تقریباً هر خانواده روسی دستور اصلی مخصوص کیک ناپلئون را دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. من یک دستور تهیه یک کیک ناپلئونی سریع و خوشمزه با خامه بر اساس ماسکارپونه را به شما توجه می کنم.
لازم است
- برای آزمون:
- • زرده - 1 عدد.
- • سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری ؛
- • آرد برتر - 2 ، 5 لیوان ؛
- • کره - 300 گرم ؛
- • نمک - 3 گرم؛
- • آب - 100 میلی لیتر.
- برای کرم:
- • شکلات تلخ - 200 گرم؛
- • کرم 33٪ - 1 لیتر ؛
- • شکر مایع - 120 گرم؛
- • شکر وانیل - 10 گرم؛
- • شیر 3 ، 2 - - 1 لیتر ؛
- • سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر ؛
- • گلبرگ بادام - 150 گرم.
- محتوای کالری: بالا
دستورالعمل ها
مرحله 1
ما فرآیند کیک سازی را با ورز دادن خمیر کیک شروع می کنیم. برای این کار ، آرد را روی سطح ریخته و بلافاصله آن را با مکعب های کوچک کره سرد که از قبل برش خورده ترکیب کنید. در این حالت روغن نباید منجمد یا ذوب شود. در غیر اینصورت ، ما خطر داریم که ورز دادن خمیر کشیده خرد شده ما بسیار دشوار باشد.
پس از توزیع یکنواخت مکعب های کره در آرد ، شروع به خرد کردن آنها با آرد با چاقو کرده و هر دو ماده را به یک قوام یکنواخت می رسانیم. این کار باید خیلی سریع انجام شود تا روغن وقت لازم برای شروع ذوب شدن را نداشته باشد.
گام 2
اکنون با افزودن یک قاشق چای خوری سرکه و کمی نمک و با پایان فرآیند ، مقداری آب سرد ، زرده را بزنید. مخلوط حاصل را به تدریج درون آرد و کره بریزید و خمیر را به سرعت با دست ورز دهید.
مرحله 3
خمیر را به هفت قسمت مساوی تقسیم کرده و به صورت گلوله درست کنید. اگر برای اولین بار مشغول آشپزی هستید و نمی توانید خمیر را به سرعت ورز دهید یا دمای اتاق زیاد است ، در این موارد توصیه می شود که خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
هر یک از گویها را به صورت کیک مستطیلی و نازک به ضخامت 1-3 میلی متر بغلتانید و برای اینکه کیک هنگام پخت متورم نشود ، آن را با چنگال در چندین مکان سوراخ می کنیم.
کیک را به شکل شکل برش می دهیم و ضایعات را در ماهیتابه خشک خشک می کنیم ، آنها برای پاشیدن کیک مفید خواهند بود.
کیک ها را به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه بپزید. رنگ قرمز مایل به قرمز نشان از آمادگی کیک دارد.
مرحله 4
بر اساس خامه ماسکارپونه و خامه فرم گرفته ، ما برای کیک خود یک خامه آماده می کنیم. برای تهیه "ماسکارپونه" در خانه ، باید شیر و خامه را روی اجاق گاز گرم کنید ، به آنها سرکه اضافه کنید و بگذارید مخلوط بجوشد. در این لحظه ، فرآیند جدا سازی پنیر از آب پنیر یا تخمیر صورت می گیرد. جرم حاصل را می توان به داخل آبکش ریخته و فیلتر کرد.
ماسکارپونه را با خامه سرد ، پودر قند ، شکر وانیل و چیپس شکلات مخلوط کنید. ابتدا این کار را با سرعت کم و سپس با سرعت متوسط انجام می دهیم.
مرحله 5
هر کیک را با خامه پهن کرده و روی هم می گذاریم ، در حالی که ضخامت خامه باید دو برابر ضخامت کیک آماده باشد.
ضایعات خشک شده کیک را با دست شکسته و روی کیک آماده شده می پاشیم.
تزئین را با گلبرگ های بادام انجام دهید.
