آنها عاشق کوفته در روسیه هستند ، بنابراین این نظر که کوفته ها در کشور ما اختراع شده بسیار محبوب است. در حقیقت، موضوع این نیست. کوفته در کشورهای مختلف خورده می شود و بسیاری از مردم اعتبار خود را با اختراع این غذا می دانند.
منشا کوفته ها: نسخه ها
نام غذا از زبان های اودمورت و پرم می آید و به معنی "گوش نان" ، "گوش خمیر" است. یعنی این غذا به دلیل شکل اصلی آن نام خود را گرفته است. در کشورهای مختلف ، افسانه های زیادی در مورد منشا کوفته ها وجود دارد. اساساً ، این یک داستان یا داستان دیگری است تفسیر شده درباره افراد فقیر باهوش ، هنگامی که انواع محصولات خمیر با مواد پر کننده مختلف راهی برای برون رفت از شرایط دشوار به نظر می رسد. چنین افسانه هایی نیز وجود دارد که در آنها ایجاد پیراشکی به خدایان نسبت داده می شود. این در یکی از افسانه های فنلاندی بیان شده است: یکی از خدایان به نوعی تصمیم گرفت چیزی شبیه کوفته را از بقایای خمیر و گوشت بره خرد شده قالب بزند ، آنها را برای مردم پرتاب کند و بنابراین نیمی از روستا را تغذیه کند.
نسخه منشأ کوفته ها در اروپای غربی نیز وجود دارد. اروپایی ها ادعا می کنند که آنها توسط یک راهب ناشناخته در طول جنگ سی ساله اختراع شده است. در زمان قحطی ، او موفق شد یک تکه گوشت بزرگ بدست آورد ، و آن را با گیاهان و ادویه جات خرد کرد ، آن را در گوشت چرخ کرده پیچید و بدین ترتیب کل صومعه را تغذیه کرد. ادمورت ها و تاتارها کوفته ها را یک غذای آیینی می دانند. این نماد قربانی شدن انسان در برابر خدایان انواع دام ها است. تاکنون گوشت چرخ کرده برای کوفته های اورال از سه نوع گوشت تهیه می شود: گوشت بره ، گوشت خوک و گوشت گاو. علاوه بر این ، نسبت "آیینی" انواع گوشت در تهیه کوفته باید کاملاً رعایت شود.
چگونه کوفته ها در روسیه ظاهر شدند
نه تنها نسخه "غربی" ، بلکه همچنین "شرقی" از منشا کوفته ها وجود دارد. به گفته وی ، این غذا که در کشور ما آشنا شده است ، توسط مغولان با آنها آورده شده است. این نظر مبتنی بر این واقعیت است که روش تهیه پیراشکی برای غذاهای چینی معمول است. آماده سازی اولیه مدت زیادی طول می کشد و عملیات حرارتی بسیار کوتاه است. این ، و همچنین استفاده از ادویه جات که معمولاً برای روسیه وارد نمی شوند ، به طور غیرمستقیم نظریه "شرقی" راجع به منشا پیراشکی را اثبات می کنند. به هر حال ، در چین ، کوفته ها بسیار محبوب هستند ، به ویژه در آن قسمت از کشور که آب و هوا به شدت قاره ای است.
کوفته ها به سرعت در شرق سیبری گسترش یافتند - یخبندان شدید امکان ذخیره آنها را در طول زمستان فراهم کرد. علاوه بر این ، گوشت حاوی ادویه جات که در خمیر حلقه شده است به اندازه یک تکه گوشت منجمد برای حیوانات دزد سیبری جذاب نیست. اما در سراسر روسیه ، کوفته ها تقریباً اخیراً - در اواخر قرن نوزدهم گسترش یافت.
