چند دستورالعمل برای ماریناد برای دنده گوشت خوک وجود دارد. همه آنها به ترجیحات طعم و روش پخت و پز انتخاب شده توسط آشپز بستگی دارد (دنده ها را می توان در اجاق سرخ کرد ، خورشت یا پخت).
دستورالعمل های مختلف ماریناد برای دنده های گوشت خوک می تواند چیزی غیر معمول و جدید را از چنین ظرف آشنا درست کند. تقریباً هر کشوری که گوشت خوک تهیه می شود گزینه های ترشی مخصوص به خود را دارد ، اما معروف ترین آنها ترشی و سس های آمریکایی ، ترشی های آسیایی (به ویژه تایلندی و چینی) و ادویه های اروپایی و سرکه شراب است.
برای تفت دادن یا تفت دادن دانه های گوشت خوک ، بهتر است از مارینادهایی استفاده کنید که پوسته ترد (سس های حاوی شکر ، عسل و …) ایجاد می کنند. برای خورشت ، مخلوط ادویه و گیاهان ایده آل است.
برای غذاهای روسی کاملاً غیر معمول است ، اما در عین حال ، ماریناد تهیه شده از مخلوط صدف و سس سویا و ادویه ها در دسترس همه قرار دارد. برای تهیه 1 کیلوگرم دنده گوشت خوک ، به 10 قاشق غذاخوری از هر نوع سس صدف ، 5 قاشق غذاخوری سس سویا (بهتر است یک سس سنتی بدون مواد افزودنی طعم دهنده استفاده کنید) ، فلفل سیاه درشت آسیاب شده ، 3-4 حبه سیر نیاز دارید. در این دستور تهیه نمکی لازم نیست ، زیرا سس سویا طعم ملایم و نمکی به گوشت می بخشد.
سیر باید خیلی ریز خرد شده و با بقیه مواد مخلوط شود ، سپس ماریناد پایان یافته را برای 30-20 دقیقه بگذارید و سپس دنده ها را به مدت 1-2 ساعت در آن قرار دهید. چنین ماریناد نه تنها به گوشت سنتی آسیا طعم شیرین و ترشی می بخشد ، بلکه به شما اجازه می دهد تا هنگام سرخ شدن یا پخت با پوسته ای ترد و زیبا پوشانده شود.
گوشت قبل از تصفیه شدن با خردل و ماریناد عسل بسیار زیبا و خوشمزه است. برای تهیه چنین ترکیبی برای 1 کیلوگرم گوشت ، باید 3-4 قاشق چای خوری خردل ، 3 قاشق چای خوری عسل ، نمک ، فلفل قرمز آسیاب شده (فلفل قرمز یا فلفل قرمز) را بخورید تا مزه دار شود. همه مواد باید مخلوط شوند ، با دنده آغشته شوند و به مدت 2-3 ساعت در یک مکان خنک باقی بمانند. خردل ادویه را به ظرف ، عسل و فلفل قرمز - طعم و پوسته رسا بسیار ترد اضافه می کند.
برای دوستداران غذاهای مدیترانه ای (به ویژه پرووانسال) ، دستور تهیه ماریناد با رزماری و آویشن عالی است. ترکیب کامل دستور العمل به شرح زیر است: 50 میلی لیتر روغن زیتون ، 3-4 شاخه گل رز تازه یا رزماری خشک و آویشن (آویشن) به میل ، 5 حبه سیر ، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم. این مقدار مواد برای 1-1.5 کیلوگرم دنده گوشت خوک کافی است.
سیر باید خیلی ریز خرد یا خرد شود ، با همه چیز مخلوط شود. بعد ، می توانید ماریناد را به شکل اصلی خود بگذارید یا آن را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود ، سپس به دنده ها زده و یک شب در یک مکان خنک قرار دهید. رزماری و روغن زیتون عطر و طعم تندی به گوشت اضافه می کنند و به شما امکان می دهند از یک غذای اصیل فرانسوی در خانه لذت ببرید.
هر سرکه موجود در ماریناد (سیب ، سفره یا شراب) بر روی الیاف گوشت تأثیر منفی می گذارد ، بنابراین باید با احتیاط زیاد استفاده شود.
ساده ترین ماریناد شناخته شده در روسیه مخلوطی از پیاز ، سیر و سرکه است. با این حال ، سرکه معمولاً باعث سخت شدن الیاف گوشت می شود ، بنابراین دنده ها را برای مدت زمان بیش از 40-60 دقیقه در چنین ماریناد نگه ندارید. اگر روز بعد قصد کباب پز دارید ، بهتر است از این ترکیب استفاده کنید: 1-2 پیاز ، حلقه ای خرد شده ، 1 عدد سیر ، نمک و فلفل سیاه به مزه و 1 فنجان (200 میلی لیتر) شراب قرمز. شراب طعم "ترشی" مشخصی به گوشت می بخشد ، و پیاز و سیر را می توان به عنوان میان وعده سرخ کرد یا پخت.
