شورپا یک غذای گوشت گوسفندی شرقی با سبزیجات است. این یک آبگوشت معطر و غنی است که در آن سبزیجات و گوشت پخته می شود. دومی ، هنگام سرو شور بر روی میز ، به عنوان یک ظرف فرعی عمل می کند. آبگوشت ، سبزیجات و گوشت همیشه به صورت جداگانه و در غذاهای مختلف سرو می شوند. شورپای مخصوصاً خوشمزه وقتی بدست می آید که در قابلمه ای روی آتش بپزد. در این حالت ، به طور غیرمعمولی معطر و لطیف ظاهر می شود.
لازم است
-
- برای دیگ پنج لیتری:
- 1 کیلوگرم گوشت بره تازه ؛
- 100 چربی دم چربی؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 4 هویج متوسط؛
- 2 عدد بادمجان
- 500 گرم گوجه فرنگی تازه
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 4 فلفل دلمه ای؛
- 5 لیتر آب
- برگ بو
- سبزها
- نمک
- دانه های فلفل سیاه
- ادویه جات - زیرا
- زرشک
- گشنیز زمینی
- برای ماریناد:
- 500 گرم سرکه ؛
- 500 گرم آب ؛
- قند
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک دیگ آماده کنید ، آن را روی آتش آویزان کنید و چربی دم چربی را در آن ذوب کنید.
گام 2
گوشت بره را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. گوشت را با ادویه روی آتش تفت دهید تا حالت پوستی پیدا کند. این کار 20 دقیقه طول خواهد کشید. تکه های بره را از دیگ جدا کنید. برای شورپا لازم است که قسمت مهره ای قوچ را بگیرید.
مرحله 3
همه هویج ها و فقط نیمی از پیاز را به صورت مکعب های کوچک برش داده و آنها را در دیگ با چربی دم چربی تفت دهید تا نرم شوند. گوشت بره تفت داده شده را به دیگ برگردانید.
مرحله 4
گوجه فرنگی خرد شده ، بادمجان و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به جوشیدن ادامه دهید.
مرحله 5
سس پیاز را آماده کنید. برای این کار ، نصف پیاز باقی مانده را در نوارهای باریک و طولانی خرد کنید ، نمک آن را بزنید ، هم بزنید. پیاز را با دست فشرده کنید و روی آن را با ماریناد بپوشانید: آب ، شکر و سرکه را مخلوط کنید. ترشی پیاز یکی از اجزای اساسی شورپا است. به آن کمی ترشی می بخشد و لایه چربی دم چربی را می شکند.
مرحله 6
داخل دیگ آب بریزید و شورپا را حدود دو ساعت زیر درب بجوشانید. هنگام جوشیدن برای اولین بار کف را خارج کنید. آتش در اطراف آتش باید کم باشد. در پایان پخت ، سیب زمینی خرد شده ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بپزید تا سیب زمینی کاملاً پخته شود. برای مزه نمک بزن. توافق نهایی ادویه جات ترشی جات خواهد بود - یک انگشت زیره مالیده شده در کف دست ، چند برگ ریحان ، کمی گشنیز آسیاب شده.
مرحله 7
شورپای پخته شده را روی میز به شرح زیر سرو کنید: آبگوشت را در کاسه ها بریزید ، و گوشت و سبزیجات را در بشقاب های جداگانه قرار دهید. حتما پیاز ترشی را با این غذا سرو کنید. باید مستقیماً به یک کاسه آبگوشت اضافه شود و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
