مارینادها برای کباب و کباب کمک می کنند تا طعم این یا گوشت آشکار شود ، آن را نرم تر و دلپذیرتر برای طبخ می کند. به لطف مارینادها ، گوشت و سبزیجاتی که روی آتش سوخته سرخ می شوند می توانند غذاهای کاملاً متفاوتی شوند.
معیارهای انتخاب ماریناد
هنگام انتخاب دستور تهیه ماریناد ، باید به نوع گوشتی که قرار است سرخ شود ، اعتماد کنید. به عنوان مثال ، ماریناد شیرین به خوبی برای گوشت اردک مناسب است ، دنده های گوشت خوک بهتر است با طعم های شیرین و ترش ترکیب شوند ، آماده سازی گوشت بره با فلفل سیاه ایده آل است ، و ماریناد با مقدار کمی سرکه یا شراب به نرم شدن گوشت گاو کمک می کند.
دستورالعمل های ماریناد
متداول ترین نوع ماریناد برای هر گوشت ، ماریناد کلاسیک است. برای پخت و پز ، به سرکه بالزامیک یا هر نوع شراب (100-100 میلی لیتر) ، نمک ، فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات و همچنین 4-5 حبه سیر و 1-2 پیاز نیاز دارید.
پیاز را باید به نصف حلقه یا حلقه ، سیر - به برش های بزرگ برش دهید. گوشت باید حداقل 2 ساعت در ماریناد بماند ، اما بیش از 5-6 ساعت (در غیر این صورت سرکه باعث تغییر شکل ساختار الیاف گوشت می شود). این ماریناد را می توان هنگام سرخ کردن روی گوشت ریخت. اگر سرکه ندارید ، می توانید از آب لیمو یا لیمو استفاده کنید که دارای اثر نرم کنندگی نیز می باشد.
یک نوع ماریناد نسبتاً سریع با طعم ترش و شیرین غیر استاندارد ، ماریناد تهیه شده از سس های صدف و سویا و عسل است. این طعم تند آسیایی و پوسته ترد بسیار خوبی به گوشت BBQ می دهد. برای پخت و پز ، شما باید سس صدف (10 قاشق غذاخوری) را با 3-4 قاشق چای خوری عسل و 10-15 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق سس سویا ، سیر خیلی ریز خرد شده (4-5 حبه) اضافه کنید و گوشت را برای 2-3 ساعت در این مخلوط بگذارید.
نمک زدن این سس اختیاری است ، زیرا سس سویا شوری می بخشد ، اما می توانید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید (فلفل سیاه درشت ایده آل خواهد بود). نسبت ماریناد به ترجیح آشپزی بستگی دارد. این ماریناد مناسب بال و پای مرغ و همچنین ساخت دنده های خوک به سبک چینی است.
یک ماریناد بر اساس مخلوط 100 گرم خردل و 200 گرم سس گوجه فرنگی کاملا با گوشت گاو و گوشت خوک ترکیب شده است. می توانید ادویه جات ، سبزیجات (پیاز ، سیر ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی) را به مخلوط حاصل اضافه کنید و می توانید گوشت را با خیال راحت حداقل برای 2-3 ساعت ترک کنید. کباب حاصل با طعم نرم ، اما بسیار غنی شما را به وجد می آورد.
دوستداران طعم طبیعی گوشت را می توان ماریناد نسخه فرانسوی را توصیه کرد: 150 میلی لیتر روغن زیتون ، رزماری خشک یا تازه ، سیر بسیار ریز خرد شده (6-7 حبه) و نمک به مزه. این مخلوط برای فیله مرغ یا گوشت خوک نرم ، یا برای بخارپز کردن سیب زمینی و سایر سبزیجات روی آتش مناسب ایده آل است. علاوه بر این ، رزماری روی گوشت بسیار اشتها آور و غیرمعمول به نظر می رسد.
