مدتی است که غذاهای ژاپنی نه تنها در میان اروپایی ها ، بلکه در سراسر جهان بسیار محبوب شده است. عاشقان غذاهای خوش طعم سوشی و رول به خصوص آن را دوست داشتند. به طور سنتی در ژاپن ، آنها بر اساس برنج مخصوص چاشنی و مواد افزودنی مختلف به صورت ماهی خام یا دودی ، خیار تازه ، آووکادو و قلیه ماهی پرش تهیه می شوند. رول ها را با جلبک دریایی نوری خشک پیچیده و سوشی را به شکل "قایق" از ماهی های نازک خرد شده تهیه می کنند و یا از روی لایه های ترکیبی روی دستگاه مخصوص فشار می دهند.
رول ها و سوشی ها را می توان به دسته هایی که داخل آنها پر از مواد پر شده است و آنهایی که بیرون آنها پر از مواد است ، تقسیم کرد ، اما همه آنها یک چیز مشترک دارند - یک پایه مخصوص تهیه برنج.
پایه برنج برای سوشی و رول
برنج Okomesan برای تهیه پایه مناسب است. این را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد ، جایی که تمام محصولات ، چاشنی ها و لوازم جانبی طراحی شده مخصوص تهیه سوشی و رول در آنجا به فروش می رسد.
غلات را قبل از پخت خوب بشویید. در طی این روش ، باید بسیار مراقب برنج باشید تا به یکپارچگی دانه آسیب نرساند. بعد ، غلات را به مدت 10 دقیقه خیس کنید ، سپس آب را از طریق الک تخلیه کنید. سپس باید برنج را در قابلمه مخصوصی بریزید - اجاق گاز برنجی که مخصوص پخت غلات طراحی شده است. در چنین دستگاهی ، برنج فقط در 20 دقیقه پخته می شود.
سپس برنج را با احتیاط برداشته ، آن را به یک وان چوبی منتقل کرده و در دمای 45 درجه سانتیگراد خنک کنید. سس را روی پایه برنج خنک شده بریزید و خیلی آرام هم بزنید. سس مخصوص بر اساس سرکه برنج و شکر تهیه می شود و به صورت آماده فروخته می شود.
برای تهیه پرکننده مناسب برنج ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- برنج Okomesan - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- سس برنج - 270 میلی لیتر.
به یاد داشته باشید که هنگام تهیه پایه برنج ، از نسبت های زیر استفاده می شود: 1 کیلوگرم برنج در هر 1 لیتر آب.
سازندگان سوشی
برای سهولت در تهیه سوشی و رول های ژاپنی ، به ابزار خاصی نیاز دارید:
- حصیر بامبو برای رول ، بسته بندی شده با فیلم چسب؛
- چاقو برای برش ماهی (تیغه 25-30 سانتی متر) ؛
- یک کاسه سرکه برنج که در آب رقیق شده است تا انگشتان را خیس کند.
- تخته برش؛
- قالبی برای فشار دادن سوشی.
برای یک مجموعه سوشی و رول سنتی ، از اجزای زیر استفاده می شود: واسابی ، قلیه ماهی پرنده ، زنجبیل ترشی ، سس مایونز ، فیله ماهی قزل آلا ، گوشت خرچنگ ، فیله مارماهی دودی ، خیار ، ماهی تن ، آووکادو ، سوف ، جلبک دریایی نوریا. این مجموعه به شما امکان می دهد چندین نوع سوشی و رول تهیه کنید. این یک مجموعه استاندارد است ، اما شما می توانید سوشی را از محصولاتی که مناسب شما هستند تهیه کنید.
Tekka maki (رول تن ماهی)
برای تهیه این نوع رول به موارد زیر احتیاج دارید:
- برنج آماده - 70 گرم
- نوری - 1/3 ورق ؛
- فیله ماهی تن - 30 گرم.
فیله ماهی تن را باید از بسته بندی خارج کرده و با یک دستمال لکه دار کنید. برای تهیه یک رول به یک نوار کوچک ماهی تن احتیاج دارید ، بنابراین می توانید یک نوار از فیله در امتداد ورق نوری برش دهید. سپس یک ورق نوری در بالای تشک قرار دهید. سمت براق جلبک دریایی باید رو به روی حصیر باشد. جلبک دریایی را با انگشتان آغشته به سرکه برنج مسواک بزنید. بعد ، شما باید یک مسیر را از یک پایه برنج در وسط نوری قرار دهید و آن را در هر دو جهت تراز کنید. نوار جلبک دریایی را در اطراف لبه ها بدون برنج بگذارید.
بعد ، شما باید برنج را با چاشنی واسابی کمی پوشانید ، اما فقط در مرکز آن در طول مسیر برنج است. سپس می توانید نوارهای تن ماهی را دراز کرده و به آرامی شروع به تا زدن حصیر کنید. وقتی به لبه خالی آسانسور سطل رسیدید ، نوار را با سرکه و آب مرطوب کنید و لبه های جلبک را به آرامی بچسبانید.
هنگام تا زدن رول ، آن را به صورت چهار ضلعی شکل دهید ، اما سعی نکنید خیلی روی رول فشار دهید. تشک را باز کنید ، رول حاصل را به 4 قطعه برش دهید و محصول نهایی را روی یک صفحه مخصوص قرار دهید. همراه با رول ها کمی واسابی و زنجبیل ترشی سرو کنید.
محور Zushi (سوشی فشرده)
برای تهیه این نوع سوشی ها به دستگاه خاصی به شکل قالب متحرک با ته جداگانه و درب پرس نیاز دارید. در بالای قسمت پایین ، شما باید شکل خود را به شکل یک مستطیل تنظیم کنید و شروع به لایه بندی لایه های داخل آن کنید (مواد به ترتیب لایه های لایه بندی شده ارائه می شوند):
- ورق نوری - 1 عدد.
- برنج - 40 گرم
- ماهی آزاد - 30 گرم
- برنج - 30 گرم
- ماهی تن - 30 گرم
- ورق نوریا - 1 عدد.
- برنج - 40 گرم
- خیار تازه - 20 گرم ؛
- آووکادو - 25 گرم
- برنج 40 گرم
- قلیه ماهی پرواز (قرمز ، سبز و زرد) - 15 گرم (هر رنگ).
سبزیجات و ماهی برای سوشی فشرده باید به برشهای نازک با ضخامت بیش از 3 میلی متر برش داده شوند. خاویار باید در یک لایه گذاشته شود ، مانند رنگین کمان از یک رنگ به رنگ دیگر عبور کند. هر لایه برنج باید با وسابی چرب شود و ورقه های نوریا باید کمی با آب و سرکه برنج مرطوب شوند.
وقتی همه لایه ها گذاشته شد ، باید قالب را با یک درب پرس بپوشانید و کمی روی آن را فشار دهید. سپس درب باید برداشته شود ، فرم باید به آرامی بلند شود و سوشی فشرده شده به زیبایی به 8 قطعه بریده شود. سوشی را به بشقاب منتقل کنید ، روی آن را واسابی و زنجبیل ترشی قرار دهید.
