ملاس یک محصول جانبی از تبدیل نیشکر یا چغندر به قند است. شبیه شربت غلیظ و شیرین است و طعم و رنگ آن به چه زمانی ، از چه ماده اولیه و با چه روشی بدست می آید. محبوب ترین ملاس سیاه است ، در آمریکا به آن ملاس می گویند.
شربت باقیمانده از آخرین فرآوری نیشکر یا چغندر ، ملاس یا ملاس است. این طعم کمی تلخ و رایحه مشخصی دارد. استفاده از آن به عنوان شیرین کننده توصیه نمی شود - به چای اضافه کنید یا روی آن پنکیک بریزید ، اما درصورت نیاز به افزودن ملاس به ظرفی که تحت عملیات حرارتی بیشتر قرار می گیرد ، استفاده می شود. شربت سیاه یکی از مواد تشکیل دهنده خمیر نان شیرینی زنجفیلی است ، ژامبون های گوشتی با آن دود می شوند ، این ماده در تولید روم اضافه می شود ، حتی یک پودینگ ادویه ای هم نمی تواند بدون آن کار کند.
ملاس سبک یا سبک در طی فرآوری اولیه شکر و نه مواد اولیه بدست می آید. شیرین ، طلایی ، معطر ، بیشتر شبیه شربت است. این ماده به عنوان شربت استفاده می شود و به غلات ، موسلی ، گرانولا ، کیک پنیری ، پنکیک ، وافل و کلوچه روی آن می ریزد.
ملاس سورگوم از نظر فنی ملاس نیست ، زیرا با فرآوری سورگوم مخصوصاً برای استخراج این شربت بدست می آید. این ملاس شیرین ترین است ، حاوی 65 تا 70 درصد ساکارز ، در مقابل 55 درصد در ملاس و 60 درصد در ملاس سبک است. شربت کهربا صاف ماندگاری کمی دارد ، حاوی مواد نگهدارنده است و فقط به عنوان شیرین کننده مناسب است.
اگر می خواهید با ملاس آشپزی کنید ، یادآوری تعدادی از تفاوت های ظریف مهم است. اولاً ، ملاس همیشه می تواند با ملاس سبک جایگزین شود ، اما هرگز برعکس. همچنین می توانید از کالاهای پخته شده به جای ملاس استفاده کنید ، ملاس را با چیز دیگری غیر از ملاس جایگزین کنید ، سپس فراموش نکنید که به همان اندازه که لیوان ملاس استفاده کرده اید ، قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید.
ثانیا ، ملاس بسیار ضخیم و چسبناک است. اگر طبق دستور لازم است آن را با فنجان ، لیوان یا هر ظرف دیگر اندازه گیری کنید ، بهتر است آنها را از قبل با روغن نباتی چرب کنید ، سپس ملاس به راحتی از آنجا خارج می شود.
ثالثاً ، از نظر حجم ، 500 گرم ملاس 1 فنجان کامل و 1/3 فنجان است.
و آخرین چیز هنگام ذخیره ملاس ، یادآوری این نکته ضروری است که گرما و رطوبت می تواند باعث کپک زدن آن شود. ملاس را می توان در یخچال نگهداری کرد ، اما باید یک ساعت قبل از استفاده از آن جدا شود ، در غیر این صورت ضخامت آن خیلی زیاد خواهد بود. یک بطری باز ملاس را می توان تا یک سال نگهداری کرد.
