بیش از هزار سال پیش در روسیه ، هر سوپی سوپ نامیده می شد ، اما سرانجام از قرن پانزدهم این نام برای یک سوپ ماهی غنی ثابت شد. این غذا امروزه چندین دستور العمل پخت و پز دارد که برخی از آنها شامل اضافه شدن اجباری غلات است.
غلات مناسب سوپ ماهی
دستورالعمل های قدیمی سوپ ماهی نیازی به افزودن غلات ندارند ، زیرا از زمان های بسیار قدیم این غذا به طور انحصاری از یک نوع ماهی ، گیاهان و ریشه های معطر تهیه می شد. و آنها چنین سوپ ماهی را با نان در روزهای عادی و با پای در روزهای تعطیل می خوردند. از اینجا نام هایی مانند گوش استرلت ، گوش ماهیان خاویاری و غیره به وجود آمد. با گذشت زمان ، آنها شروع به پختن این غذا از چندین نوع ماهی کردند که لزوماً یک آبگوشت غنی ، معطر و کمی چسبناک می دهد. به عنوان مثال چنین سوپ ماهی را می توان از ماهی کپور ، ماهی کپور ، کپور ، استرلت یا گل گلیم بدست آورد.
خوب ، برای ایجاد رضایت بیشتر در گوش ، می توانید مقدار کمی غلات به آن اضافه کنید. البته ، جو مناسب ترین است - به چنین ظرفی ویسکوزیته مورد نیاز را می دهد. چنین غلات باید چندین ساعت از قبل در آب خیسانده شوند ، در غیر این صورت برای مدت زمان زیادی پخته می شود. و در گوش ، قبل از سیب زمینی اضافه می شود و به مدت 15-20 دقیقه جوشانده می شود. اما به هیچ وجه نباید غلات زیادی در گوش وجود داشته باشد ، درغیر این صورت ظرف بیشتر از سوپ ماهی به فرنی شباهت دارد.
ارزن یا برنج نیز اغلب به گوش اضافه می شود. چنین غلات چندین بار کاملاً در آب سرد شسته و حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز قرار داده می شود. درست است ، اگرچه ماهی به خوبی با برنج مطابقت دارد ، اما یک ظرف با چنین غلات از قبل بیشتر شبیه سوپ ماهی است تا یک سوپ ماهی واقعی.
دستور تهیه سوپ ماهی خوشمزه با جو و ودکا
برای تهیه چنین ظرفی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کپور بزرگ تازه ؛
- 3 لیتر آب ؛
- سر پیاز ؛
- ریشه جعفری ؛
- برگ بو؛
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- 6 نخود فلفل دلمه ای ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه ؛
- یک گلدان ودکا ؛
- 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری جو مروارید؛
- یک عدد پیاز سبز و شوید.
جو مروارید را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این فاصله ، کپور را تمیز کرده و روده را تمیز کنید ، به یاد داشته باشید که آبکش ها را از بین ببرید. کاملاً زیر آب روان بشویید. سر ، دم و باله ها را ببرید. آنها را به همراه ریشه جعفری و پیازهای پوست کنده در قابلمه قرار دهید. روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید. سپس کف را کاملاً برداشته ، حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بدون درپوش بگذارید.
سر را روی بشقاب قرار داده و دم ، باله ها ، پیاز و ریشه جعفری را دور بریزید. آبگوشت را صاف کنید ، دوباره آن را روی آتش بگذارید ، تکه های باقی مانده ماهی تازه و جو مروارید را به آن اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه ، سیب زمینی های درشت خرد شده را به گوش اضافه کنید. وقتی تقریباً آماده شد ، به سوپ ماهی نمک اضافه کنید ، برگ بو و فلفل دلمه ای اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه ، برگ بو را بیرون آورده ، یک لیوان ودکا را داخل گوش ، فلفل ریخته و گیاهان را بپاشید. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.
