موفقیت هر رستوران از اجزای مختلف تشکیل شده است. و همیشه آشپزی تعیین کننده نیست. اما هنوز هم ، مردم برای صرف غذا به رستوران می آیند - این هدف اصلی آن است. بنابراین ، بسیاری از موارد به انتخاب صحیح سرآشپز بستگی دارد. و از آنجا که روحیه تیمی در هر شغلی مهم است ، درک متقابل کامل بین رستوران دار و آشپز ضروری است. بنابراین ، هر رستوران دار نه تنها یک کارمند ، بلکه یک شریک ایدئولوژیک و خلاق باید انتخاب کند.
مسئولیت های یک آشپز چیست
در مرحله اولیه توسعه یک رستوران ، برخی از مسئولیت ها ممکن است توسط مدیر یا مالک انجام شود. برعکس ، اگر بنگاه اقتصادی رشد کند ، می توان موقعیت های اضافی را برای تسکین سرآشپز ایجاد کرد. مسئولیت های اصلی عبارتند از:
اقدامات سازمانی برای کار هماهنگ آشپزخانه ؛ تهیه یک منو ؛ پخت برخی از ظروف با دستان خود. کنترل فرآیندهای فن آوری تهیه و کیفیت ظروف. خرید محصولات؛ حسابداری و محاسبه؛ انتخاب ، آموزش و کنترل کیفیت کارگران آشپزخانه ؛ نظارت بر رعایت استانداردهای بهداشتی ؛ موجودی بقایای محصولات و تجهیزات ؛ گزارش نویسی؛ معرفی اقدامات تدریجی (توسعه دستور العمل ها و فن آوری های جدید).
شرایط لازم برای یک کاندیدا
هر چه مسئولیت آشپز شما بیشتر باشد ، نیازها نیز بالاتر است. اما در عین حال ، لازم است که امکانات پرداخت را نیز در نظر گرفت ، زیرا هرچه مدارک متقاضی بالاتر باشد ، لیاقت پاداش بیشتری نیز خواهند داشت. لیست الزامات ممکن است شامل موارد زیر باشد: در دسترس بودن آموزش تخصصی در رشته تخصصی. سابقه کار در موقعیت؛ دانش دستور العمل های غذاهای مختلف ؛ حرفه ای گری؛ درک مکانیسم های قیمت گذاری دانش از تمام استانداردهای بهداشتی ؛ سطح بالایی از مسئولیت
سرآشپز: خالق یا مدیر
اغلب رستوران دار با مشکلی روبرو می شود: مهمتر - استعدادهای اداری یا آشپزی کارمند احتمالی. به طور معمول ، سطح بالای هر دو در یک متخصص بسیار نادر است. اگر مشکل انتخاب پیش بیاید ، جهت دوم ترجیح داده می شود. از آنجا که وظایف اداری را می توان به کارمند دیگری واگذار کرد یا در این کار آموزش داد ، اما آشپزی که بد و بی مزه آشپزی کند قطعاً با موقعیتی که در اختیار دارد مطابقت نخواهد داشت.
تفکیک موثر اداری
برخی از رستوران دارها از تقسیم وظایف آشپز در بین چندین آشپز استفاده می کنند. دقیق تر ، آنها موقعیت های اضافی آشپزخانه و آشپز نام تجاری را برای کار موثرتر معرفی می کنند. این روش برای رستوران ها و شبکه های بزرگ با تعداد زیادی بازدید کننده و پرسنل زیادی از کارگران آشپزخانه مربوط است.
آشپز sous دستیار و معاون آشپز است که وظایف خود را کاملاً تکرار می کند و در صورت لزوم می تواند او را از هر جهت جایگزین کند. سرآشپز مارک تجاری درگیر کار مدیریت ، عرضه محصول و کنترل کیفیت است ، در توسعه مفهومی و اجرای آنها مشارکت دارد.
از کجا می توان یک آشپز پیدا کرد
یک آشپز خوب گران خواهد بود و می توان یک متخصص شکار سر برای یافتن یکی از آنها استخدام کرد. از آنجا که همه آشپزهای عالی معمولاً در رستوران های دیگر استخدام می شوند ، تنها با ارائه شرایط کار مطلوب تر به او می توانید چنین متخصصی را پیدا کنید. برای بخش رستوران های میان رده ، سرآشپزها با تبلیغات در اینترنت یا با سازماندهی یک مسابقه بین جویندگان کار جستجو می شوند. برای رستوران داران تازه کار ، بهترین گزینه انتخاب بین فارغ التحصیلان موفق هنرستان ها است. به این ترتیب می توانید متخصص خود را آموزش دهید.
آیا ارزش دارد یک آشپز از خارج از کشور دعوت شود
امروزه شیک ترین رستوران ها رستوران های غذاهای ملی هستند. دعوت از متخصصان خارجی شیک و معتبر است. با این حال ، قبل از اینکه به دنبال یک آشپز در خارج از کشور بگردید ، به این فکر کنید که آیا می توانید به او حقوق مناسب پرداخت کنید و هنوز خصوصیات فردی او را تحمل کنید. این آشپزها معمولاً دمدمی مزاج و متکبر هستند. یافتن زبان مشترک با آنها اغلب دشوار است ، زیرا آنها عادت کرده اند همه کارها را به روش خود انجام دهند. شاید شما فقط باید به دنبال یک سرآشپز خوب داخلی ، پر از شور و اشتیاق و ایده های خلاقانه باشید و تهیه یک منو بر اساس دستور العمل های یک غذای خاص ملی را به او بسپارید.
ترویج
یکی از راه های تهیه یک آشپز خوب در یک رستوران موجود ، تبلیغ یکی از آشپزها است. این در موردی است که آشپز شاغل شما ناگهان تصمیم به تغییر محل کار خود می گیرد و نیاز به جایگزینی فوری است. برای اینکه خود را در شرایط دشواری قرار ندهید ، توصیه می شود رشد حرفه ای کارمندان آشپزخانه را کنترل کنید. شاید در میان آنها یک سرآشپز عالی با جاه طلبی عالی وجود داشته باشد ، که در حال توسعه ویژگی های لازم برای موقعیت یک آشپز است. اگر چنین شخصی وجود داشته باشد ، او می تواند یک خیرخواه موسسه شما باشد و پس از ارتقا ، به طور فعال در پیشرفت و شکوفایی آن کمک کند.
