نوسکی یکی از محبوب ترین پای های دوران اتحاد جماهیر شوروی است. در اصل یک نان کره کره ای بزرگ و هوایی است که سخاوتمندانه در شربت آغشته شده است. در زمان کمبود ، چنین کیکی را برای تعطیلات به جای کیک برای یکدیگر می آوردند.
کمی تاریخ
پای "نوسکی" در زمان شوروی بسیار محبوب بود. در مغازه های نانوایی ، غرفه های "Gastronomy" افسانه ای و دکه های رستوران فروخته می شد. مدت طولانی روی قفسه ها نمی نشست. محبوبیت "نوسکی" کاملاً شایسته است. فقط از نظر ظاهری روستایی به نظر می رسد. اما دیگر طعم آن چنین نیست. سرسبز ، لطیف ، خامه ای و با احتیاط در شیرینی - "نوسکی" برای نوشیدن چای ایده آل بود.
به هر حال ، با این نام این کیک عمدتا در پایتخت ها - مسکو و سپس لنینگراد فروخته شد. محصولات مشابه در مناطق ارائه می شود ، اما با نام های مختلف - "Druzhba" ، "Lakomka". اختلافات بین آنها فقط در لایه بود. بنابراین ، پای "Lakomka" با طبقه یا مربا لایه ای شد.
قابل توجه است که فرانسوی ها پاسخ خاص خود را به ضربه شوروی دارند - کیک Tropisienne ، که از نظر ظاهری و طعم و مزه کاملاً شبیه نوسکی است.
نحوه طبخ پای Nevsky مطابق با GOST: تفاوت های ظریف مهم
دستورالعمل تهیه این شیرینی را می توانید همزمان در چندین مجموعه شوروی برای شرکت های پذیرایی عمومی پیدا کنید. بنابراین ، در یک کتاب بسیار معروف توسط نینا بوتیکیس ارائه شده است. نسخه خانگی این کیک در مجموعه رابرت کنگیس موجود است.
البته ، مواد شوروی با مواد مدرن متفاوت هستند ، اما به دست آوردن "همان طعم" کاملاً ممکن است. برای انجام این کار ، شما باید دستورالعمل را دنبال کنید ، اما فقط با برخی اصلاحات. همچنین پیروی از فن آوری پخت و پز مهم است.
دستورالعمل اصلی "Nevsky" روی کرم و اشباع تمرکز دارد. همانطور که توسط نانوایان و فن آوران اتحاد جماهیر شوروی تصور می شود ، این آنها هستند که به شیرینی خیلی "ذوق" می دهند. در واقع ، اشباع باعث می شود که بیش از حد گنگ باشد. اما شاید همین خاصیت خاص این کیک باشد.
خمیر نیز مهم است. با توجه به GOST "Nevsky" بر روی اسفنج آماده شده است. این نوع خمیر ایده آل است به شرطی که دستور العمل حاوی پخت کافی باشد.
در دستورالعمل شوروی از مخمر تازه استفاده می شود. با این حال ، می توانید با خیال راحت آن را خشک کنید (فوری). از چنین جایگزینی ، کیک طعم خود را از دست نخواهد داد. فقط دوز مصرفی را دنبال کنید. سرآشپزهای باتجربه میزان مخمر خشک را نسبت به مخمر تازه حساب نمی کنند. آنها این کار را راحت تر انجام می دهند: آنها توصیه های سازنده در مورد بسته بندی را دنبال می کنند. این همیشه نشان می دهد که یک کیسه مخمر خشک برای چه آردی طراحی شده است.
لطفا توجه داشته باشید که ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از دستورالعمل آب از دست دهید. این طبیعی است. از آنجا که آرد برای همه متفاوت است و میزان آب مصرفی آن را فقط می توان در طی فرآیند ورز دادن درک کرد. فقط با قوام خمیر و نه مقدار آب هدایت شوید.
به جای مارگارین ، مجاز به استفاده از کره است. فقط بهتر است قبل از ذوب شدن آن در حالت مایع قرار نگیرد. توصیه می شود فقط در دمای اتاق آن را خوب نرم کنید.
دستور العمل gost حاوی ماده ای مانند ملانژ است. این مخلوط پاستوریزه از سفید تخم مرغ و زرده است. در پخت و پز صنعتی ، این ملانژ است که استفاده می شود ، زیرا از نظر ذخیره سازی راحت است. در خانه ، تخم مرغ های معمولی جایگزین می شود.
"نوسکی" شوروی یک نان کوچک بود. می توانید اندازه این کیک را دقیقاً تکرار کنید ، یا در قالبی به قطر 22-24 سانتی متر بپزید. دستورالعمل شوروی فقط برای قالبی به این اندازه طراحی شده است. به یاد داشته باشید ، هرچه قطر قالب بزرگتر باشد ، کیک پایین تر خواهد بود.
