شیره توس باید بلافاصله بعد از برداشت ، به شرطی که تازه و سالم باشد ، نوشیده شود. می توانید آن را به مدت دو تا سه روز در یخچال نگهداری کنید ، در این مدت در دمای پایین خراب نمی شود. اما پس از آن ترش می شود و غیر قابل استفاده می شود. با این حال ، از زمان بسیار قدیم ، افرادی که از خواص یک نوشیدنی طبیعی بسیار قدردانی می کنند ، دستورالعمل هایی برای ذخیره شیره درخت توس تهیه کرده اند. امروزه بسیاری از فناوری ها همچنان مورد استفاده قرار می گیرند.
روش تخمیر
برای تخمیر شیره تازه به موارد زیر احتیاج دارید:
- شیره توس - 3 لیتر
- شکر دانه ریز - 6 قاشق چایخوری بدون بالا
- کشمش - 10-14 عدد.
یک شیشه 3 لیتری برداشته ، آن را آبکشی کرده و با آب جوش بشویید یا 5-10 دقیقه روی آب جوش نگه دارید. شیره توس تازه را در شیشه بریزید ، شن اضافه کنید ، هم بزنید. کشمش شسته شده را اضافه کرده و شیشه را با درپوش نایلونی ببندید. بعد از 2-3 روز می توانید از یک نوشیدنی بسیار گازدار با طعم دلپذیر لذت ببرید. در مکانی خنک و درپوش بسته ، شیره درخت توس که تخمیر شده است اما خاصیت مفید خود را از دست نداده است ، می تواند برای مدت زمان طولانی ذخیره شود.
قند را دقیقاً طبق دستور مصرف کنید ، نه بیشتر ، در غیر این صورت در هنگام تخمیر فشار زیادی از دی اکسیدکربن وجود دارد و با یک درب محکم بسته شده ، ممکن است شیشه ترکیده شود. برای از بین بردن مشکل ، می توانید کلاهک را با یک بالون جایگزین کنید.
حفاظت
شیره توس را در قابلمه مینا تا دمای 80 درجه سانتی گراد گرم کنید (جوش نزنید). بطری ها و شیشه ها را آماده کنید. برای این کار ، از داخل آب جوش بریزید یا آنها را روی آب جوش بخار دهید. آب را در ظروف تصفیه شده ریخته ، شیشه ها را با درپوش ، بطری ها را با چوب پنبه بپوشانید و در آب گرم شده با دمای 85-90 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید. آنها را به مدت 30-20 دقیقه در این آب خیس کنید ، سپس شیشه ها را با درپوش های فلزی رول کنید ، بطری ها را با چوب پنبه محکم ببندید و آنها را در یک مکان تاریک قرار دهید. در فصل سرما ، طعم و مزه های یک نوشیدنی بهاری ساخته شده خود را کاملاً درک خواهید کرد.
کواس مخمر
عناصر:
- شیره توس - 1 لیتر ؛
- مخمر 15-20 گرم ؛
- کشمش - 3-4 عدد.
شیره توس را در یک کاسه لعابی به دمای 30-35 درجه سانتیگراد گرم کنید ، آن را در یک ظرف (بطری) ریخته ، مخمر و کشمش شسته شده را اضافه کنید (برای یک طعم کامل ، می توانید پوست نصف یک لیمو کوچک را اضافه کنید). محکم با یک درب (بطری - چوب پنبه) را ببندید و در یک مکان خنک و سایه دار قرار دهید. بعد از 2 هفته ، کواس توس آماده است. در غیاب نور و گرما ، می توان آن را تا شش ماه یا حتی بیشتر ذخیره کرد. این دستورالعمل اجازه می دهد تا مخمر تازه را با 5-6 گرم مخمر خشک جایگزین کنید.
کواس بدون مخمر با میوه های خشک
عناصر:
- شیره توس - 5 لیتر
- میوه های خشک - 800 گرم
شیره تازه را به مدت یک هفته در دمای اتاق در هر ظرفی به جز فلز خیس کنید. به محض اینکه آب آن شروع به ترش شدن کرد ، و اولین علائم تخمیر (حباب ، بوی ترش) شروع به ظهور کرد ، میوه های خشک کاملاً شسته شده را به آن اضافه کنید ، با یک دستمال نخی تمیز بپوشانید و آن را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید به مدت 2 - 3 هفته. کواس تمام شده را صاف کنید و درون شیشه (بطری) بریزید ، درب محکم (چوب پنبه) را ببندید. چنین کواسی بدون دسترسی به نور و گرما (در انبار ، در یخچال) تا فصل برداشت بعدی شیره درخت توس نگهداری می شود.
می توانید میوه خشک را با 30 گرم مالت جو جایگزین کنید ، اما در این حالت 3 قاشق چایخوری به آب آن اضافه کنید. عسل طبیعی کواس را به سبک بلاروسی دریافت خواهید کرد.
مومیایی روسی
عناصر:
- شیره توس - 10 لیتر ؛
- شکر گرانول - 3 کیلوگرم ؛
- شراب خشک - 2 لیتر ؛
- لیمو - 4 عدد.
شکر را در شیره کمی گرم گرم هم بزنید ، شراب بریزید. لیموها را با پوست ریز خرد کرده و به آب آن اضافه کنید. ظرف را با پارچه بپوشانید و به مدت 2 ماه در جای خنک نگهداری کنید. سپس بطری کنید و 3 هفته دیگر بایستید. مرهم آماده استفاده است. تا زمانی که بخواهید قابل ذخیره سازی است.
