحل توصیف شده در بالا است. توت چاچا لزوماً باید رایحه غنی از توت هایی که از آن ساخته شده است داشته باشد. در غیر این صورت ، نوشیدنی بی کیفیت در نظر گرفته می شود.