فقط دستورالعمل های آزمون "Nevsky" در مجموعه های gostovsky آمده است. در مورد کرم و اشباع چیزی گفته نمی شود. سرآشپزهای باتجربه بر این عقیده اند که کره کره بر پایه شیر غلیظ و شربت شکر برای این کیک ایده آل است. دستورالعمل آنها مطابق با GOST همچنین می تواند در مجموعه های آشپزی شوروی یافت شود.
پای "Nevsky" طبق GOST: مواد تشکیل دهنده
- 370 گرم آرد ؛
- 90 گرم شکر
- 80 گرم مارگارین؛
- 170 میلی لیتر آب ؛
- 17 گرم مخمر
- نمک 1 گرم
- 60 گرم ملانژ (1 تخم مرغ بزرگ) ؛
- 2 گرم وانیلین ؛
- پودر قند برای پاشیدن.
- 50 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری من شیر تغلیظ شده.
- 50 گرم شکر
- 50 گرم آب
پای "Nevsky" طبق GOST: آماده سازی گام به گام
… نیمی از لیوان آب را به 40-35 درجه سانتی گراد گرم کنید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر بدون سرسره ، مخمر را حل کرده و 100 گرم آرد اضافه کنید. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید ، آن را با آرد مخلوط کنید و سپس به خمیر اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. می توان از میکسر استفاده کرد. سطح خمیر را کمی با آرد غبارروبی کنید ، کاسه را با بسته بندی پلاستیکی محکم کنید و برای چند ساعت در یک اتاق گرم بگذارید. در این مدت ، تخمیر باید آغاز شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، خمیر را نزدیک یک منبع حرارتی مانند یک داغ داغ قرار دهید.
صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود و شروع به ته نشینی کند. نمک و شکر را در آب باقیمانده حل کرده ، تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید. آرد ، وانیلین را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. داخل خمیر ریخته و خمیر را ورز دهید. در انتها کره اضافه کنید. خمیر باید چسبناک و نرم باشد. در صورت نیاز آب یا آرد اضافه کنید تا قوام مورد نظر حاصل شود.
بعد از ورز دادن ، خمیر را به مدت 2-3 ساعت تنها بگذارید تا تخمیر شود. به محض بالا آمدن ، آن را دایره کنید. در طول تخمیر ، حداقل دو بار این کار را انجام دهید.
قالب را آماده کنید: آن را با کره مسواک بزنید و کمی آرد آنرا گردگیری کنید یا با کاغذ پخت بپوشانید. ظرف را با خمیر پر کنید ، اما فقط در نیمه راه. خمیر را به مدت 45 دقیقه در قالب بگذارید تا اصطلاحاً تصحیح شود. بسیاری از افراد برای صرفه جویی در وقت از این مرحله غافل می شوند. و بیهوده. عدم اثبات نتیجه نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد. بدون آن ، کیک لطیف و هوا نخواهد شد. به خاطر داشته باشید که اثبات بیش از حد نیز بد است. سپس خمیر در اجاق گاز بدجوری بلند می شود یا با خیانت می افتد.
کیک را به مدت 40-50 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. با افزایش دما زمان پخت را کاهش دهید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید.
برای این کار شکر و آب را مخلوط کنید. جوش بیاورید. هم زدن را فراموش نکنید ، در غیر این صورت قند شروع به سوختن می کند. مخلوط را بیش از 2 دقیقه روی آتش نگه دارید. در این مدت ، شکر باید کاملا حل شود. شربت را خنک کنید. باید گرم باشد اما گرم نباشد. شربت را صاف کنید ، در صورت تمایل وانیلین یا رم اضافه کنید تا مزه دار شود.
کیک را سرد کنید و به صورت افقی از وسط نصف کنید. برای این کار از یک چاقوی تیز و بلند یا یک رشته برش مخصوص استفاده کنید. کیک را با شربت اشباع کنید. کیک بالایی کمی کوچکتر و ته آن بزرگتر است. اگر پوسته خیلی سرخ شده ای پیدا کردید ، با خلال دندان در چندین مکان خار دهید و در شربت خیس کنید.
کره را در دمای اتاق از قبل نرم کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود. آن را با لیسک یا کفگیر بزنید تا نرم شود. در ادامه ضرب و شتم ، شیر تغلیظ شده را به بخش اضافه کنید. مخلوط را به حالت نرم و کرکی در آورید. مخلوط را بچشید. و اگر احساس خلوص كركي كرديد ، دست از شلاق نزنيد.
روی کیک زیرین را خامه زده و صاف کنید. روی آن را با پوسته بالا بپوشانید و کمی فشار دهید. پای را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه خودش را بگیرد.
قبل از سرو روی کیک رویش کیک بپاشید. فقط به خاطر داشته باشید که بدون آن بیش از حد کلاهبردار است.
نگهداری پای آماده نوسکی بیش از دو روز توصیه نمی شود. خوردن آن در همان روز توصیه می شود ، زیرا در روز دوم طعم خود را از دست می دهد.
